步驟

1

扁豆洗淨、瀝乾水分。摘去兩頭和老經

2

廣式香腸蒸熟切片

3

扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝乾水分備用

4

準備蔥薑末，大蔥末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量澱粉用高湯調開

5

鍋內熱油，入扁豆快速煸炒一下撈出備用

6

入香腸片煸炒出油，倒出一部分油

7

加姜、蒜末翻炒出香，調入料酒

8

加入扁豆一起翻炒，然後調入料汁翻炒均勻

9

鍋內汁收的差不多時，放入大蔥末翻炒幾下即可

小扁豆100g，洗去浮塵，室溫水浸泡24h。期間可以換一兩次水。

步驟 2

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瀝水籃裡鋪一層棉布（豆子較小，鋪一層底布可以防止豆子掉落）泡好的豆子淘洗一遍，平鋪在棉布上，順便把殘缺的豆子揀出來，上面再蓋1-2層棉布，兩個作用，一是幫豆芽遮光，而是沖水時衝在棉布上，不會被幼嫩的芽點造成傷害。

步驟 3

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每天早晚沖水兩次，水龍頭直接對著棉布衝就可以，然後提起瀝水籃，水漏到底盆裡，倒掉就好。這是第一次沖水時的樣子，距離泡豆過去了36h，已經有芽點出現。

步驟 4

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60小時的樣子，白生生的小根，看著真喜人

步驟 5

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第四天，能看到粗壯的根部和嫩黃的小芽

步驟 6

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第五天，心急的已經可以吃了，最好是再留一兩天，產量更高

主料:適量扁豆芽。

輔料:一小把韭菜、少量紅椒、兩瓣蒜、半勺芝麻油、兩勺醋、一勺味極鮮、少量鹽。

步驟:

1、將扁豆芽和韭菜洗淨焯水；

2、將蒜切成小段，將辣椒切絲，往鍋潑熱油；

3、撒鹽，加入醋、味極鮮和芝麻油，拌勻後裝盤即可做出涼拌扁豆芽韭菜

一：香 菇 扁 豆

原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、溼澱粉、味精各適量。

製法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗淨的切成厚片備用。扁豆洗淨後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝乾水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、溼澱粉勾芡即成。