食材明細

豬肝、鹽、生抽、糖、料酒、油、白醋、澱粉、老薑、香蔥。

1、豬肝買回來後去掉筋膜，切成薄片，2-3mm為宜，不用太薄。

2、然後用少許鹽，適量料酒再加1勺白醋用手抓勻，醃10分鐘。

3、過10分鐘後沖洗掉醃料，用清水浸泡去除血水。

4、準備好蔥姜，薑切片，蔥切段。

5、清洗乾淨的豬肝加入少許的鹽，2勺生抽和適量料酒，再加一小勺的澱粉拌勻。

6、鍋中倒入適量油，爆香老薑。

7、倒入加了調料的豬肝，大火快速翻炒均勻。

8、等豬肝變色後加入一點點糖調味提鮮。翻炒均勻後即可熄火，熄火前加入香蔥。

9、價格便宜，做法簡單，營養豐富的清炒豬肝。

首先豬肝你得先用澱粉裹上薄薄一層的漿，然後放油，油溫6層熱之後下豬肝炸注意最多15秒就撈出，然後你再炒豬肝，這樣豬肝的水份和嫩度都會保留

豬肝，雞蛋，水澱粉，料酒，生抽，耗油，蒜，姜，青紅椒，幹辣椒，準備好後將新鮮的豬肝用清水沖洗乾淨，對半切開，切成片，在豬肝中放入料酒，雞蛋，水澱粉，耗油攪拌均勻後醃製一會兒，將大蒜和生薑切成片，青紅椒切成塊，準備一個碗，放入生抽，白糖，料酒，耗油攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，放入豬肝過油後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入生薑和大蒜片炒出香味後放入青紅椒片，放入過油的豬肝均勻翻炒，放入調好的醬汁，大火翻炒均勻後放入水澱粉，最後攪拌均勻後出鍋盛盤後就可以了。

用料豬肝 1塊黃瓜 1根胡蘿蔔 1根紅菜椒 1個蔥、姜、蒜 適量白醋 適量鹽 適量幹澱粉 適量水澱粉 適量生抽 少許糖 少許白胡椒粉 可不加芝麻油 少許植物油 適量

嫩滑炒豬肝的做法

步驟1、

事先取一個碗，將水澱粉、生抽、白胡椒粉（可不加）、糖、料酒（可不加，家裡有給寶寶我沒有加）、芝麻油調成芡汁備用。

步驟 2

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將豬肝切成薄片後，反覆沖洗，直到洗出的水變清沒有血水，再放入加了白醋的清水中浸泡15分鐘左右，再次清洗豬肝，直到血沫全部被衝淨。 將洗淨的豬肝控幹水分並放入碗中，加鹽、生粉抓勻、醃10分鐘待用。

步驟 3

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黃瓜和胡蘿蔔切成薄片，將切好的胡蘿蔔放入沸水中㷹燙2分鐘後撈出備用。

步驟 4

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紅椒切成小塊兒備用。

步驟 5

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鍋中倒入油，大火將油燒至7成熱時，放入豬肝，炒到變色後撈出備用。

步驟 6

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原鍋洗淨後再放入少許油，放入蔥、姜、蒜末爆香。

步驟 7

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放入黃瓜、胡蘿蔔、紅椒炒至斷生，

步驟 8

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把炒熟的豬肝倒入鍋中翻炒均勻，快速的把調好的芡汁倒入鍋中，大火快速翻炒約10秒鐘即可。

豬肝切2毫米薄片，拍澱粉揉捏1分鐘，洗至水清並捏幹水分。因為豬肝本身具有較多細菌和腥水，如果不切片怎麼沖洗也難乾淨，而澱粉本身吸附性較強，因此將豬肝先切片加澱粉揉捏均勻再衝洗至水清狀態，豬肝即可快速洗淨且肉質變嫩，後續也易入味；

2、裝碗加食鹽少許、胡椒粉半勺、蠔油半勺、白糖少許、老抽幾滴、2小勺澱粉抓勻，醃製10分鐘。因為豬肝切片後很容易炒熟，所以調味料後加很難入味，應當洗淨豬肝後直接加調料醃製入味，胡椒粉是去味提香，蠔油白糖主提鮮，老抽上色增加食慾，調料全部加完後建議再拍上澱粉鎖住汁水，避免豬肝被調料醃製脫水反而易老，一同醃製10分鐘即可入味不脫水；

3、起鍋熱油下姜蒜幹辣椒爆香，大火下豬肝快速劃散炒開，炒約10鏟定型。此時同其他炒菜一樣先爆香佐料，然後需要開大火下豬肝快速炒至定型，保證豬肝外層快速定型而不流出汁水，鎖住鮮嫩口感；

4、一勺生抽沿鍋淋入，再炒8鏟裝盤即可。此時再下入其他易熟配菜快速炒勻，加辣椒麵是因為易熟且提香辣味，加生抽是提醬香需沿鍋邊淋入激發醬香味，最後趁熱炒8鏟子即可出鍋，俗稱“豬肝十八鏟”。

食材：

豬肝、大蔥、老薑、大蒜、雞蛋清、清水、白糖、料酒、蠔油、芝麻油、黃豆醬油、紅薯澱粉、白胡椒粉、菜籽油和鹽。

操作方法：

1、首先準備好所有需要用到的食材。

2、把大蔥洗淨後斜切片，老薑、大蒜去皮後分別切點末和片備用。

3、再把豬肝洗淨後切厚片，切的大小可以不一致，但是厚度一定要均勻。

4 把切好的豬肝放入盆中再次清洗，加入適鹽，用手不斷抓取至血水排出。

5、碗中放入提前備好的薑末、蒜末、大蔥蔥綠部分和料酒，再用手將蔥綠揉捏搗碎，使之出味。

6、再將豬肝放入碗中，用手抓勻。

7、將去除腥味的豬肝放入碗中，加入適量的鹽+白胡椒粉+芝麻油+半個雞蛋清+紅薯澱粉。

8、用手抓勻醃製一下。

9、碗中放入適量的黃豆醬油+蠔油+料酒+白糖+白胡椒粉+紅薯澱粉+鹽+清水攪拌均勻即可。

10 熱鍋熱油，放入豬肝用中小火慢煎。

11、煎至兩面微微有點焦黃時，撈出備用。

12 鍋中放入適量的菜籽油燒熱，再放入切好的薑片、蒜片和大蔥翻炒至微微變色。

13、然後依次倒入豬肝和調好的醬汁，用大火翻炒均勻即可。