香酥鴨不酥原因可能主要是烘烤的器具，還有，炮製的時間不要太久，燒烤熱量融進脂肪，當脂肪被燒烤的熱量烘乾時，就會輪到烘烤鴨肉皮，應準確把握時間，不要太久或者太短，在烤鴨表皮成黃色的時候應將火力關小，從而持續在烤箱中繼續加熱。

香酥鴨是一道江蘇，四川，湖南等地的傳統名菜，在川菜，蘇菜，湘菜中均有此菜，鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜麵醬、番茄醬佐食，味更豐富。用料 鴨子1只乾花椒10克蔥20克姜30克鹽200克雞精50克回香5克料酒500克十三香10克胡椒粉10克用料 整鴨1只約4斤鹽20克五香粉10克做法

把鴨子收拾乾淨，鴨屁股剪掉

用鹽和五香粉在鴨身上抹勻，我用的這隻鴨4斤重，用了20克鹽和10克五香粉剛剛好

放在密封袋裡冷藏一晚醃製入味

空氣炸鍋160度80分鐘，40分鐘的時候翻一次面。沒有空氣炸鍋，可以用烤箱，如果也沒有，平底鍋小火㸆也行。

鴨子皮焦黃的時候，就是好了

小貼士鴨子做好的時候鍋底會烤出來好多鴨油，不要浪費，可以炒素菜或者烙餅

香酥鴨是一道四川特色滷菜，鴨子經過滷製，熟後放入油鍋中在炸至外酥裡嫩，表皮焦黃，從而達到香酥的一道四川特色美食。

香酥鴨不酥而且還油膩有以下幾個方面原因。

香酥鴨不酥而且油膩第一種原因，滷煮的時候火候沒有掌握好，鴨子煮的過耙，一旦鴨子滷耙了，在第二道工序上炸的時候，鴨子表皮就很難炸酥。

第二種原因，炸鴨子的時候油溫過低，鴨子放入油中溫度低了，滷好的鴨子本身有一定的水分，油溫沒法快速鎖住鴨子表皮水分，導致鴨子越炸越油膩感，而且還炸不酥。

香酥鴨正確操作步驟鴨子在滷鍋中滷煮過程中不能滷太長時間，避免煮太耙，一般鴨子有七分熟，然後還要經過油炸一次就剛剛好，要是一次性煮太耙，再用油溫炸一次鴨子吃起來口感不好，就會覺得油膩膩。滷好的鴨子撈出先放涼，讓鴨子表皮水分先蒸發一部分，鍋中燒油，油溫六七成溫度，鴨子放在漏勺上，用高油溫把油均勻澆在鴨子表皮上面，先讓鴨子表皮鎖住水分，在放入油中慢炸。炸好的香酥鴨放在吸油紙上，這樣可以吸去鴨子多餘油分，吃起來就會感覺不太油膩。

製作香酥鴨技巧方法小總結

鴨子選擇新鮮鴨子，滷煮過程中不能煮太久時間。有七分熟即可撈出。炸鴨子過程中，油溫有六七成溫度，把油澆在鴨子表皮上面，油溫鴨讓子快速鎖住水分，然後放入油鍋中慢炸。炸好的鴨子先放入吸油紙上，吸去除多餘油分，放涼再來剁小塊，要是蹭熱剁炸好的鴨子，鴨子很容易剁的很碎。

你好，很高興回答你的問題。香酥鴨為什麼不酥而且還很油膩？我的回答是：香酥鴨很多地方都會製作，其中以四川、湖南等地製作的最為出名。香酥鴨製作過程並不複雜，是將鴨子洗淨，用八角粉、花椒粉、食鹽等多種調料將鴨子全身塗抹均勻，醃製一天一夜，然後放入蒸鍋中蒸熟放涼，最後再下入油鍋中炸至金黃色即可。

製作香酥鴨最關鍵的兩個步驟是醃製和油炸，只是經過較長時間的醃製，才能充分入味。那為什麼製作時不酥而且還很油膩呢？我認為是在油炸的過程中油溫不高或是油少所造成的，我們在炸的時候如果油溫過低，油會被肉吸收，還有過低的油溫也不能將鴨皮炸得酥脆。另一個原因就是油少，我們在炸鴨子時，油量最好能沒過鴨子，這樣在炸時鴨子才能受熱均勻。

