如何去除蔬菜中的農藥殘留（幾個方法）
控制中心提供的資訊稱：在中國蔬菜中，農藥殘留問題最大的有兩類，一類是在中國南方地區以青菜為代表的十字花科蔬菜；另一類是北方地區的韭菜、豆角。那麼，如何對付“藥害”嚴重的蔬菜呢？預防醫學科學院的專家為我們提供了一些簡易的方法：一泡，二燙，三削 四洗。 一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定時間可除毒，也可在水中加少許洗潔精，浸泡後再洗乾淨。 二是燙。專家認為這是最好的辦法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒之前先用開水燙一下，據稱可清除殘毒90 。 三是削。對那些可以去皮的瓜果蔬菜，儘量削去皮後再用清水洗淨，可以基本清除農藥殘毒。 四是洗。對葉菜如菠菜、小白菜、油菜等，花類菜如韭菜花、金針菜等，用清水多次認真清洗是有效辦法。 如何去除農藥殘留? 方法一 用清水至少泡30分鐘 這是大家熟知的方法，先用清水沖洗掉表面汙物，剔除可見的有汙漬部分，然後用清水蓋過水果蔬菜部分5釐米左右，流動水浸泡應不少於30分鐘。必要時可加入水果蔬菜清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除大部分殘留的農藥成分。（據北京農大等研究機構的試驗，簡單地用水浸泡只能去除約10%-20%的農藥殘留；專家們提倡用流水清洗，否則農藥溶於水中後又可能反滲透到蔬菜裡面；但流水清洗會比較費水。） 方法二 先用鹼水泡再用清水衝 據欒女士介紹，大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解。所以，建議在果蔬用清水洗淨後，用清水加入適量小蘇達，把果蔬浸泡10多分鐘，然後再用清水洗乾淨即可。 方法三 烹飪前先焯一下 許多老人習慣在做菜前先把主料放在熱水裡過一遍，稱為“焯”。很多殺蟲劑在高溫時會迅速分解掉，將蔬菜放在沸水中撈一遍，可以較好地清除其殘留的農藥。 方法四 利用太Sunny殺菌 營養專家丁毅建議，有些不急於吃、又能儲存的蔬菜，可利用太Sunny的消毒功能分解農藥。比如豆角、茄子、胡蘿蔔等，買回來後，可以放在太Sunny下照射10分鐘左右。如果嫌太Sunny照射菜會蔫，也可選擇在室溫下存放，一般存放24個小時左右，殘留的農藥就會有一定程度的分解和消失，因為空氣中的氧對農藥有一定的分解作用。 方法五 利用活氧解毒 氧是比較穩定的分子結構，其氧化能力遠不如臭氧。臭氧（活氧）由一個氧分子攜帶一個氧原子構成；氧原子具有極強的活性和氧化能力。目前市場上出現的新型環保小家電“活氧解毒機”或“多功能活氧機”，實際上就是利用活氧的強氧化能力分解果蔬表面的殘留農藥。由於臭氧在水中的氧化分解能力比在空氣中更強、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除農藥殘留的效果。 方法六 去皮前應先清洗 對於帶皮的水果、蔬菜，一定要洗淨後再去皮。有些人不洗淨就直接去皮，這樣很容易將外皮的有害物質帶到食用部分，危害健康。 怎樣去除蔬菜中的農藥 現在的蔬菜大部分都是含農藥的，但是人們憑肉眼是無法知道農藥殘留是否超標的，因此，為健康著想，需要學習一點清除農藥殘毒的知識。以下8個方法有助於清除農藥殘毒。 1. 去皮：蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮後再食用。 2. 水洗：一般蔬菜先用清水至少衝洗3～6遍，然後泡入淡鹽水中再衝洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。 3. 鹼洗：先在水中放上一小勺鹼粉（無水碳酸納）或冰鹼（結晶碳酸鈉）攪勻後再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把鹼水倒出去，接著用清水漂洗乾淨。如沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。 4. 用洗潔精洗滌：用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1～2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。 5. 用開水燙：對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。 6. Sunny曬：利用Sunny中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬乾後的蔬菜，農藥殘留較少。對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。 7. 用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋裡躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕鬆地將其除去。 8. 用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農藥。中國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一 教你快速清洗蔬菜中的農藥殘留 最近有報道稱，蔬果農藥殘留葉菜類蔬菜比其他根莖類及果實類都要高，蔬果農藥殘留再次成為消費者關心的話題。那麼，吃葉菜是不是很不安全？怎麼吃才能更安全呢？ 葉菜類蔬菜農藥殘留多 葉菜類的營養價值是根莖類等蔬菜不能代替的，但葉菜類殘留的農藥是不是比其他蔬菜多呢？ 