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1 # 雲深之處美食日記
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2 # 萍兒WOYGN
沒有買過外面的千層蛋糕，一個原因是外面賣的好多都是用植物奶油，黃油，糖度都高，二一個是家中寶貝不喜歡，所以想吃了就自己在家做啦！
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3 # 陽陽小廚的美食記
千層蛋糕是很多人都喜歡吃的一種餅皮蛋糕。餅皮可以做成很多的口味，比如巧克力，抹茶，紅色絨，原味等。內餡也有很多的搭配。比如榴蓮的，芒果的等等。
據瞭解網上賣的比較火的，屬榴蓮千層。但是作為一名烘焙愛好者，沒有從網上買過。
因為這個千層是用平底鍋製作的，所以在製作程式上，我們大眾更容易接受，和製作成功，畢竟我們天天都和鍋打交道的，所以說如果可能，我們還是儘量自己來做。
下面我用一個巧克力毛巾卷的製作，來說明一下千層蛋糕的製作，因為不論是千層還是毛巾卷，還是班戟，都是這樣製作餅皮，以及打發奶油餡的，只是組裝的時候有差別。
【食材】雞蛋2個(105克)，細砂糖35克，牛奶256克，低筋麵粉115克，可可粉5克（原味的話替換成低粉），玉米油25克。奶油250克，糖粉18克。
這個的量做了大約10張餅，但是千層的最佳高度，是20層左右，所以我們最好把方子中的量都翻倍。如果做原味的，可可粉替換成低筋麵粉即可。【製作步驟】
（做麵糊）
1、雞蛋，糖，牛奶放到一個容器中。攪拌均勻，不要打發。
2、麵粉和可可粉混合。過篩一次。分兩次倒入混合液體中，拌勻。
3、得到可可麵糊，會有一些小麵疙瘩在表面。所以我們需要過篩1-2次。
4、得到十分細膩的狀態，包好保鮮膜，冷藏30分-1小時。放置好後，再攪勻一下即可。
（做餅皮）
5、準備一個溼抹布，用於冷卻鍋底。平底鍋倒入麵糊，搖勻平鋪的狀態，小火烙餅。
6、直到有大的泡泡起來，不用翻面。直接倒扣到保鮮膜上。
7、鍋底需要進行冷卻，再繼續倒入麵糊，鋪平，小火烙餅的步驟。
（組裝）
8、奶油加入70%-80%的糖打發到比較硬的狀態。如果用榴蓮，可以把榴蓮肉，拌到奶油中。一張餅皮抹一層奶油，覆蓋餅皮，繼續抹奶油，這樣一層一層的疊加起來就可以了。
這是我之前做的原味，水果千層。對於製作餅皮，我們還需要注意到一些細節。
【小貼士】
1、做好的麵糊必須過篩，餅皮才細膩平滑。
2、烙餅的時候，麵糊透過晃動使其平鋪滿鍋子，小火，鼓起泡泡就可以了，只烙一面。
3、一張完成，需要冷卻鍋底，否則容易薄厚不一，而且麵糊也不容易流動。冷卻鍋的毛巾，可以用衝冷水的方式來冷卻。
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4 # ViVian小食光
千層蛋糕不使用烤箱，製作起來比較簡單，只需要打蛋器，平底鍋等基礎工具即可，作為一個烘焙愛好者，這些工具肯定都有啦，所以，分享一個配方，大家自己製作就好，線下和淘寶，受售價和成本壓力，一般材料上都會偷工減料，不會太美味。誰家的榴蓮會像影片裡面一樣用真榴蓮
千層皮材料:
低筋麵粉160克 雞蛋2個 糖粉40克 黃油30克 牛奶480克，木薯粉20克
做法:
一、雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發）
二、加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀麵糊
三、黃油隔水溶化成液態，倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時
四、平底鍋塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面
記得用小火煎,做得越薄越好,
