準備好蒜瓣、生薑、乾紅椒

2雞肉洗淨切片，加入澱粉、生抽、蠔油、色拉油和鹽拌勻。醃製20分鐘。

3醃製好後，取適量的牙籤將雞肉一一串起來。鍋內放入適量的油，油溫七層熱時，將串好牙籤雞肉放入油鍋，炸至七層熟，用漏勺取出雞肉後去除多餘的油。

4鍋內留點適量的油來炸蒜瓣、生薑和小乾紅椒，炸至香味即可。

5炸出香味後，將牙籤雞肉放入油鍋內翻炒，品嚐一下，口味合適就行，（之前醃製時的口味根據自己的口味調整）。

6起鍋，用生菜來擺盤點綴，撒上辣椒粉、孜然粉即可食用

食材清單

醃肉粉20克

雞腿5個

牙籤十幾根

辣椒粉適量

1把雞腿剔去骨頭，肉切成約一釐米大小。

2把醃肉粉放入雞肉裡抓勻，醃製20分鐘。

3用牙籤把雞肉串好。

4鍋裡倒入稍多點的油，燒至六成熱。

5把串好的牙籤肉全部放入鍋中，中小火慢慢煎。

6一面煎至變色後翻煎另一面，注意火候，千萬不要煎焦了，記得勤翻面。

7待牙籤肉完全熟透後撒入適量辣椒粉（不吃辣的不要）和孜然粉即可。

8出鍋裝盤，外焦裡嫩的牙籤肉，味道不要太好哦！

所需食材：雞胸肉1000克、奧爾良醃料50克、純淨水100克、蔥段少許、薑片少許、雞蛋兩顆、玉米澱粉適量。

做法步驟：

1、把雞胸肉解凍後清洗乾淨，去掉筋膜，切成1-1.5釐米左右的小丁備用。雞胸肉的筋膜一定要去除乾淨，否則會影響口感的。

2、把切好的雞胸肉小丁放在盆中，先加入50克左右的純淨水，朝一個方向攪拌，讓雞肉丁把水分完全吸收進去，然後加入50克左右的奧爾良醃料和少許蔥段、薑片抓拌均勻，包上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製1小時以上。

3、雞肉丁醃製好以後從冰箱取出，揀出蔥段和薑片，打入兩顆雞蛋，再加入適量玉米澱粉，繼續朝一個方向攪拌，使雞肉丁表面均勻地裹上一層薄漿。

4、把掛好漿的雞肉丁全部穿上牙籤。

5、鍋裡坐適量食用油，油溫燒至六成熱左右，依次下入穿好的雞肉丁下鍋炸，大概炸1分鐘左右，把雞肉丁炸至表面金黃後即撈出控油。

6、鍋裡油溫再次燒製6-7成熱，把炸過一遍的雞肉丁下入鍋中進行第二次復炸，復炸的時間在10-20秒左右，把雞肉丁炸至表皮金黃酥脆後盛出控油。

7、經過復炸的雞胸肉吃起來口感酥脆，直接裝盤上桌即可食用。

1，雞肉洗淨切不規則大塊，這樣容易讓滋味進入肉裡。

2，加入適量的蠔油、大蒜末、雞精、辣椒粉、孜然粉、白糖、食鹽調味。將加入調料的雞肉拌勻

3，蓋上密封蓋冷藏起來，時間越久越入味。將醃製好的雞肉從冰箱裡取出，放入一隻蛋清和少許澱粉拌勻。

4，用牙籤將雞肉逐粒穿起來備用，炒鍋放油，油溫後放入牙籤串入鍋炸制。

5，等雞肉粒變微黃色肉熟即可出鍋。吃的時候，可以撒孜然粉和辣椒粉味道更好。

炸牙籤雞肉的做法步驟

1

將雞腿剔骨剝皮起肉，再將肉切成長塊；或者用雞胸肉。

2

用一大盤，放進雞肉，先加生抽、老抽、糖、鹽、料酒或白蘭地、孜然粉、辣椒粉和蘇打粉，用手抓至雞肉起膠，再加1湯匙水，抓勻，再加1湯匙水，再抓勻，然後加玉米澱粉，抓勻，靜置1小時或以上；

3

用乾淨牙籤將肉象S型穿起，不要穿得太密實，不要擠在一堆，讓肉有空間，容易熟；

4

用三至四成的油熱炸，炸至金黃色，撈起濾油上碟，面上撒少許芝麻，OK

取新鮮雞胸肉，切成小塊，進行醃製，半小時後用牙籤穿好，放入油鍋炸兩分鐘，放涼後，再進行復炸即可。 瘦豬肉300克，紅辣椒1個，蔥1棵生抽、孜然粉、粗辣椒粉、鹽、糖、植物油、牙籤 做法 1、肉切片，用生抽醃製15分鐘。紅椒、蔥切丁待用。牙籤洗淨，泡在水中（以免炸糊）。 2、加入鹽、糖、孜然粉、粗辣椒粉攪拌均勻。 3、將醃製好的肉片均勻地串在牙籤上，刷上油，再撒上適量孜然粉和辣椒粉。

牙籤肉的做法 材料 瘦豬肉300克，紅辣椒1個，蔥1棵生抽、孜然粉、粗辣椒粉、鹽、糖、植物油、牙籤 做法 1、肉切片，用生抽醃製15分鐘。紅椒、蔥切丁待用。牙籤洗淨，泡在水中（以免炸糊）。 2、加入鹽、糖、孜然粉、粗辣椒粉攪拌均勻。 3、將醃製好的肉片均勻地串在牙籤上，刷上油，再撒上適量孜然粉和辣椒粉。

1，雞肉洗乾淨血水，切成一釐米左右的小塊，放入盆裡，倒入料酒，胡椒粉，蛋清，鹽，放點燒烤料，醃製十分鐘，加入澱粉抓勻後加入油。醃製十分鐘。

2，穿雞肉，一個牙籤上穿兩塊雞肉。

3，起鍋加油，加熱到6成，小火放入肉串，炸至微黃色，撈起，油溫升高，再次復炸30秒。

4，裝盤，撒點燒烤料。