主料 雞肉450克

輔料

薑絲10克蒜片5克蔥花5克清水2升鹽10克雞粉0.5克胡椒粉3克米酒10克麻油10克

步驟1

薑絲、蒜片、蔥花備用

步驟2

清水1升大火煮沸，放入雞肉，焯水3分鐘

步驟3

過涼開水冷卻

步驟4

清水1升燒開，倒入雞肉，小火煮20分鐘，倒入鹽5克

步驟5

做調料，倒入鹽5克、雞粉、胡椒粉、米酒、麻油，倒入蔥花、薑絲、蒜片，攪拌均勻

鹹幹雞燒之前用清水泡一段時間再焯下水，然後斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段薑片，少許料酒，上蒸籠，旺火蒸四十分鐘。

雞砍去了脖子以上的東西，喜歡的也可以保留

用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下

把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次

再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下

20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻

調味料裡所有材料全混合一起

姜、蒜、蔥均切碎

姜、蒜類放調味水內泡10分鐘

雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡

撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可

1、雞肉1000g，花椒50g，蔥末150g，薑末150g，蒜末150g，醬油100g，料酒100g，胡椒粉50g，八角50g，熟芝麻20g。

2、將雞洗乾淨，掏空內臟。

3、將雞爪塞進雞肚子裡。

4、接半桶水，在火上將水燒開。

5、等桶裡的水燒開後，用手拿著雞頭，將整隻雞放入水中抄3次沸水。

6、放到涼水中泡1分鐘，然後洗乾淨。

7、將調料放入水中，攪拌均勻，將火開大燒開。

8、等湯料燒開後，將雞放入鍋中。

流浪的魚