醉蝦配方

基圍蝦500克

生抽500ml

老抽15ml

黃酒500ml

蜂蜜150克

胡椒粉2克

話梅5粒

花椒20粒

大蒜5粒

首先洗乾淨大蝦，然後去蝦線，用牙籤，蝦頭那裡的髒東西，還有頭頂上上兩條長線。然後再清洗乾淨…然後放點鹽醃製一下，不用放別的，因為要保持蝦原本鮮美的味道…醃製好了，起鍋燒油放入花椒大料辣椒爆香一下然後放入蝦…大概3分鐘左右出鍋，既鮮美又入味…

醃蝦，首先蝦要足夠新鮮！可以用白醋先洗下，容易入味！準備好蒜頭，生薑，香菜，香油，生抽，小辣椒！切碎後一起攪拌！大概攪七七四十九下後，再倒入白醋醃製！

醃蝦也叫生嗆蝦，是現在很流行的一種吃法。醃蝦是把生嗆蝦和醉蝦合二為一的改良做法，比生嗆蝦更乾淨衛生，比醉蝦的海鮮味更鮮美。

醃蝦是沿海人從小吃到大的美味，其滋味之鮮美讓人聽到就會流口水。小時候的醃蝦鮮需要發酵10天左右才能吃，現在的醃蝦都是現做現吃，味道很鮮，吃完以後同樣不會鬧肚子。但是，本身就脾胃虛寒的朋友，吃醃蝦時就儘量別吃冷飲了。

醃蝦無非就是兩種方法。第一種方法就是傳統做法，把花椒、八角和鹽放入清水中煮沸，放涼後再放入大蝦。第二種方法就是現代做法，直接將大蝦和各種佐料一拌，放上生抽，醋，然後冷藏四小時以後就能吃了。

今天推薦的生嗆醃蝦，先用白酒把大蝦倒，然後再放入料汁中嗆到入味，既殺菌又去腥，嗆出來的海鮮滋味更鮮美。下面瑛子就為大家分享醃蝦的詳細做法。

——醃蝦的製作方法——

【所需食材】

大蝦1斤、生抽、醋、蔥薑蒜、料酒、蠔油，香菜、糖、高度白酒

【製作步驟】

第一步：在做生嗆大蝦之前，需要用清水將大蝦浸泡一會，大約半個小時左右就可以了，這樣可以去掉大蝦上面殘留的汙漬，泡好後從水中撈出，瀝乾備用。

第二步：瀝乾水分的大蝦，用高度白酒泡十分鐘。之後將準備的配料拿出來，蔥、姜、蒜是必不可少的原材料，蔥、姜、蒜不宜切太碎，最好是切成段留著備用，喜歡吃辣的朋友們，可以放一些紅辣椒，生嗆大蝦放辣椒會更入味一些，味道更加美味。

第三步：隨後將大蝦與配料一起放入盆中攪拌，放入鹽、耗油、黃酒、糖、醋、香菜等，最好放一些料酒，可以去除大蝦的腥味，攪拌均勻後放在冰箱裡入味半個小時，半小時後拿出來就可以吃了。

第四步：生嗆大蝦就是生的，是不需要將大蝦煮熟的，吃的時候不要吃蝦頭，直接吃蝦身就可以了。

【小貼士】

2、先將蝦放在淡鹽水中吐盡肚子裡的髒東西，然後再用稍高濃度的鹽水浸泡殺菌，吃起來更放心些。

3、白酒的品質也很關鍵，必須使用純糧釀造的高度白酒，比如紅星二鍋頭等等。

4、不喜歡酒味太重的朋友，可以先用白酒嗆蝦，嗆完以後倒出白酒，再用黃酒把白酒沖洗掉，然後再用黃酒嗆制一段時間。

5、做好的醉蝦一定要趁著新鮮的時候吃，儘量在半小時內把它解決掉。

6、夏秋氣溫高細菌滋長，不宜吃醃蝦冬季氣溫低，相對安全點。此外，不建議腸胃弱的小孩生吃醃蝦免得生病。

以上就是醃蝦的製作過程和小竅門，想嘗試的朋友們，可以跟著瑛子的方法一起試試看。這樣做出來醃蝦，一點腥味都沒有。

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

醃蝦一定要選鮮活的蝦

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

去頭去蝦線洗乾淨

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把蒜米，辣椒，剁碎！擠少許芥末 ，倒入魚露，醬油，辣鮮露！攪拌均勻