下面熙陽就來跟朋友們分享一道香酥鴨的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【香酥鴨】

特點：色澤紅亮、皮肉酥脆、味道鮮香、製作簡單

需要食材

主料：鴨子1只（處理好的）

配料：大蔥1根、生薑1塊、八角粉15克、花椒粉10克、食鹽適量、蜂蜜10克、食用油較多

調料：老抽10克、料酒適量

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、鴨子清洗乾淨，去頭去尾去腳掌，放入盆中。大蔥洗淨切段。生薑去皮切片。

步驟2、將適量料酒倒入放鴨子的盆中，放入蔥段、薑片、花椒粉、八角粉和食鹽反覆搓揉鴨身醃製。

步驟3、須每個地方都搓揉到，然後將鴨子放入冰箱冷藏醃製24小時。

步驟4、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開，把蔥姜放進鴨肚肉，然後把鴨子放進鍋中大火蒸40分鐘左右至熟。

步驟5、蒸好後取出放涼。鍋中倒入較多食用油，大火把油溫加熱至七成熱時，將鴨子肚中的調料取出不用，然後在鴨子表面刷上老抽和蜂蜜。

步驟6、最後將鴨子放入鍋中炸制，邊炸邊用勺子將熱油舀起澆在鴨子上，炸出全身金黃色即可關火撈出，瀝乾多餘油脂切開食用。

“香酥鴨”製作技巧

1、在選鴨子的時候不要選太瘦或太胖的，太瘦的製作出來沒肉並且不香，太胖的又太油膩。

2、在醃製時須每個部位都要醃到，並且每隔兩小時翻個面，這樣入味才均勻。

3、在炸時鴨子表面塗上少許蜂蜜，可使炸後色澤更鮮亮。

4、在炸的時候一定要用高油溫，這樣皮才會酥脆，並且肉才不會將油吸收。但一定要注意時間，別炸糊了。

結語

製作香酥鴨醃製和油炸時最為重要，醃的時間越長越入味。炸的時候一定要用高油溫，不然就會像題主所說的那樣不酥還很油膩。好了，這個問題就跟朋友們分享到這吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

題主說做的香酥鴨不酥還很油膩，我分析原因主要是油溫的問題，油溫是第一位的，油位低會出現浸油的現象，香酥鴨肯定是不會酥脆還油膩。下面我來說說香酥鴨的故事以及做法，希望題主能夠滿意。

香酥鴨與卓別林

香酥鴨主要是江蘇、四川等地的名菜，還有一段不凡的故事。1954年7月，周恩來總理在日內瓦會議結束以後，設宴招待瑞士的社會名流。當喜劇明星卓別林吃到四川香酥鴨子時，稱之為終生難忘的美味。並向總理提出，希望帶一隻回家，與家人共享。香酥鴨也成為了卓別林生前最喜歡吃的中國菜品菜品之一。

香酥鴨烹調的特點

香酥鴨是經過醃製——煮熟——油炸，配合大蔥白、甜麵醬、番茄醬佐餐，味道更為可口。

這三步每一步都是關鍵，題主的問題應該出在油炸工序。

香酥鴨的做法

【所用食材】公鴨1只，生薑、大蔥、精鹽、料酒、花椒、五香粉、香油各適量

步驟一：鴨子洗淨去掉翅尖、鴨掌，用乾淨毛巾擦乾鴨身裡外的水分。用精鹽、料酒、五香粉裡外抹勻，並用手按摩鴨肉5分鐘後，醃製2個小時。

步驟二：生薑切片、大蔥切段放入大碗中，將醃製好的鴨子瀝乾汁水放入其中，上蒸籠蒸熟，取出瀝乾水分。

步驟三：鍋內燒寬油，燒至8成熱，放入鴨子炸制兩面金黃酥脆時撈出，放置案板上切成條，按照鴨子形狀擺盤，刷上香油，與蔥絲、甜麵醬、番茄醬一同上桌。

操作關鍵：油炸時候油溫要高，動作要迅速，時間不要過長。