這主要有幾個方面的因素:首先，農藥一般打在葉子上防蟲治病，而農藥再傳遞到果實上需要一段時間；其次，尤其是夏季的葉菜更容易招蟲，所以需要用藥的比較多；最後，葉菜生長快，一般20多天就上市了，打過農藥的間隔期短，農藥還來不及分解很多。 中國農業大學食品學院教授馮雙慶提出，葉菜的“比表面積”(就是同等重量東西的面積)比果實類蔬菜大很多，所以，相對來說農藥殘留會多一些，而果實類可以削皮，根莖類比較耐存放，農藥分解更多，這都是造成葉菜殘留相對較多的因素。但她也表示:這種說法並不絕對，因為農藥殘留除了跟接觸面積有關外，還與植株結構和農藥型別有關，觸殺型農藥對葉菜影響大一些，但內吸型和混合型農藥對果實類的影響是同等的。 由於內吸型農藥對人體危害較大，不容易去除，目前已經很少使用，使用最多的還是觸殺型。 特殊氣味蔬菜蟲害少 有一些有特殊氣味的蔬菜較少病蟲害，需要用農藥少。舉例來說，比如常見的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病蟲較少。但十字花科蔬菜病蟲較多，比如常見的小白菜、上海青都屬於這一類。另外，果實類蔬菜中病蟲較多的是豆角。而如馬鈴薯、蓮菜、芋頭等一般很少生蟲害。 那青菜是不是就不敢吃了呢？“目前市場監控是要求蔬菜打農藥7天后上市，再加上高效低毒低殘留農藥的使用，現在蔬菜殘留農藥已經合格率相當高了，所謂殘留多，只是相對而言，大可不必過於擔心。 去農藥可用淘米水浸泡 可是，除了市場監控，消費者是無法知道買回去的蔬菜是否經過了足夠的間隔期的，那麼，我們怎麼讓上桌的蔬菜更安全呢？ 方法一：用流動的水沖洗，多衝洗幾遍。 方法二：用淘米水浸泡一段時間，因為農藥大多是酸性，而淘米水是鹼性，可以去除農藥。但是必須整株清洗，不要切後再洗。 孫治強也給出了自己的建議:清水淘洗。他介紹說:“目前大多數農藥都是水溶性的，我們專門對此做過實驗，用清水淘洗兩三遍，就可以去除表面殘留農藥的80％以上，而浸泡10分鐘到20分鐘則差別不大，跟清洗的效果相當。” 買菜有學問 多蟲蔬菜:容易受害蟲“青睞”的蔬菜稱為多蟲蔬菜，如青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。 少蟲蔬菜:有些菜蟲子不大愛吃，叫少蟲蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，這是由蔬菜不同成分和氣味的特異性決定的。 由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽汙染。 硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，其中的硝酸鹽含量差別可達10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉的汙染程度遠遠高於花、果、種子。
如何去除蔬菜中的農藥殘留（幾個方法）
控制中心提供的資訊稱：在中國蔬菜中，農藥殘留問題最大的有兩類，一類是在中國南方地區以青菜為代表的十字花科蔬菜；另一類是北方地區的韭菜、豆角。那麼，如何對付“藥害”嚴重的蔬菜呢？預防醫學科學院的專家為我們提供了一些簡易的方法：一泡，二燙，三削 四洗。 一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定時間可除毒，也可在水中加少許洗潔精，浸泡後再洗乾淨。 二是燙。專家認為這是最好的辦法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒之前先用開水燙一下，據稱可清除殘毒90 。 三是削。對那些可以去皮的瓜果蔬菜，儘量削去皮後再用清水洗淨，可以基本清除農藥殘毒。 四是洗。對葉菜如菠菜、小白菜、油菜等，花類菜如韭菜花、金針菜等，用清水多次認真清洗是有效辦法。 如何去除農藥殘留? 方法一 用清水至少泡30分鐘 這是大家熟知的方法，先用清水沖洗掉表面汙物，剔除可見的有汙漬部分，然後用清水蓋過水果蔬菜部分5釐米左右，流動水浸泡應不少於30分鐘。必要時可加入水果蔬菜清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除大部分殘留的農藥成分。（據北京農大等研究機構的試驗，簡單地用水浸泡只能去除約10%-20%的農藥殘留；專家們提倡用流水清洗，否則農藥溶於水中後又可能反滲透到蔬菜裡面；但流水清洗會比較費水。） 方法二 先用鹼水泡再用清水衝 據欒女士介紹，大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解。所以，建議在果蔬用清水洗淨後，用清水加入適量小蘇達，把果蔬浸泡10多分鐘，然後再用清水洗乾淨即可。 方法三 烹飪前先焯一下 許多老人習慣在做菜前先把主料放在熱水裡過一遍，稱為“焯”。很多殺蟲劑在高溫時會迅速分解掉，將蔬菜放在沸水中撈一遍，可以較好地清除其殘留的農藥。 方法四 利用太Sunny殺菌 營養專家丁毅建議，有些不急於吃、又能儲存的蔬菜，可利用太Sunny的消毒功能分解農藥。比如豆角、茄子、胡蘿蔔等，買回來後，可以放在太Sunny下照射10分鐘左右。如果嫌太Sunny照射菜會蔫，也可選擇在室溫下存放，一般存放24個小時左右，殘留的農藥就會有一定程度的分解和消失，因為空氣中的氧對農藥有一定的分解作用。 方法五 利用活氧解毒 氧是比較穩定的分子結構，其氧化能力遠不如臭氧。臭氧（活氧）由一個氧分子攜帶一個氧原子構成；氧原子具有極強的活性和氧化能力。目前市場上出現的新型環保小家電“活氧解毒機”或“多功能活氧機”，實際上就是利用活氧的強氧化能力分解果蔬表面的殘留農藥。由於臭氧在水中的氧化分解能力比在空氣中更強、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除農藥殘留的效果。 