薑絲蔥花，切好備用。

步驟 2

肉丁切好備用。

步驟 3

香菇切丁，黃花切段，土豆切丁備用。

步驟 4

這個是泡香菇的水，泡了兩個小時，這個水不要扔，做滷時把它倒入鍋中。

步驟 5

鍋裡放油，油熱加入蔥姜爆鍋，直到把姜和蔥的香味炒出來。

步驟 6

炒好蔥姜倒入肉丁，肉丁炒香，倒入十三香、料酒、生抽、老抽、蠔油、糖。

步驟 7

完成上一步就可以將香菇丁，黃花菜，土豆丁同時倒入鍋裡翻炒，直到出香味兒，倒入香菇水燒開（如果香姑水少，可以加一些其他的水也可以）。

步驟 8

大火燒開轉小火燉25~30分鐘（這個時間主要看土豆切塊大小來決定）

步驟 9

出鍋時倒入雞蛋液打成蛋花狀（這個時候可以根據自己的口味嚐嚐鹹淡，如果淡了再加點鹽）

步驟 10

煮好麵條，將做好的滷放麵條上就可以享受美味了。

小貼士

這道菜的重點是泡香菇的香菇水不要扔。

準備雞蛋，黃花菜，小蘑菇，綠葉蔬菜，蒜苗，食鹽，澱粉，醬油；雞蛋打散，加入少量水；雞蛋炒熟，加入適量醬油，黃花菜和蘑菇下鍋煸炒，加水和鹽；準備綠菜和蒜苗，即將出鍋時加入綠菜和蒜苗，加入澱粉和香油，出鍋，加入搗碎的蒜即可。