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1 # 帝食記
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2 # 億饞貓
1把多寶魚用涼水洗乾淨，一定要多洗幾遍哦
2．用刀子在魚背面和魚肚上劃縱橫口子，用少量鹽和料酒醃製十分鐘去魚腥味。
3.在盤低放蔥姜，在魚的上面放蔥姜，倒兩勺蠔油和蒸魚豉油，中火蒸十五分鐘。（記得水要燒開才放魚，蒸的火候把握好，這條魚大概800克左右，重量不同，蒸的時間也需要相應調整喔）
4.平底鍋加適量的油，加熱。
5.將蔥花、蒜末散在蒸好的魚上，用熱油澆蓋魚身。美味又香噴噴的清蒸多寶魚就做好了，快來享用吧。
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3 # 懶懶閒坤
清蒸八寶魚的做法
簡單營養的清蒸八寶魚，分分鐘學會。
食材
八寶魚
一條
方法/步驟分步閱讀
1
姜蒜切片放入碗中，倒入料酒適量，鹽適量，攪拌至鹽完全融化，備用。
2
將殺好的八寶魚正反面劃幾刀花刀，放入容器中，將浸泡了姜蒜的料酒澆在八寶魚身上，尤其是劃了刀口的地方，以便醃漬入味。大概醃15~30分鐘。
3
在小碗中倒入一勺魚豉醬油，加幾滴薑汁，加少許白糖，加適量清水，調和。
將醃好的魚擺盤（醃料需清理乾淨），澆上調好的醬油汁，上鍋中火蒸12-15分鐘。
4
將大蔥洗淨切段，再切成細絲備用。
魚快出鍋時，食用油入炒鍋，8分熟時加幾粒花椒，焙香後撈出花椒粒，油備用。
5
蒸好的魚出鍋後將蔥絲均勻散放在魚身上，將煎好的熟油均勻淋在蔥絲和魚身上，成品上桌
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4 # 過路人甲到此一遊
清蒸比較好吃，能吃出魚的本味
以下做法參考:
準備多寶魚一條，姜蒜各20g，蔥、鹽、油、蒸魚豉油適量，香菜一顆。多寶魚用鹽塗抹全身，翻面繼續用鹽塗抹全身醃製備用，姜切絲，蒜拍扁，放入盤中，蔥青切段，蔥白切絲，香菜切段，放入盤中，取一個盤放入一半姜蒜，放入多寶魚，再撒上另一半姜蒜，鍋中燒開水，把魚放入鍋內，大火蒸十分鐘，筷子一插就過就熟了，取出夾掉姜蒜，放入蔥，香菜，淋上蒸魚豉油，鍋內倒入適量的油燒熱，澆在多寶魚上面即可。
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5 # 老稀飯了
黃魚 600克
火腿 75克
蝦米 25克
雞胸脯肉 25克
蛋糕 50克
竹筍 25克
香菇 25克
豌豆（煮） 25克
蔥 15克
姜 10克
黃酒 100克
食鹽 7克
味精 2克
豬油(板油) 25克
1、把魚的內臟收拾乾淨，然後用涼水清洗乾淨，在魚的兩面劃口，便於醃料入味。
2、把魚的兩面均勻抹上鹽、料酒、蠔油，醃製二十分鐘。
3、準備好蒜米、豆豉、小米椒和薑絲。
4、把醃好的魚放在蒸鍋裡，撒上豆豉和薑絲，水燒開後大火蒸10分鐘。
5、把蒸好的魚從鍋裡拿出，薑絲挑出扔掉，豆豉挑出待用，把蒸魚蒸出的汁倒出待用。
6、鍋中放油小火煸炒蒜米。
7、炒幾下蒜米就放入小米椒和剛才蒸魚時挑出的豆豉。
8、煸炒幾下放入待用的蒸魚汁，再放入蒸魚豉油燒開。
9、燒開調料汁立即均勻的澆在魚身上，再撒上蔥花即刻。
注意事項
飲食禁忌：黃魚不能與中藥荊芥同食。
飲食禁忌：吃魚前後忌喝茶。
飲食禁忌：不宜與蕎麥同食。
八寶魚一定要買活的。醃魚時鹽不要抹多了，蠔油和蒸魚豉油都是鹹度，特別是豆豉很鹹，要適量放。
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6 # 貪吃的小海豹哇
1/5
姜蒜切片放入碗中，倒入料酒適量，鹽適量，攪拌至鹽完全融化，備用。
2/5
將殺好的八寶魚正反面劃幾刀花刀，放入容器中，將浸泡了姜蒜的料酒澆在八寶魚身上，尤其是劃了刀口的地方，以便醃漬入味。大概醃15~30分鐘。
3/5
在小碗中倒入一勺魚豉醬油，加幾滴薑汁，加少許白糖，加適量清水，調和。
將醃好的魚擺盤（醃料需清理乾淨），澆上調好的醬油汁，上鍋中火蒸12-15分鐘。
4/5
將大蔥洗淨切段，再切成細絲備用。
魚快出鍋時，食用油入炒鍋，8分熟時加幾粒花椒，焙香後撈出花椒粒，油備用。
5/5
蒸好的魚出鍋後將蔥絲均勻散放在魚身上，將煎好的熟油均勻淋在蔥絲和魚身上，成品上桌。
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八寶魚又稱多寶魚。
多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨；體內無小骨亂刺，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤面板和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。
同時多寶魚是我們經常看到和吃到的一種魚，多寶魚不但可以食用而且還含有非常豐富的營養，多寶魚裡面含有豐富的蛋白質和多種我們人體需要的礦物質，經常吃多寶魚可以起到提高人體免疫力等功效，所以多寶魚深受人們的喜愛，多寶魚的做法有很多種，我們不但可以採用多寶魚來清蒸而且也可以採用多寶魚來紅燒。
多寶魚學名大菱鮃魚，屬於鰈形目鮃科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。
紅燒多寶魚：1.多寶魚去除內臟洗淨。2.在魚身上劃幾刀。3.蔥切斷，姜、蒜切片。4.肥豬肉切成細條。5.熱鍋下油，放入豬肉炒至出油。6.再放入多寶魚。7.兩面都煎一下。8.再加入蔥薑蒜，白酒，醬油，醋，白砂糖，清水炒勻。9.大火燒開。10.蓋蓋轉小火燒7分鐘，再轉大火收汁關火。11.盛盤，一道美味的紅燒多寶魚就做好了。
清蒸多寶魚：1、在市場購買鮮活的八寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。8、趁燒油的鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
蒸的做法最為奇特。第一是，通常海魚都是“躺臥”的姿態而烹，唯獨它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食慾。
第二是，它可以捲起來蒸，每逢遇著身型較細者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之捲起，以利高溫的蒸汽迅速執行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。
第三是，通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就裡，說是“沒有賣相”，真是費煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時間會略為增長，但起碼魚皮是保持完整的。