調料：老抽 3克，花生油20克，冰糖 15克，食鹽 、雞精、胡椒、醋適量。

辛香料調料：桂皮 2克，香葉 1片，花椒 5克，八角 2克、小茴香1克。

食材：刺黃瓜 500克，新鮮小米椒10克，老薑 8克，蒜頭20克。

做法：

1. 把黃瓜洗淨，切成小塊，然後給適量食鹽，醃製15分鐘即可。

2. 煮香料水，燒100克水，加入上述所有香料、冰糖、老抽，煮制10分鐘即可備用。

3.把醃好的黃瓜放入碗中，加入做好的醬汁澆到裡面，然後用保鮮膜包住，拿到冰箱冷藏2小時即可。

雖然做法簡單，但是味道一點也不差，非常的好吃，大家其實可以根據我的做法進行改良，喜歡什麼麼味道的，加什麼味道都行，只要做的好吃即可。

首先準備材料: 黃瓜2000克 鹽200克 尖椒200克 蒜200克 姜30克 白糖70克 白酒70克 味精30克 老抽、老抽共250克 花椒、大茴香一小把

▼黃瓜切成條撒鹽醃製五個小時。 姜蒜尖椒洗淨晾乾表面無水分。▼醃漬好的黃瓜瀝水、晾乾 （天氣熱晾乾需要些時間怕壞，我一般電風扇吹一夜第二天早上就可以了） ▼將晾乾的黃瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一個容器裡。▼生抽、老抽、花椒、大茴香煮開（生抽老抽可以自由掌握） 冷卻以後倒進容器裡進行醃漬 一兩天就可以吃到清脆的黃瓜了。

1.黃瓜切條，撒入少許的鹽，殺掉多餘的水分。乾淨毛巾擦乾。裝入容器。 2.配料:蒜泥 尖椒 少許 3.調味: 鹽 雞精 糖 生抽 （調料根據你醃製的量決定，個人覺得調料不需要太多，會遮蓋食材本身的味道越簡單越好） 4.封好容器2天后就可以食用，簡單方便清脆可口。

醃黃瓜是我的拿手小菜。這是我週末剛醃的黃瓜。今天早飯撈了幾塊，香，脆！

每年我都要醃黃瓜，尤其是夏天。我醃的黃瓜爽脆、香味濃郁又爽口，是很好的開胃小菜。

一、先說下配方。這是我醃了兩根黃瓜的量。

黃瓜兩根，青辣椒兩個。大蒜一頭半，姜一大塊。花椒一小把，八角兩顆，香葉兩片。生抽四勺（炒菜的勺子），醋兩勺，清水兩勺。

簡單來說，可以概括如下:

1、生抽和醋的比例大概2:1，這個比例調出的汁鮮鹹適口，不會過酸。

2、蒜和姜要多放，很出味。這個不用太在意比例，多一點出香味。而且姜蒜醃好了也是可以吃的。

用鮮蒜和嫩姜最好。

二、做法

1、黃瓜切條，青椒切斜段。姜、蒜切片。

2、黃瓜和青椒放碗裡，加適量鹽醃製半天，殺出水分。可以用重物壓在上面，幫助更充分的殺出水分。這是黃瓜醃出來清脆爽口的關鍵。

我一般用碗或盆裝水壓。3、熬料汁。四勺生抽、兩勺醋，兩勺清水，一顆八角，一小半的花椒，幾片香葉，熬開，稍微煮一會兒。關火晾涼。

4、將醃好的黃瓜倒掉水分。如果醃製時您放的鹽比較多，這一步可惜沖洗一下，然後晾乾。我放的少，而且料汁裡沒加鹽，所以不用沖洗，鹹淡正合適。

5、放入姜蒜片，倒入晾涼的料汁。

6、鍋內放油，加剩下的花椒、八角，小火炸香，倒入盆內。攪拌均勻即可。

三天以後基本就醃入味了，清脆爽口，香味醇厚，非常開胃下飯。推薦您用我這個方法試一試，保證不會讓您失望！

夏季來臨，又到了黃瓜、西紅柿、等應季菜便宜的季節，沒到這個季節，爺爺總是會醃製黃瓜作為鹹菜盒吃麵條時候的佐食小菜，清脆可口，怎麼樣醃黃瓜才好吃？下面分享給大家爺爺醃黃瓜的製作辦法。

