1，切小塊的瘦肉300g和肥肉50g，加6塊冰塊，糖5g，鹽8g，雞精6g。這些先一起放進攪拌機裡攪拌，等把肉塊都打成肉碎的時候，再加入30g的木薯粉，繼續攪拌。這次攪拌的時間需要久一點，一直要把肉打到膠裝為止。膠狀的手感就是捏起來像膠水一樣粘稠沒有顆粒感。這裡還有一點需要注意的，絞肉的方向一定是要順著一個方向，不可以來回攪拌。

2，肉泥打成膠狀後就先放進冰箱冷藏一個小時，這樣是為了等下做成丸子的時候，比較容易出造型，而且冷藏過的肉泥，會更勁道。趁著這個時候，你可以去做下肉丸的絕配食物，蒜頭酥。這是一種放在肉丸湯裡的佐料，方法也很簡單，剝6頭大蒜打成蒜末，多放點油，油溫七成熱時就把蒜泥倒入，這時一定要不斷的攪拌，防止大蒜糊鍋，等到呈現金黃色就可以撈出來。

3，最後一步，把冷藏好的肉泥拿出，開始製作肉丸。首先你拿一把的勺子，舀一勺肉泥，再利用你虎口的位置做出一個肉丸。或者你也可以直接在網上買個肉丸勺，這裡有一個技巧，無論是用手還是勺子，你都可以先沾一點油，以防止肉泥黏住。這裡的水溫再說明一下，最好是50攝氏度左右。太低或者太高，都會影響肉丸的口感。等肉丸放入水中，水開後浮起來的丸子就都是熟透了的。肉丸盛出後在碗裡放入香菜，鹽，胡椒粉，蒜頭酥，香油等，一碗香噴噴的肉丸就可以端上桌了。

咱們來總結一下，想要肉丸勁道，首先肥瘦比例要掌握好，第二攪拌的時候朝一個方向，第三攪拌時加冰並且冷藏一個小時，第四下鍋的水溫要控制。只要掌握這4點再按照上面的步驟，做出的肉丸一定會Q彈勁道的。你

方法/步驟:

1.

芋頭去皮切塊煮熟,碾壓成泥

2.

加麵粉,和成麵糰,讓其醒15分鐘

3.

醒面中,可以先調拌好肉餡

4.

將醒好的面,拿一小塊,捏平也可以用擀麵杆擀平