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再倒入麻油，然後倒入處理乾淨的蝦，醃製半個小時左右就可以吃了

潮汕人的醃蝦做法最有代表性，直接把蝦生蝦用醬油，魚露，鹽，白醋，辣椒，蒜末，香菜等醃製，鮮美爽口，令人垂涎欲滴。皮皮蝦和螃蟹也諸如這樣醃製，這些都是潮汕最經典的美食。

醃製活蝦是沿海比較流行的一種吃法，基本每年冬春兩季都會看到。醃製蝦有蝦原始的鮮甜味道，是最能體現“生猛海鮮”的味道的一種吃法。

但是用來醃製蝦，一定要符合標準，否則醃後食用，不僅不會吃出鮮美的滋味，反而會對人體造成傷害。所以醃蝦的選材，才是這道菜成功與否的關鍵。

——醃蝦的選材——

海邊人有一句話叫“生吃螃蟹，活吃蝦”，所以醃蝦的關鍵在於蝦必須是活的。死的蝦是不適合醃製的，而且死蝦用來醃製，因為裡面已經有細菌滋生，吃了以後容易壞肚子。並且對身體不好。用來醃製蝦最好是野生的，養殖的蝦是不適合用來醃製的。因為養殖蝦有人工餵養的飼料，加上不可避免的投放藥物，還有味道也不及野生蝦。醃蝦的食用季節也很有講究，最好在冬季或春季海水比較寒冷的時候。因為這時候水溫不高，各種病菌還沒有滋生出來。夏秋兩季就最好不要食用了!所以要想醃蝦好吃，必須具備兩個要素:一，活蝦。二，野生蝦。這樣選擇出來的蝦，才可以用來醃製。醃蝦怎麼做——【生醃嘎巴蝦】

【主料】嘎巴蝦

【配料】蔥薑蒜，小米辣

【調料】鹽，一品鮮醬油，高度白酒，白糖，花椒粒

【做法】

鮮活的嘎巴蝦入水中投洗乾淨，撈出控淨水。蔥薑蒜切成碎末，小米辣切成小段。把嘎巴蝦放入一個大點的容器中，把蔥薑蒜和小米辣加進去，倒入一品鮮醬油、白糖、鹽把嘎巴蝦拌均。鍋中入油放入花椒粒，小火炸出香味後，把油連花椒粒一起倒入嘎巴蝦中，淋入白酒、蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏。一般醃製二、三個小時即可拿出拌均食用。醃製時間越長、味道越足，但要注意最好二十四小時食用完畢。【製作要點】生醃蝦的選料是這道菜的“重中之重”，所以只要選擇鮮活的野生蝦，清洗乾淨後醃製，一般味道都不會太差。生薑和大蒜有殺菌消毒的作用，而且醃製後更易出味，所以這道菜要加大生薑和大蒜的用量。白酒也有殺菌的功效，而且可以增添不一樣的風味，但是加多了會影響味道，根據自己的喜好新增適當的用量即可。海邊人制作這道菜並沒有“一定之規”，調料一般都是身邊有什麼放什麼。因為家人不吃香菜，所以沒有新增，但是很多人醃製這道菜，香菜是必不可少的。【美味小貼士】嘎巴蝦也叫“夾板蝦”，是生活在沿海比較常見的一種小蝦。雖然個頭比較小，但是滋味非常鮮美，而且根本沒有養殖的，都是野生蝦。並且這種蝦離水後，存活時間比較長。海邊現在可以用來醃製的蝦品種不多，一般嘎巴蝦和皮皮蝦比較多的採用這種方法。其它品種的蝦，基本沒有如此製作的。【生醃嘎巴蝦特點】

鮮、涼、微辣，嘎巴蝦入口有回甜的感覺，滋味咂摸起來特別有回味。是大連地區特別受歡迎的下酒好菜，而且價錢不貴。