每次完成大重量訓練後，我都會補充一勺乳清蛋白粉跟一些碳水食物，讓肌肉更快速的生長。儘管市面上的蛋白粉各種各樣，一般健身後30分鐘內是肌肉吸收營養最高效的時刻，乳清蛋白粉能提供優質的營養，補充肌肉所需能量。

下面讓我們一起來學習蛋白粉的正確沖泡姿勢吧。

很多人或許不知道，如果蛋白粉沖泡姿勢不正確，也會影響使用和效果。這些人第一次衝蛋白粉時用熱水，認為是熱水溶解度好，但這是錯誤姿勢。熱開水除了會使蛋白質變性外（不是變質腐壞），還會影響蛋白粉中的其它營養成分和功能特性的改變。到底應該用多少度的水沖泡？正確姿勢：溫水沖泡。

蛋白粉沖泡並不同於咖啡、奶粉、維生素類飲料，正確的蛋白粉沖泡順序應該先放水，後放粉。對於水量的要求，一般是一勺粉（30g左右）搭配300-500毫升水或牛奶。為了讓蛋白粉充分溶解，可以選擇專門的搖杯，搖杯是目前最方便、經濟的選擇。那麼，是不是為了更好的口感，可以新增其他搭配？當然是可以的。有些使用者覺得蛋白粉不夠濃郁可口，會選擇牛奶來沖泡，或者想要體驗更好的口感，就兌上一些果汁。但是需要注意，如果你在蛋白粉中搭配谷氨醯胺等補劑，就還是要用水，以免干擾吸收。

既然蛋白粉的作用足夠的好，是不是所有人都可以飲用呢？什麼人不適合服用蛋白粉？

不能夠服用蛋白質粉的人：

第一類：肝臟疾病患者，由於肝臟對蛋白質的加工、利用出現障礙，應適當增加蛋白質的攝入量。但對於肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過多蛋白質會增加肝臟負擔，加劇病情，應限制動物蛋白。

第二類：腎臟疾病患者， 要嚴格限制蛋白質的攝入量，並且以含9種必需氨基酸的蛋白質為主。

第三類：痛風病人，避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉。因為大豆中的嘌呤，可以造成體內尿酸增高，促成或加重痛風。

第四類：三歲以下的孩子嬰兒的最好營養品是母乳。如果孩子由於各種原因不能吃母乳，應該選擇相應月齡或年齡的配方奶粉，而不應該吃蛋白質粉，吃了以後很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。

最後，再給大家說說市場上存在的兩種蛋白粉，大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。首先，從原材料看，大豆蛋白粉是從大豆（主要是黃豆）中提取的。乳清蛋白粉是從牛奶蛋白中分離的。100g黃豆含蛋白質35g，100g牛奶含蛋白質3g。乳清蛋白粉所含人體必需氨基酸的比例符合人體需要，能完全被人體利用。而大豆蛋白粉的必須氨基酸比例中，蛋氨酸色氨酸含量較低低，需要依賴穀物中的蛋氨酸和色氨酸互補成生物價值更高的優質蛋白。

因此，單一看蛋白質的品質，乳清蛋白粉在所有蛋白粉中是最好的。

以上就是我學習健身中的一些見解，希望對大家有一定的幫助。

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喝蛋白粉建議溫水衝，也不要用冷水。還有充蛋白粉之後一定要在30分鐘之內把它喝掉。

溫度太高和泡久了，都容易導致蛋白質分解，降低身體對它的利用率。

喝蛋白粉必須用涼白開水沖泡。具體步驟：首先把白開水倒入容器中（超市買一個水杯，帶蓋的），200ml，其次把20g乳清蛋白粉倒入水杯中，蓋上蓋子搖動50下，鍛鍊後30分鐘喝下。也可以和燕一起喝。

當然是用涼水。

不論是什麼蛋白粉，注意事項上一般會標註要用40度以內的水沖服，可以說用涼水是一個共識了。

那麼用熱水會怎麼樣呢？

其實還真不會怎麼樣，蛋白粉中主要陳成分不過是提純蛋白，用熱水沖服難道還能產生化學反應不成？其實是不存在的。

也有人說用熱水衝的不容易吸收，可能這個理由還算中肯，因為用熱水沖服的話容易起塊，不容易完全溶解與水裡。所以儘量還是用涼水，腸胃容易受刺激的話就用40度左右的溫水即可。

