魚洗淨控幹

切斷控幹，表面可以抹點料酒

鍋裡用薑片先擦鍋，尤其是愛粘的鍋，一定要擦，我用的不粘鍋

五花肉煸出油

下入魚

煎兩面金黃色，加白糖、酒、醋

只要製作帶湯的魚，此步都要加開水，避免魚的蛋白質驟然收縮

蓋鍋蓋，大火，一定要大火15分鐘

轉小火，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽，最後大火催2分鐘，出鍋加雞精，裝湯碗中，香菜蔥花

原料：鯉魚 配料：蔥、姜、海米 調料：香油、味精、鹽、八角 鯉魚湯的做法：　　1、選料：首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然後去鱗片，一定要去除乾淨，要不然吃起來就不好了，再把魚的內臟和腮絲去除乾淨，最重要是把兩側的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了；　　2、改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個部位都分開，一把快刀是一個先決條件；　　3、備料：備上幾個八角，再切上少許蔥段，還有少許的薑片，還有海米（乾的就行）,放到案臺上備用。再備上香油、味精、鹽；　　4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時，加入植物油，立刻把魚放進鍋裡。熱鍋涼油不會粘鍋的。詳細步驟就是：將鍋中放入適當的冷水，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢，火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便於腥味揮發； 5、去沫：待鍋中的冷水開時，會在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個是味不好，再一個這些泡沫沒有營養，還會影響湯的色澤，這些泡沫留在湯裡會讓魚湯發黑，正常的湯色做出來是白色的。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除乾淨，在大酒店中有些師傅們為了快速的出鍋就向鍋裡放一些椰漿或色澤劑之類的東西，那湯也是奶白奶白的，可是營養上可就差遠了；　　6、放料：然後用調為小火，把準備好的蔥段和薑片放入湯中，再把八角也放進去，再加入適當的鹽，這個量，就根據自己的口味來定了，但是這裡要交代一下魚肉好吃了，湯就鹹了一點兒，要是湯好喝，那麼魚肉就會淡一點兒，總根據自己的口感來就行，大家都知道中餐的變性太大，不像西餐一樣什麼都是定量滴，最後扣上鍋蓋，燉上個四五分鐘行可以了。不要時間太長，要不然魚肉會燉爛，散開就不好吃了，還有時間長了也會破壞魚肉的營養；　　7、出鍋：等差不多了，就可以關火了，開蓋你會嗅到一股魚肉的鮮香味，但是別急於出鍋，你要把海米放進去，再用小鏟入一入，入鏟時注意一定要從鍋邊下去，不要從中間下鏟，要不然會把燉好的魚肉給搞散的。再加入一些少許的味精，也可以不放，放味精主要是為了提升魚湯的鮮香味，但是也不宜多放，因為味精必竟是從化工原料液氨中提取出來的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一點兒就行了，主要是為了提味；　　

製作方法： 1，將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾。2，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色。3，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作。4，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳）。5，再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘。6，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤。7，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。特點： 色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。

現在就說說我平時是怎麼做鯉魚湯的。1先把鍋燒熱再放適量的食用油，。2等油燒至七八成熟再把鯉魚放進去。3等魚一邊燒至金黃再翻一邊。4等魚兒兩邊都燒好了，再加入適量的水然後蓋上鍋蓋，把它煮開。一道鯉魚湯就這樣做好了。

1、先將活鯽魚宰殺，魚鱗刮掉，除去內臟，腹內黑膜和魚鰓都清理乾淨，裡外清洗乾淨，然後在魚背上斜劃幾刀，瀝乾水分備用。

2、將生薑和香蔥清洗乾淨，然後將生薑切片，香蔥切成小段，豆腐洗淨切成小方塊狀。

3、將鍋燒熱，加入植物油，燒至油開始冒煙時，轉小火，將瀝乾水的鯽魚表面抹上鹽，淋上料酒，然後放入鍋裡，先不要翻動魚，等一邊微微焦黃再翻動，這樣魚皮就能保持的更完整，待煎至另一面也發黃，再反覆翻兩面煎至金黃時即可。

4、等魚兩面都煎黃以後，加入生薑片，倒入開水大火煮十分鐘，讓水沸騰，然後倒入豆腐，燉煮兩分鐘，加入胡椒粉去腥，食鹽調味，撒上蔥花或者香菜就可以出鍋了。

這樣鯽魚湯就就燉好了，奶白鮮香，美味又營養，但是一定要記注，燉鯽魚湯時，切記要多加這一步，那就是煎魚，這樣燉出的魚湯，才會奶白鮮嫩，不發腥。