用料：蛋330克，鮮奶500克，動物性淡奶油330克，低筋麵粉130克，黃油50克，糖100克，蘭姆酒10克，香草莢醬5克，淡奶油400克

步驟 1

準備材料，將黃油隔水加熱融化

步驟 2

蛋放在鋼盆，加入糖打散

步驟 3

加入牛奶攪拌均勻

步驟 4

低筋麵粉過篩放入鋼盆攪拌均勻

步驟 5

放入動物性淡奶油攪拌均勻

步驟 6

加入融化的黃油攪拌均勻

步驟 7

將麵糊過篩

步驟 8

加入蘭姆酒和香草莢醬拌勻

步驟 9

蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘

步驟 10

用紙巾沾油，將平底鍋擦抹薄薄的油

步驟 11

開小火，用一個小碗裝50克的麵糊，倒入平底鍋

步驟 12

用旋轉的方式將麵糊攤平，煎一分鐘左右，邊緣有一點點金黃色

步驟 13

將刮刀放在麵皮中間，鍋子倒扣

步驟 14

麵皮掉在刮刀上面之後，鍋子馬上翻正，將麵皮放回鍋中

步驟 15

如果麵皮皺摺也不要動，煎大約20秒就可以

步驟 16

把麵皮直接倒在放有烘焙紙的置涼架上面，不要用鏟子，容易破

步驟 17

接著煎第二片，等大概1分鐘，麵皮稍微涼，就可以攤開，放平

步驟 18

每一片重複，疊上，直到麵糊煎完

步驟 19

打發鮮奶油，到有紋路

步驟 20

取一個8吋盤，放上一片麵皮，抹上打發的鮮奶油，抹平

步驟 21

再蓋上第二片麵皮，一樣重複上面的動作

步驟 22

可以留意紋路比較好看的麵皮，直到最後放最上面

步驟 23

做好千層蛋糕以後先放冷凍大約一個小時再切，會比較不容易塌陷，層次分明喔