方法六 去皮前應先清洗 對於帶皮的水果、蔬菜，一定要洗淨後再去皮。有些人不洗淨就直接去皮，這樣很容易將外皮的有害物質帶到食用部分，危害健康。 怎樣去除蔬菜中的農藥 現在的蔬菜大部分都是含農藥的，但是人們憑肉眼是無法知道農藥殘留是否超標的，因此，為健康著想，需要學習一點清除農藥殘毒的知識。以下8個方法有助於清除農藥殘毒。 1. 去皮：蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮後再食用。 2. 水洗：一般蔬菜先用清水至少衝洗3～6遍，然後泡入淡鹽水中再衝洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。 3. 鹼洗：先在水中放上一小勺鹼粉（無水碳酸納）或冰鹼（結晶碳酸鈉）攪勻後再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把鹼水倒出去，接著用清水漂洗乾淨。如沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。 4. 用洗潔精洗滌：用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1～2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。 5. 用開水燙：對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。 6. Sunny曬：利用Sunny中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬乾後的蔬菜，農藥殘留較少。對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。 7. 用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋裡躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕鬆地將其除去。 8. 用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農藥。中國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一 教你快速清洗蔬菜中的農藥殘留 最近有報道稱，蔬果農藥殘留葉菜類蔬菜比其他根莖類及果實類都要高，蔬果農藥殘留再次成為消費者關心的話題。那麼，吃葉菜是不是很不安全？怎麼吃才能更安全呢？ 葉菜類蔬菜農藥殘留多 葉菜類的營養價值是根莖類等蔬菜不能代替的，但葉菜類殘留的農藥是不是比其他蔬菜多呢？ 這主要有幾個方面的因素:首先，農藥一般打在葉子上防蟲治病，而農藥再傳遞到果實上需要一段時間；其次，尤其是夏季的葉菜更容易招蟲，所以需要用藥的比較多；最後，葉菜生長快，一般20多天就上市了，打過農藥的間隔期短，農藥還來不及分解很多。 中國農業大學食品學院教授馮雙慶提出，葉菜的“比表面積”(就是同等重量東西的面積)比果實類蔬菜大很多，所以，相對來說農藥殘留會多一些，而果實類可以削皮，根莖類比較耐存放，農藥分解更多，這都是造成葉菜殘留相對較多的因素。但她也表示:這種說法並不絕對，因為農藥殘留除了跟接觸面積有關外，還與植株結構和農藥型別有關，觸殺型農藥對葉菜影響大一些，但內吸型和混合型農藥對果實類的影響是同等的。 由於內吸型農藥對人體危害較大，不容易去除，目前已經很少使用，使用最多的還是觸殺型。 特殊氣味蔬菜蟲害少 有一些有特殊氣味的蔬菜較少病蟲害，需要用農藥少。舉例來說，比如常見的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病蟲較少。但十字花科蔬菜病蟲較多，比如常見的小白菜、上海青都屬於這一類。另外，果實類蔬菜中病蟲較多的是豆角。而如馬鈴薯、蓮菜、芋頭等一般很少生蟲害。 那青菜是不是就不敢吃了呢？“目前市場監控是要求蔬菜打農藥7天后上市，再加上高效低毒低殘留農藥的使用，現在蔬菜殘留農藥已經合格率相當高了，所謂殘留多，只是相對而言，大可不必過於擔心。 去農藥可用淘米水浸泡 可是，除了市場監控，消費者是無法知道買回去的蔬菜是否經過了足夠的間隔期的，那麼，我們怎麼讓上桌的蔬菜更安全呢？ 方法一：用流動的水沖洗，多衝洗幾遍。 方法二：用淘米水浸泡一段時間，因為農藥大多是酸性，而淘米水是鹼性，可以去除農藥。但是必須整株清洗，不要切後再洗。 孫治強也給出了自己的建議:清水淘洗。他介紹說:“目前大多數農藥都是水溶性的，我們專門對此做過實驗，用清水淘洗兩三遍，就可以去除表面殘留農藥的80％以上，而浸泡10分鐘到20分鐘則差別不大，跟清洗的效果相當。” 買菜有學問 多蟲蔬菜:容易受害蟲“青睞”的蔬菜稱為多蟲蔬菜，如青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。 少蟲蔬菜:有些菜蟲子不大愛吃，叫少蟲蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，這是由蔬菜不同成分和氣味的特異性決定的。 由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽汙染。 硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，其中的硝酸鹽含量差別可達10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉的汙染程度遠遠高於花、果、種子。