掛麵500g

熟牛肉500g

雞蛋1個

腐竹若干

輔料

陳醋10ml 醬油適量 細香蔥適量 薑末適量 幹辣椒適量 香油適量

步驟1

腐竹提前泡一天

步驟2

掛麵準備好

步驟3

輔料放在一起，把生牛肉也放在碗裡

步驟4

水開下面

步驟5

水開後打任荷包蛋，撈出放在碗中，掛麵放入熟了後放在有輔料的碗中

步驟1

牛肉切絲，先加一點點鹽，料酒，抓揉均勻，如果太乾，可以加一點點水，再倒適量油，再次抓揉一會。然後靜置10分鐘。這樣牛肉不加澱粉也一樣嫩

步驟2

包菜和胡蘿蔔洗乾淨，切絲。配菜隨自己的喜好，家裡有什麼放什麼，不容易炒糊出水的就行

步驟3

青蒜切斜刀，如果有小蔥更好

步驟4

水燒開後，先加小半勺鹽和一湯匙油，用鍋鏟攪勻一下，再下麵條，用筷子扒散開來。麵條煮到七八成熟就行，就是中間還有點白心。煮太熟了，不好炒

步驟5

麵條撈起，用自來水沖涼，晾乾，防止粘成團

步驟6

取一個碗，2湯匙生抽，一湯匙油，三分之一勺鹽，攪勻

步驟7

鍋燒熱，倒入稍微多一點的油，將牛肉倒入，滑炒至變色就趕緊裝起

步驟8

就用炒牛肉剩下的油，先下胡蘿蔔煸炒一分鐘，再下包菜繼續炒至斷生，然後裝起。（不喜歡青蒜太生的話，可以這裡將青蒜一塊煸炒一會。）

步驟9

鍋裡再倒入多一點油，下麵條翻炒幾下

步驟10

然後將胡蘿蔔包菜絲和牛肉倒入

步驟11

倒入前面調好的醬油水，翻炒均勻

步驟12

再加一點辣椒醬，翻炒均勻。不喜歡的可以不加

步驟13

將麵條推至一邊，下青蒜煸炒一下，然後和勻

步驟14

青蒜炒至斷生後，就可以裝起

9o食材

牛肉、掛麵、胡蘿蔔、小青菜、香葉、食用油、

椒、幹辣椒、八角、薑片。

做法

1、準備好食材，牛肉切塊備用。

2、炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。

3、撈出牛肉，放入溫水中清洗乾淨，瀝乾水。

4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒幹水份。

5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻。

6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。

7、小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿蔔塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了。

8、另起鍋燒開水，放入麵條煮熟取大碗盛麵條，小青菜燙熟擺在麵條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿蔔即可。