他主要有兩個原因，一在弱酸性的條件下，茶葉中的茶多酚比較穩定，有助於保持其活性，二沒有礦物質的影響，茶的湯色香氣和滋味較好

用純淨水泡茶好。

純淨水是經純化處理後的水，它呈弱酸性，不僅去除了水中的細菌、病毒、汙染物等雜質，也去除了包括鈣鎂離子等在內的礦物質，因此純淨水也常被稱為“軟水”。

沒有純淨水，泡茶也可以用處理過的自來水。自來水一般是經過人工淨化、消毒處理過的江(河)水或湖水，其中殘留了消毒用的氯，如果直接用來泡茶，會影響茶的滋味。因此，用自來水泡茶前需要先對水進行淨化，將其靜置一天，讓水中的氯揮發後，再用來煮沸泡茶。

純淨水為軟水，即不含鈣、鎂等礦物質的無汙染的水，活水相對於的死水，一般把水的存在狀態和含氧量作為參照。一般來講，泡茶時的用水是的標準是軟水、活水、茶區水最好。如今天然水汙染嚴重，真正不受汙染的好水已少之又少。相對來說，純淨水對泡茶的影響不增不減，已經是泡茶不錯的選擇了。

用純淨水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口，純淨水不會損害茶葉的滋味 ，茶不會變色。 礦泉水是採自地下深層流經岩石並經過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特徵。由於礦泉水的產地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯的水也許就會害了一杯好茶。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶。選擇合適的軟水型礦泉水，才能最大化發揮一杯茶的好滋味。所以，我們在選擇礦泉水泡茶時，要稍微研究一下。最簡單的方面就是用純淨水泡茶！