原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。

做法步驟：

第1步、食材洗淨備好。

第2步、通脊洗淨、切絲。

第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。

第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。

第5步、抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗淨切絲，生薑、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。

第7步、製作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克澱粉，攪勻即可。

第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。

第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入醃好的肉絲，大火迅速滑散至變白。

第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。

第11步、放入薑末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。

第12步、撒入蔥花炒幾下即可。

第13步、出鍋，盛盤

用料，瘦肉 150g， 胡蘿蔔 1根，青椒 1個，泡發的木耳 半碗，大蒜 2瓣，蔥 1小段 ，豆瓣醬 1大勺，冠利辣椒醬 1大勺，料酒 1勺，生抽 1勺，澱粉 1勺，鹽 1勺，陳醋 4勺，白糖 3勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，澱粉 1勺

步驟 1

木耳提前用溫水泡發，胡蘿蔔切絲備用；

步驟 2

裡脊肉切成肉絲放入1小勺鹽 1勺 生抽 1勺料酒 1勺澱粉攪和均勻醃製15分鐘；

步驟 3

我們調製 魚香汁 4勺陳醋 3勺白糖 1勺生抽 1勺蠔油 1勺澱粉 攪和均勻備用；

步驟 4

放入肉絲大火滑炒盛出備用；

步驟 5

鍋內再倒入適量的油 放入蔥段和蒜末爆炒出香味；

步驟 6

翻入胡蘿蔔絲炒出香味後迅速倒入青椒絲翻炒至斷生即可盛出備用；

步驟 7

倒入少許油放入一大勺豆瓣醬和一勺冠利辣椒醬 小火炒出香味；

步驟 8

放入木耳翻炒至斷生後再放入肉絲翻炒；

步驟 9

最後放入胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒均勻；

步驟 10

魚香汁攪拌一下倒入鍋內大火迅速翻炒收汁即可；

步驟 11

完成啦～