釀造醬香白酒的這六種工藝如下：　　

1、大麴醬香酒的釀造工藝 　　

使用高溫大麴藥作為糖化發酵劑，高溫大麴藥又分為三種類型; 　　

一年一個釀造週期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大麴藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。 　　

釀造出來的原酒，要分型分級儲存;一年後進行盤勾;第二年進行型勾;第三年進行品勾;第四年陳釀調味幾次即可出廠;加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。 　　

2、麩曲醬香酒的釀造工藝 　　

使用麩曲作為糖化發酵劑，一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價格低廉的特點; 　　

3、碎砂醬香酒釀造工藝 　　

一般使用多種曲柄新增乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎後，經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價廉物美的特點。　　

4、翻沙醬香酒釀造工藝 　　

基本是大麴醬香酒烤完輪次後，適當加添原料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。 　　

5、回沙醬香酒釀造工藝 　　

這是大麴醬香酒的一種創新，一些酒廠在大麴醬香釀造的第四輪次或第五輪次新增原料，進行釀造所得的醬香型白酒。後續工序和大麴醬香酒基本一致。 　　

6、串蒸醬香酒釀造工藝 　　

是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部新增食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香酒。

七八月的暑期浪潮又來啦，大大小小的聚餐團建喝起來，你愛喝什麼香型的酒呢？文東最近也是經常參加各種聚會，文東也愛喝酒，文東最喜歡喝的是醬香酒。因為醬香酒好喝不上頭，今天喝的痛快，明天還可以照常上班，是聊天聚會喝酒的首選，經常喝醬香酒還有健康養生保健的作用，醬香酒純天然發酵獨特的工藝又讓它十分的綠色護肝。

　　你是不是和文東一樣也是醬香酒友了，那你知道醬香型白酒有幾種型別，又有什麼差別嗎？目前醬香型白酒有六種型別，包括傳統大麴醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等。今天讓我們一起走近醬香酒，一起了解它的六種型別的醬香酒的品質吧！

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　　1、大麴醬香酒

　　醬香酒，大家第一反應都會想到茅臺酒。大家都知道上好的茅臺酒要用的是坤沙工藝，坤沙酒按照香型典型體分成三類：醬香、窖底香、醇甜。 大麴醬香酒也是屬於坤沙工藝中的一種。

　　大麴酒運用高溫大麴藥作為糖化發酵劑，一年一個釀製週期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積和入窖)，三種香型酒體，三十天發酵，四十天制高溫大麴藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次取酒，八次加曲發酵，九次蒸煮。

　　按照這種工藝釀製出來的原酒，要分型分級儲存，一年後進行盤勾，第二年進行型勾，第三年進行品勾，第四年陳釀調味幾回即可出廠，加上釀製的一年，於是就有了五年才出廠的說法。五年出品，醬香傑出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香耐久。

　　2.麩曲醬香酒

　　麩曲酒是北方燒酒的典型代表。麩曲酒的釀製原料主要是薯類、糧谷或含澱粉的野生植物等，運用麩曲作為糖化發酵劑。

　　麩曲酒的糖化發酵劑是採用優良麴黴或根黴菌種在麩皮上擴大培養製成麩曲並配合酒母而成。麩曲酒是經發酵、蒸餾、貯存和調配等工藝釀製而得的白酒產品。

　　麩曲酒，醬香顯著，酒體諧調，較渾厚，有醬味，後味有焦苦味：陳釀時間長的商品，陳醬香味傑出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大麴醬香酒。

　　麩曲酒通常發酵時刻二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒；由於麩曲具有原料簡單、成本低、固體深層通風培養時間短、成品曲糖化力高、出酒率高、釀酒原料適應性廣等優點。因此麩曲在中國北方地區普遍應用於白酒的生產。

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　　3、碎砂醬香酒

　　碎砂酒用酒麴增加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑；將高粱破碎，透過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價廉物美的特點。

　　上好碎沙酒：入口醬香發悶、不響亮、無漆感，但是入口柔和不苦，略發甜，一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。

　　一般碎沙酒：入口醬感覺很難察覺,無漆感，但是上口易，柔順不苦，中段發力微有醬味感，後段有部分酒會偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。

　　碎沙醬香，香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，後味有醬味糊悶感：陳釀時間長的商品，酒體較醇和；空杯留香短，並呈現異雜香味。

　　4、翻沙醬香酒

　　翻沙酒是在大麴醬香酒烤完酒後，加添破碎的高粱和曲藥等，進行發酵蒸餾取酒所得。

　　醬香較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感；空杯留香短，並出現焦枯不適感。

　　上好翻沙酒，入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。

　　一般翻沙，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格。

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　　5、回沙醬香酒

　　回沙酒是大麴醬香酒的一種創新，一些酒廠在大麴醬香釀製的第四次序或第五次序增加原料料，進行釀製所得的醬香型白酒。後續工藝和大麴醬香酒基本共同。

　　回沙酒，醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，空杯留香耐久也較好。

　　6、串蒸醬香酒

　　串蒸酒是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等取酒後的酒糟，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，透過串蒸所得的醬香酒。或者將酒糟泡在食用酒精裡面一段時間，然後蒸餾出來再加上香精，再加點大麴酒等勾調出來的。

　　串蒸酒，浮香顯著，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒本錢極低，市場上大量的十幾、二三十元一瓶的醬香酒，基本都歸於這一類。

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　　當你單瓶酒的存放環境不同、時間不同時也會產生裡面味道的細微變化；當你飲用環境不同時味道也會跟著變，又當你身體和情緒不同時體會的味道也跟著變：如身體不適會更多體會到苦味；心情愉悅甜味會佔上風！這就是好酒的妙處。白酒的口感也比較符合目標人群的心理需求，人們心裡也會覺得這是正式的口味。

　　茅臺因為其工藝之精湛，歷史之源遠，茅臺價格一直都是比較高的，不會輕易的出現大幅度降價的情況。許多人為了節省一些開資，就會去找一些特價的產品來購買，給商家有了可乘之機。各種報道輿論都指向著醬香酒市場魚龍混雜，以次充好的現象層出不窮。讓很多酒友覺得買酒難，買到真酒真是難上加難。古人說歲月如歌，人生如酒，以酒惠天下友。文東有一個願望就是純糧酒，醬香酒能走上大家的餐桌，成為大家聚會聚餐的首選。我們一起體驗醬香酒的魅力。相信文章前的你，也和文東一樣愛聚餐，醬香酒喝起來吧！