當然吃過啦，大盤鴨可是新疆的大盤系列菜品風味別具一格，是新疆的特色菜品，新疆的大盤系列，是新疆人滿滿的自豪感！那大盤鴨到底該怎麼做，才算好吃呢？那現在咱們就來說道說道。

1、食材主料：鴨一隻、土豆400克左右，除了主料可別忘了還有輔料哦，花樣可多著呢！輔料：菜籽油80克、鹽20克、姜5克、辣皮子50克、花椒粒3克、草果1個、八角1個（可選）、白糖15克、大蔥1根、大蒜1個、青辣椒1個、啤酒240克。

2、做法首先把鴨洗淨切塊，煮鍋加水，鴨塊涼水下鍋大火燒開煮開撈起，蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮。

3、土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊。

4、熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡。

5、下鴨塊翻炒均勻上色，炒到鴨塊出香味外皮起小泡泡。

6、加八角、姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味.

7、加啤酒、水大火燒開，轉中火燒到20分鐘左右。

8、加土豆、加鹽翻炒均勻，在繼續燒20分鐘左右。

9、加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可。

10.經過以上步驟，好吃的大盤鴨出鍋啦，是不是很簡單，好有食慾感有麼有？

食材清單

老鴨 1只 、 青紅椒塊 適量 、 水發黑木耳 適量 、 青蒜苗段 適量 、 油 適量 、 鹽 少許 、 冰糖 少許 、 花椒 適量 、 蔥薑蒜 適量 、 醋 少許 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 水 適量

烹飪步驟

1/3

買老鴨的時候最好請賣家幫忙剁成塊，做之前洗淨焯水。

2/3

先將焯過水的老鴨放入鍋中加入蔥薑蒜、花椒、冰糖、料酒、鹽、幾滴醋，放入水（水可以多放一些，煮出的湯有用），放在火上把鴨子煮熟（也可以用高壓鍋壓一下更快），撈出三分之二備用。

最後一步

將炒鍋放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入煮好的鴨子肉煸炒，然後再放入水發黑木耳、青紅椒、青蒜苗、生抽炒熟出鍋。

材料：

無辜的鴨子一隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一隻，會縮水的），大個子土豆一個，水髮香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用於追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會用它來開啤酒）。

佐料：

八角（又稱五香）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

步驟：

鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去幹淨），洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打！），換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項：

再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 友情提示：這個菜做出來土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開膀子吃土豆，把肉留給別人吃……

食材清單

半邊鴨 1個 、 土豆 4個 、 番茄 3個 、 青椒 4個 、 紅椒 4個 、 姜 若干 、 八角 1個 、 香葉 2片 、 幹辣椒 5個 、 鹽 若干 、 糖 若干 、 老抽 若干 、 生抽 若干 、 料酒 若干

1、將雞洗淨，切成大塊，在涼水裡泡一會兒，土豆去皮切成大塊，香菇切瓣，玉米切段。

2、雞塊涼水上鍋，大火煮開，撈出，煮過的水不用

3、炒料。油量要多，現炒洋蔥、乾紅辣椒、薑片、蒜瓣，炒香後放入抄好的雞塊

4、翻炒少許依次放入老抽、豆瓣醬、五香粉翻炒。再炒一會後調入花椒粉，鹽

5、倒入開水。水量以沒過雞塊為宜。一次加夠。開小火燉煮

6、30分鐘後，用筷子扎一下雞塊，輕鬆扎透表明雞塊已熟，在放進土豆塊，翻炒幾下，開小火燜

好吃的大盤鴨

大盤鴨是新疆的一個特色菜，我們經常聽到的是是大盤雞，因為鴨肉的營養價值與雞肉相仿，而新疆人喜歡做大盤菜,所以大盤鴨就誕生了。大盤鴨的主料就是鴨子和土豆，鴨肉經過燒製後有非常多的油，太油就會太膩，所以加點土豆平衡下口味，味道很好喲。

準備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘

主料

白條鴨300

土豆150

輔料

青紅菜椒適量

檸檬20

香菜20

生抽30

老抽10

蠔油15

蔥姜適量

黃酒60

冰糖30

大料5

步驟一

鴨子切成大小適當的塊兒，用冷水反覆揉搓沖洗，至水清亮無血色

步驟二

半個檸檬去核後，將果汁和果肉用小勺全部刮入洗淨的鴨塊上

步驟三

戴上一次性手套給鴨塊按摩5分鐘，使檸檬充分滲透到鴨肉中

步驟四

土豆去皮洗淨、青紅椒洗淨，土豆過油炒至金黃色，青紅椒過油斷生

步驟五

炒鍋上火（不用倒油），倒入用檸檬按揉過的鴨塊翻炒

步驟六

翻炒1分鐘後，這時炒出的大部分是鴨子中的水分。將炒出的湯倒掉

步驟七

繼續翻炒。直至把鴨子中的油全部炒出。將炒出的油倒出一多半

步驟八

放入冰糖翻炒。至冰糖化開，鴨子為金黃色

步驟九

放入蔥姜、大料、香葉炒出香味後，加入黃酒翻炒。然後加入生抽、老抽和蠔油繼續翻炒

步驟十

加入800ML開水，關中小火，燉30分鐘至肉爛，當鍋中的湯汁剛好沒過鴨肉時，將土豆倒入放入鹽調味，繼續燉5分鐘

步驟十一

鍋中須留一些湯汁，倒入斷生的青紅椒翻炒半分鐘即可

步驟十二

燉鴨肉的過程中，做好皮帶面。將燉好的的鴨肉連同湯汁澆在面片上，撒上香菜即可

我本人以前是不太喜歡吃鴨肉的，總覺得鴨肉有很大的腥味，怎麼做都不好吃。有一次偶然的機會發現了我爸爸做這道菜的妙招，於是我慣性地把它學會了。

鴨肉洗淨斬成小塊，起鍋燒油倒入鴨肉大火爆炒至水分收幹裝盤。再把鍋洗淨起鍋燒油放姜、大蒜頭、蒜蓉蔥頭、蒜白、香葉、八角、桂皮爆出香味，倒入鴨肉反覆翻炒幾下後，放料酒翻炒均勻至鴨肉變色後，放生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、冰糖、豆瓣醬反覆翻炒均勻後，放四碗水蓋過水麵中火燉煮一個小時，收汁為七成時把鴨血攪拌均勻倒在鴨肉上面反覆翻炒入味後撤下蔥段收汁即可裝盤啦。

呼呼…色香味俱全的一道香噴噴的大盤鴨是不是很誘人呢？有沒有忍不住流口水啦？