做法如下：

用料

羊排一扇、大蔥4根、姜10片、郫縣豆瓣醬4勺、牛油火鍋底料1小袋、老抽4勺、紅棗5顆、枸杞一把、冰糖15克

紅燜羊肉（不是祖傳無比正宗）的做法

羊排剁大塊（比較費力）

剁了以後要注意清洗和浸泡。

大鍋燒水，開水放羊肉焯半熟，飛沫後下蔥姜。

而後控幹水分。

寬油放菱形蔥段薑片，蔥至少兩棵。炒出香味。

下羊排繼續翻炒。

炒香後放老抽即可。

繼續單邊上色，可以把剛才煮羊排的湯放入兩勺。

放入郫縣豆瓣聊和火鍋底料繼續翻炒。

炒制如圖可以添湯（羊排高湯）

放紅棗與枸杞。

中小火足足燉一小時以上。

倒入火鍋。

備青菜，豆腐。

幹豆腐是關鍵。

此時的羊排。

放入幹豆腐，豆腐皮和白豆腐繼續十分鐘就可以吃了，味道鮮美。

桃妹來解答。

紅燜羊肉是一道河南新鄉的名菜。桃妹個人建議不要瞎放香料。畢竟羊肉以鮮美見長，些許羶味可以透過酒，姜，花椒等去掉。如果再放香料，反而會破壞了羊肉的味道，得不償失。

所以桃妹個人建議燉羊肉只放三白一紅一綠即可。所謂的三白其實白芷，白蔻和山奈，一紅指的是紅花椒，一綠指的是香葉或者小茴香。

這一香料搭配著重就是為了去除羊肉的羶味，所以只是針對華北地區羶味比較大的羊。如果是內蒙古呼倫貝爾羊，或者寧夏的灘羊，新疆的阿勒泰羊這種羶味很輕的羊肉來說的話，那麼什麼香料都是多餘的。

現在桃妹想問大家一個問題，看到很多人回答都把紅燜羊肉做成了紅燒羊肉。那麼請問大家，究竟紅燜羊肉和紅燒羊肉又有什麼區別呢？僅僅是一個字不同嗎？

桃妹覺得紅燜羊肉和紅燒羊肉的區別主要在三方面：

第一，燜製法最後多是寬湯，而燒製法最後多是少湯或者無湯。所以所謂無論是黃燜雞，黃燜排骨都是可以看到湯汁的。拿紅燒魚，紅燒肉等菜品，往往湯汁收的都比較幹。

第二，燜製法所需要的是調料要多於燒製法。簡單的說燜製法需要醬料，而燒製類菜餚只需要普通的調料就夠了。

第三，兩者對於火力的要求也不同。燜製法是全段小火，直到把食材燜熟燜爛為止。而燒製法則是兩頭大火中間小火，兼顧炒，炸，過油等預先處理方式。

可以看出，香料在燜制手法中的地位並不突出。更重要的是要求我們對食材的火候的把控。既要燉熟，燉到酥爛，又不能燉成一鍋肉渣。這就需要對時間和食材的老嫩有一個預估。

你看，燜一般是和煮搭配，而燒則和燉搭配，所以他們的差別還是非常大的。所以我個人建議還是首先弄明白紅燜羊肉怎麼做？然後再想辦法搭配香料吧。

豬肉的價格是節節攀升，雖然其他肉也跟著漲價了，但是總覺得這麼貴的價錢還不如就吃羊肉了。正好現在也是深秋時節，也是最適合我們吃一些溫潤滋養的食物的時候了，這次我們就來解答一下這個紅燜羊肉的做法吧。

【紅燜羊肉用什麼香料好？】

首先我們需要明確一個基本理念，那就是紅燜羊肉這道菜的美味絕對是以羊肉本身為主體的，任何香料的作用無非就是去異和增香這兩方面，所以再好的香料也只能起到輔助的作用，切不可本末倒置了。

所以一般我們做紅燜羊肉只需一些蔥、姜、蒜、香葉就足以了，如果實在覺得有必要進一步去除羶味，那麼可以再添一點點花椒或者小茴香，實在覺得還不行，那烹飪過程中來點白酒，這基本就足以徹底完成去異增香了。辛香料永遠都是寧少勿多的，如果非要下特別多種香料，恨不得把羊肉味遮的嚴嚴實實的，那好像就真不如吃素了。