一層皮一層奶油，三層皮厚加一層水果和奶油，總計放三層水果即可，冷凍幾小時，然後切開即可跟家人分享美味了
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5 # 粒方
如果在網上購買千層，推薦“焙爾媽媽”品牌的千層蛋糕。
焙爾媽媽千層品牌是主打做千層蛋糕，而且是線上銷售，發往全國各地都有，順豐包郵冷鏈配送，保鮮包裝很給力，第二天收到還是冰冰冷冷的。
焙爾媽媽甜點蛋糕用的淡奶油，不是植物奶油，口感和味道都很不錯，有興趣可以購買試試。
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6 # 大頭丹的減肥食光
身為一名烘焙者、都是我做賣給別人吃的（偷偷得意一下）傳統千層就是奶油、水果、新品一點的就是茶香以及蜜桃，這些結合法式的製作方法做出來的千層真的是一口氣能吃掉一塊！今天就教大家做個基礎款的吧
配料：
雞蛋 8個
低筋麵粉 140g
玉米澱粉 80g
糖粉 70g
純牛奶 660g
黃油 40g
淡奶油 400g
榴蓮肉 300g
細砂糖 20g
步驟：
1.雞蛋磕入大碗
2.順時針攪打蛋液
3.牛奶中篩入糖粉和低筋麵粉
4.繼續順時針攪拌
5.把混合好的牛奶麵糊用篩網濾到蛋液
6.過濾掉蛋筋和麵糊顆粒
7.把黃油融化、然後倒入麵糊中
8.再一次順時針攪拌9.來回過篩兩次
10.小火煎餅皮，要不沾平底鍋哦
11.煎好的餅皮非常嫩滑
12.淡奶油加入細砂糖打發，打至提拉起來呈現倒立小三角
13.加入打碎的榴蓮果肉、攪拌均勻
14.開始組裝、把奶油一層層的抹在餅皮上，
一層層混合好就大功告成了、整個操作過程要有耐心、不要著急，做好的千層要放入冰箱冷藏4小時以後再切開食用
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7 # 不萊梅的甜品師
法國經典甜品拿破崙蛋糕（Mille Feuille）由多層酥皮夾以芝士組合而成，口感集鬆軟及嫩滑於一身。
原味流心千層蛋糕，由2 1層餅皮加層層的天使奶油而成，中間還有焦糖流心。這種軟糯皮的千層蛋糕，是國內比較流行的，最有代表性的就是LadyM家的，之前炒的價格非常高，不過味道也確實不錯。還有就是上海諾心家的千層，也非常不錯。還有一種是法式的千層皮，是開酥的也叫拿破崙，口感是酥脆的，濃香。看個人喜好啦，我比較偏向軟糯口味的哈哈～
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做為一個美食愛好者，基本不會去上網買甜品，做為千層蛋糕這麼簡單小甜品，而且還是無需用到烤箱的一款甜品，當然是自己動手做的，下面介紹一款千層餅皮的做法和毛巾卷的做法。
食材1:低筋粉33克，雞蛋二個，糖粉16克，牛奶200毫升，無鹽黃油7克，澱粉20克。
食材2:淡奶油200克，白砂糖20克，檸檬一片，水果（草莓）
配件：裱花袋，打蛋器自動，手動各一個，過篩網，千層鍋6寸，8寸。
1.取雞蛋打入無油無水的容器裡，加糖粉，牛奶攪拌均勻。
2.攪拌好的蛋液里加入低筋粉，澱粉攪拌均勻。
3.加入融化的黃油攪拌均勻至無顆粒狀態。（黃油必須隔熱水融化狀態）
4.蛋液全部混合攪拌均勻後，用過篩網過濾，去掉多餘的雜質，這樣使蛋液更加細膩，再放冰箱冷藏3-4小時。
5.用小火燒鍋，鍋熱離火，取一勺麵糊倒入，順著鍋邊攤平，用小火慢慢煎，煎至表面起小泡就可以取出，將所有的麵糊攤完即可。
7.將打發好的淡奶油擠到裱花袋裡備用。
8.取一張千層皮，裡面擠入淡奶油加上水果（草莓）包起來就一道簡單的班戟小甜品完成了。
9.取4-5張千層皮，擠上淡奶油，撒上水果（草莓），二邊往裡邊折，從右往左一層一層捲起來，捲成毛巾造型就可以了，可以在上面撒一層薄薄的糖粉，或者擠淡奶油放上水果裝飾。
結束語：1.淡奶油里加檸檬汁可以解膩，使淡奶油變得更加清爽。
2.千層皮攤好可以有保鮮膜或者油脂蓋起來儲存，這樣皮就不容易變化硬，此方的皮薄可口。