1. 將凍鰲花在魚解凍去骨、去鱗、去內臟，洗淨起骨出肉。加入20克魚露醃製入味。

2. 把醃製好的魚肉拍少許生粉(約15克)，鍋上火，入油，燒至八成熱時，放入鰲花魚炸4分鐘至金黃色，撈出，控油。

3. 另起一個鍋，把魚露和番茄汁和辣椒油，洋蔥，蔥姜和紅辣椒燒開，然後放入生粉的水澱粉進行勾芡，然後淋在身上即可。

4. 把腰果炸到金黃色的時候撒在魚的身上，也可以不用腰果，直接上桌。

凍鰲花魚1條(約700~800克)。

【製作過程】

(1) 將凍鰲花魚解凍，去鰓、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗乾淨後，用手提著魚尾在開水鍋中燙一下，再用涼水洗一遍，用刀刮除魚外面的黑皮。接著在魚身的一面用刀剞上十字花紋 (每隔1~2釐米寬斜切一刀，不切透，到魚骨為止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀橫剞成一字花紋。

(2) 將香菜洗乾淨消毒，切成2釐米長的段。蔥一半切成末，一半切成3釐米長為細絲。

(3) 在炒勺內倒入大油，在旺火上燒熱，然後放入白胡椒粉、蔥末、薑末、煸出香味以後，再倒入雞湯、薑汁、料酒、味精、鹽等。

(4) 用開水把鰲花魚燙4~5分鐘，讓刀口張開除掉腥味。接著把魚放入湯裡，十字花刀面向上。待湯燒開後，移到文火上，燉20分鐘左右後，再加入蔥絲、香菜段和醋，然後再滴上香油即成。

烹飪步驟 10步

步驟1

把鰲花魚收拾乾淨

步驟2

放入冰箱冷藏2小時

步驟3

熱油，放入蔥薑蒜炒香

步驟4

放入鰲花魚，旺火烹入黃酒

步驟5

烹入陳醋

步驟6

加適量生抽

步驟7

加水燒開，撇淨浮沫

步驟8

加鹽調味，燉制5分鐘

步驟9

翻面再燉2分鐘，旺火收汁，即可關火

步驟10

出鍋裝盤，即可上桌品味

用料主料：鰲花魚1條、輔料油1湯匙、鹽6克、生抽1湯匙、黃酒1湯匙、陳醋1湯匙、蔥薑蒜適量。

2.把凍的鰲花魚放入冷水解凍。

3.熱油，放入蔥薑蒜炒香。

4.放入鰲花魚，旺火烹入黃酒。

5.烹入陳醋。

6.加適量生抽。

7.加水燒開，撇淨浮沫。

8.加鹽調味，燉制5分鐘。

9.翻面再燉2分鐘，旺火收汁，即可關火。

10.出鍋裝盤，即可上桌品味。