做法：

第一步：牛肉先多用水清洗幾遍，然後有時間的話就把牛肉泡半個小時以上，泡去血水，這樣可以去除牛肉中的血水和腥味，牛肉洗好之後我們開始切牛肉，切牛肉的時候一定要注意，要逆著牛肉的紋路切，也就是要把牛肉的經絡切斷，這樣牛肉才能炒爛、炒嫩，千萬不要順著牛肉的紋路切，這樣牛肉是炒不爛的，這一點大家一定要注意一下。

第二步：牛肉切好之後我們就要對牛肉進行醃製了，牛肉的醃製是牛肉滑嫩的關鍵，一定要做好。我們首先加入一勺食鹽、一勺白糖、一勺生抽和一勺料酒攪勻，給肉入一下底味，然後打入一個雞蛋清，可以起到嫩肉的作用，抓勻之後我們再加入一點點小蘇打和一勺澱粉抓勻，最後加點植物油拌勻，放一邊醃製10分鐘即可。

第三步：起鍋倒入適量的油，油熱之後下入蒜末爆香，然後我們倒入醃製好的牛肉，大火滑散，炒至牛肉變色，然後我們就可以加入配菜進行翻炒了，炒熟即可盛出。

炒牛肉的時候，大家除了要注意切牛肉要逆著紋路切，醃製牛肉的方法也很重要。醃製牛肉的時候加入一點點小蘇打，可以使牛肉肉質變得鬆軟，不管怎麼炒都不會老。還有雞蛋，可以起到嫩肉的作用，澱粉可以鎖住肉中的水分，油可以防粘，這都是醃製牛肉必不可少的醃料哦，還有它們的順序也不能搞錯，掌握好這些技巧，你也能在家炒出好吃的牛肉。