毛筍切片，大一點的毛筍，將春筍剝殼後，去掉老根，豎著切成兩半，然後斜切成薄片。一般切的厚度為2-3mm。而如果是那種小一點的冬筍，一般先橫著切根部，直接切薄片，筍尖的部分再斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。先橫著將竹筍切成若干6、7釐米厚的段，再把每段切成4－6塊，視竹筍的粗細而定。

豎著切。竹筍個頭比較大的選擇，從中間豎著切開，分成兩半之後再將兩邊各自切成薄片即可，厚度大概算2~4毫米是最佳的。

1.

先將竹筍剝殼 將竹筍放平,用刀在竹筍外殼上豎著劃一到,不要太深,在開到線將竹筍的殼掰開,就能輕鬆把竹筍的殼去掉。

2.

按需求將竹筍切成片或絲 現在就來到是重要的步驟了,將竹筍剝殼,去掉老根,按烹調菜餚的需求切成片、塊或絲。 切片:將竹筍切成兩半,然後斜切成薄片即可。

1、將冬筍剝好，並清洗乾淨。放到水裡洗一遍即可。

2、大一點的冬筍的切法。

大一點的筍，一般是豎著從中間切一刀，然後再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。

3、小一點的冬筍的切法。

小一點的冬筍，一般橫著切根部，筍尖的部分斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。

4、中等大小冬筍的切法。

中等大小的筍，可以橫著切，也可以豎著切。

5、斷裂的冬筍的切法。

斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂，斷裂下來的筍選擇橫著切。