用料

金針菇1份；肥牛片1份；蠔油，生抽少許

做法

金針菇洗淨，在燒開的水裡汆燙熟撈出備用。

肥牛片也在熱水裡略微汆燙熟撈出，注意肥牛略微汆燙變色即可撈出，否則就老了。

鍋燒熱，倒入油，三成熱放胡蘿蔔略微翻炒，倒入金針菇略微翻炒。

金針菇里加入蠔油，少許生抽

倒入肥牛，翻炒勻，根據口味加入適量鹽調味，出鍋即可。

由於肥牛汆燙過得，所以翻炒時間不宜過長。

食材換一換食材

肥牛

一斤

水晶粉

一袋

金針菇

適量

蔥薑蒜

適量

青辣椒、小米辣

適量

生抽、 耗油 、糖

適量

幹辣椒

適量

郫縣豆瓣醬

適量

熟芝麻

適量

陳醋

適量

雞精、鹽

適量

方法/步驟分步閱讀

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首先 準備工作做好

1、金針菇洗好

2、蔥薑蒜切好備用 （蒜要2/1段，2/1蒜沫）

3、粉絲溫水泡好 （粉絲不易熟，用溫水泡好下鍋更容易熟，口感也更好）

4、肥牛先用誰灼一下備用 （去腥味，去掉浮沫）

5、青辣椒、小米辣切斷

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第一步

起鍋燒油油溫三成熱下入青辣椒段、蔥、姜、蒜（2/1段）炒香之後下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。需要注意的是郫縣豆瓣醬下入以後會有點幹，起鍋燒油油要多點油才不會糊鍋。

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第二步

下入準備好的金針菇翻炒至八分熟後加入適量的溫水和泡好的粉絲。隨後調味。放入一勺生抽、一勺耗油、半勺陳醋、一小勺糖、適量的鹽和雞精。需要注意的是前面我們已經加過耗油，雞精可以少放一點或者不放。

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第三步

待水開後下入已經灼好的肥牛轉大火收一點湯。出鍋前加入先前準備好剩下2/1的蒜沫、小米辣及半勺陳醋。有朋友注意到前面我只放了半勺陳醋，對的，臨出鍋前在淋入少量的陳醋和蒜沫。味道絕對讓你意外。

方法/步驟2

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最後

盛碗之後放入熟芝麻。 正常有小米辣味道已經夠用 注重顏值朋友可以把幹辣椒放入盛好菜的上面澆上適當熱油。這一步也可以省略。

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總結

1、蔥薑蒜爆香下郫縣豆瓣醬

2、下金針菇粉絲和水

3、加調味

4、下肥牛

5、加蒜末陳醋小米辣出鍋

酸酸辣辣的肥牛金針菇非常下飯，小夥伴們趕快試試吧

注意事項

蒜和陳醋要一分為二 。出鍋前加入另外一半。

肥牛提前水灼。經常吃火鍋的朋友都知道，肥牛卷有嘌呤和油脂，去掉更健康。

配菜不是絕對的，小夥伴們喜歡的配菜都可以適當加入，如大白菜、青菜均可。

步驟1

肥牛放在常溫下解凍 （方便裹在金針菇上）

步驟 2

金針菇洗淨 去掉尾部 （金針菇長短自己琢磨）想長點就長點 想短就短點 個人建議 依靠肥牛的寬度來處理

步驟 3

講解凍好的肥牛包裹在金針菇上 （我比較喜歡包的緊一點，害怕煎的時候散掉）

步驟 4

開鍋… （放稍微一點點油，跟燒烤一樣） 把肥牛金針菇放進去煎一下 煎至金針菇變軟 建議煎久一點 以免沒熟！需要注意火候 我是小火煎的

步驟 5

全部煎完 擺盤… 醬料 蠔油 糖 水 放在一個小碗裡攪拌均勻 具體量自己估量 需要看肥牛金針菇的數量來 然後開鍋… 大火 將醬料倒入 燒開沸騰就可以關火澆在 肥牛金針菇上 OK！完成

用料

金針菇 250克

肥牛片 250克

蠔油 1大匙

白糖 1小匙

清水 1小杯（約80ML）

肥牛金針菇卷的做法步驟

步驟 1

將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用

步驟 2

肥牛片放室溫稍解凍一下

步驟 3

取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來

步驟 4

依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來

步驟 5

平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎

步驟 6

煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可

步驟 7

將一大匙蠔油放在碗內

步驟 8

加入1小匙白糖

步驟 9

加入清水

步驟 10

用筷子攪拌均勻

步驟 11

熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸

步驟 12

然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可

1、鍋中放水，倒入少量油，翻入金針菇，大火煮1分鐘撈出備用

2、鍋中放油，放入薑片、蒜末，大火炒香

3、倒入黃燈籠辣醬，爆炒2分鐘

4、加入適量水，倒入肥牛，大火煮2分鐘

5、放鹽，大火煮至變色，倒入金針菇、料酒

6、大火收汁，出鍋