無論是開水，還是冰水，都不會破壞蛋白粉的營養結構。但為了更快的喝到，一般建議用溫度不那麼高的水來沖泡蛋白粉。無論是熱水冰水，都不會破壞蛋白粉的營養

如標題所講，100度的開水，或者是接近0度的冰水沖泡蛋白粉，都不會對它的主要營養物質：蛋白質造成結構上的破壞。

想想媽媽給我們燉的那鍋雞湯，如果蛋白質會被熱水破壞，那麼那些雞肉豈不是都沒有蛋白質營養了麼？

為了快點喝到，同時避免一些危險，建議用低溫水

有的蛋白粉中添加了一些碳水化合物粉之類的物質，用過熱的水沖泡，會引起凝結的情況，影響口感。（如下圖）

另外用太熱的水沖泡蛋白粉，有可能在搖晃時發生水蒸氣膨脹、噴濺的情況，所以不要用太熱的水沖泡搖晃。

另外，還有的品牌蛋白粉中，添加了酶、維生素等物質，如果水溫過熱，也會喪失這些營養。

還有就是，你要是急著喝，那當然也不能用太熱的水，燙嘴啊朋友~！

所以，綜合下來，蛋白粉用稍微低溫一些的水來沖泡要更合理一些。

開水衝蛋白粉會致癌麼？

昨天去拔牙，回來一直疼痛難耐，不能吃東西，想給自己衝蛋白粉喝吧，我先用涼白開水衝了下，沒有全部融化，如圖所示，有一點結塊了。

很多吃過蛋白粉的人會說，蛋白粉不能用熱水衝？還有人會說那樣致癌？

實際上是個常見的認知誤區，說蛋白粉不能用開水衝的人，常見的理由就是“蛋白質變性”。但大多數人並不真正瞭解這個詞的準確含義，認為蛋白質變性就是失去了營養價值。

蛋白質變性是指蛋白分子變大，流動性變差（比如雞蛋液遇開水膨脹成蛋花湯）。本質是蛋白分子空間形狀結構的改變，失去了原有的生物活性比如酶的活性，激素的活性等，不代表著營養成分的流失。

我用科學理論解釋下哈， 高溫會使蛋白質肽鍵斷裂，但不會改變氨基酸的性質，就算你平時食用含蛋白質的食物也是不能直接吸收的，而是在消化道中也要斷鍵成為氨基酸才能被吸收。

同樣的理論我們可以解釋下牛奶和果汁可以一起喝麼？

最好不要這樣做。酸也能使蛋白質變性，但同樣是不會不改變蛋白質的營養價值的。牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4．6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。

冷水沖泡蛋白粉，多少溫度合適呢？

我一開始泡蛋白粉用的是涼白開水，有結塊，沒有全部溶解，接著我又加入了溫水，大概四十度左右水溫，很快，我的蛋白粉全部溶解了，我又在裡面加入了脫脂奶粉和少數的阿拉伯糖，味道好極了~~

蛋白質這種物理變性一般從多少溫度開始的呢？大概四十度左右哈，由於蛋白質的種類不同，變性的溫度也不一樣。某種蛋白質變性不是在某一溫度（比如42.1攝氏度）瞬間完成的，而是逐漸發生的，比如從40攝氏度就開始了，溫度越高，時間越長，變性越徹底。

用科學知識指導生活，生活充滿小樂趣哦~~~

作者簡介： 王琿

瀋陽藥科大學天然藥物化學專業碩士

全國執業中藥師/遼寧省主管中藥師

王興國老師營養特訓班四期員

註冊營養技師DTR

蛋白粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質，它們都怕熱，一旦受熱，就會失去活性，從而大大降低生物效價。比如湯臣倍健的蛋白粉，這個用40度左右的溫水就行了，每天一次，每次10g