用料

大櫻桃 500克

冰糖 300克

清香型白酒 700毫升

做法步驟

1、大櫻桃我們也叫櫻珠，洗淨晾乾水分，準備清香型白酒、冰糖

2、櫻桃去掉根蒂，一層櫻桃一層冰糖放入容器中，喜歡喝甜度高的，冰糖可以多方點

3、倒入白酒，用了一瓶半

4、白酒沒過櫻桃和冰糖，擰緊瓶蓋

5、幾天之後冰糖全部融化，放到陰涼碰不到的地方慢慢發酵

6、大約2個月之後的樣子，酒已經變成紅色，可以開封飲用

步驟1

櫻桃去蒂洗淨，自然晾乾。

步驟 2

把每個櫻桃用小刻刀打上十字。不能讓櫻桃破碎。

步驟 3

一層櫻桃一層冰糖。

步驟 4

倒入42度白酒，淹沒櫻桃和冰糖。

步驟 5

放在陰涼處，靜等時光流逝，歲月醞釀。

步驟 6

十天後即可取來享受。

步驟 7

當然，時光越久越香醇。

選料：熟透的櫻桃，不能有黴爛、斑點、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的，經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的）

2、破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。

3、發酵：發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 。發酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）

4、壓汁：方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。 這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 為了儘快發出酒香，可以加點白蘭地酒、純淨水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。