怎麼樣醃黃瓜？

原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽

醃黃瓜的製作步驟：

1，黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。

2，晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條，如果還有殘餘的少許水分，

（最好用紙巾擦乾）黃瓜切成段再切成條。

3，把黃瓜條放入盆裡，加鹽，醃出水分醃過的，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。

4，姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮，姜切成塊，喜歡吃辣的尖椒可以多放尖椒。

5，醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開，

6，然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。

7，材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片。

8，花椒爆香以後，關火晾涼，澆入罈子，再加入一些白酒，密封一週後基本就可以了。

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1、黃瓜1000克、鹽40克、紅辣椒30克、蒜2頭、姜20克、紅醬油500克、香辛料 八角2克，山奈2.5克，花椒1克，白豆蔻1克，陳皮1.5克，香葉1克，白芷1克，香蔥5克，生薑5克。

2、將黃瓜洗淨瀝乾水分切成條，撒些鹽涼曬一天，黃瓜發蔫，蒜剝皮，香蔥洗淨控幹水分，辣椒洗淨切條也控幹水分。

3、做醃汁。把醬油倒入鍋裡，放入香辛料大火燒開煮2分鐘，瀝出汁放涼，把黃瓜辣椒香蔥蒜姜放入白酒消過毒的容器中，倒入熬好的醬汁密封，陰涼處靜幾天後既可食用。

醃黃瓜的方法有很多種，不同的方法，需要不同的料。今天說兩種比較有特色的醃黃瓜。

一、韭菜花醬醃黃瓜：

準備兩根細一點兒、嫩一點兒的黃瓜(300克)切7、8毫米寬，5、6釐米長的條，放6～8克鹽，醃製4～12小時攥去水分，拌入韭菜花醬，冷藏儲存(7月18日發過韭花醬製作，需要請查閱)

二、辣醬醃黃瓜：

準備黃瓜，切條，醃製，方法同上

攥去水分，拌入辣醬(醃辣白菜的醬，一醬多用)醃製，冷藏儲存注：水分一定要攥幹，出水風味就變了，不好吃了；如果批次製作，可以醃製一晚，然後用石頭或重物壓半天左右，徹底去水分。

這款辣醬醃茄子條也非常好吃，茄子蒸20分鐘，晾涼，撕條，拌上醬即可。

啤酒漬黃瓜是以黃瓜、啤酒為主料，白糖、鹽為輔料的菜品。尤其是夏季，啤酒漬黃瓜簡直是人間美味！畢竟炎熱的夏季，面對熱食，都沒胃口，但良性的食物卻非常的受歡迎，所以啤酒漬黃瓜是最貼心的，那啤酒漬黃瓜怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編倒有技巧分享，趕緊學習下，很簡單哦！

1.準備三四根黃瓜，啤酒，不管是不是冰鎮的都可以，準備一些白糖好一些，鹽

2.先把準備好的黃瓜洗乾淨，一定要仔仔細細洗乾淨了，然後我們把黃瓜切成一個個的長條狀，就是我們經常見到的那些長條狀，切好的黃瓜條放大盆裡

3.在上面撒一些鹽，接著把它們攪拌均勻，醃製十五分鐘差不多就可以了，這樣做的目的是為了讓黃瓜裡邊的水分出來一點。

4.接著我們在這個黃瓜裡邊倒入我們準備好的一小罐啤酒，之後在上面撒上一層白糖，切記，白糖的量，一定要比鹽的量要多一點。撒上白糖之後一定一定要攪拌均勻

5.攪拌均勻之後，找一個袋子，或者是一個保鮮膜，把準備好的黃瓜封起來，放在冰箱裡面，放置至少三天，或者是時間更久一點，口感才是最好的，因為那個時候裡面已經沒有啤酒的味道了，而且吃起來黃瓜還依舊非常的清脆可口，就連顏色也沒有改變。

在這個炎熱的夏天來上這樣一道啤酒漬黃瓜小菜，簡直美呆了！