一份好吃的紅燜羊肉絕不僅是用香料那麼簡單，所以下面我們就分享一個紅燜羊肉的具體做法，請往下看！

【紅燜羊肉的做法】

》【主料】：羊腩肉

》【配料】：大蔥、姜、蒜、香葉、香蔥。

》【調料】：醬油、料酒、豆瓣醬、鹽、味精、胡椒粉、白糖、食用油。

————製作步驟————

第一步（處理配料）：把大蔥切段、生薑切片、香蔥切蔥花、大蒜拍一下不用切；

第二步（處理羊肉）：羊肉建議選擇腩肉或者帶骨的小排，燜出來更香更鮮嫩，改切成二指寬一指長左右的條，冷水下鍋加料酒、薑片焯水，血沫盡出之後撈出瀝水；

第三步（開火烹製）：炒鍋下一點底油，然後下一匙豆瓣醬小火煸炒出紅油，再下蔥、姜、蒜和香葉炒出香味，然後下瀝水後的羊肉煸炒；

第四步（燜煮階段）：羊肉煸炒的時候略下一點點白糖和胡椒粉（手指捏一點就夠），炒勻之後轉入燉鍋，或者是砂鍋、高壓鍋都行，加入適量開水燜煮（燉鍋大約1小時，高壓鍋20到25分鐘）；

第五步（收汁成菜）：燜煮好的羊肉重新回到炒鍋裡，略微收汁，嘗下味道適當補一點鹽，出鍋前可以捏一點味精，炒勻之後裝盤，撒點蔥花就可以享用了。

【紅燜羊肉的小貼士】：羊肉最好是挑選羊腩這樣肥瘦相間又帶皮的部位，燜煮出來軟糯濃香，一口下去滿足感十足。羊肉焯水一定要冷水下鍋，這樣在緩緩的受熱過程中才會充分收縮，“擠”出裡面的血水羶味。加水燜煮的時候不要用冷水，不然的話驟熱驟冷會讓肉質縮緊，燜煮起來就事倍功半了。如果喜歡搭配蘿蔔、山藥之類的配菜，那麼就在羊肉燉煮中途加進去，不過這麼做一開始的開水就要多加一點，讓湯汁寬一點，我們家有時候直接就做成羊腩火鍋了，可以涮很多菜吃。【紅燜羊肉的“問答”內容】：

1、做法就這麼簡單，不需要多加幾種香料嗎？

答：羊肉自古就是“金貴”的食材，其最被人們追捧的就是鮮和嫩，所以羊肉的特點就決定了它不適合用太多辛香料。

有些“老店傳承”可能會有十幾味，甚至幾十味香料或者藥材一起燉，但其實更多的還是噱頭。畢竟我們主要是吃羊肉，而不是吃香料，更不是吃藥材，這些香料什麼的再複雜再名貴，在菜餚裡面也是陪襯而已，去異增香的目的達到即可，不可本末倒置。

2、為什麼有時候按照食譜做，依然燉出來的肉偏柴，不夠軟爛？

答：這種情況基本都是因為所用的羊肉本身有問題，最常見的就是買到了冷凍比較久的肉，這種肉並非不能吃，只不過是不好吃，更不適合燜煮的方式。

因為在長時間的冷凍過程中，羊肉本身的肌肉細胞會破損，其中的肉汁就慢慢流失掉了，有時候我們自己解凍冰凍很久的肉，或者是看超市裡有些解凍的肉，可以發現它們會慢慢滲出沒什麼血色的體液。這種肉質上的損失可以說是永久的，難以逆轉的，所以要想羊肉做的好吃，至少從挑選新鮮優質的羊肉開始。

結語：

上述分享的紅燜羊肉做法是最基礎的框架，大家可以按照自己的口味做調整。比如喜歡吃辣一些就加點乾紅椒、青紅椒，如果不喜歡蔥、香菜之類的，那麼可以最後撒點香芹粒，在這個紛亂的世界裡，美食算是比較容易從心所欲的了。