肉皮的做法有很多，我最常做的是皮凍

步驟 1

將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨切成小塊

步驟 2

把肉皮加水放鍋裡熬,為了省煤氣我用的高壓鍋,只需要20分鐘

步驟 3

熬好了放到陽臺裡冷卻,一個小時就可以了

吃皮凍的方法各人都不同，料汁根據個人喜好調製即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裡，倒入陳醋，醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。 豬皮油脂一定要刮淨，否則做出的皮凍味腥，不剔透。

肉皮煮熟了和芹菜一起炒是真好吃！勁道，QQ彈彈好香。唯一關鍵，拔毛，太累眼睛了。

當然啦，如果您不介意吃的時候感覺毛碴在嘴裡，去飯店吃也是可以的

我一般實在想吃又忍不住的時候才去買塊兒肉皮，自己處理的時候費點勁，但吃的時候會特放心。

我處理肉皮倒是有點小竅門！

首先，將買回來的肉皮熱水清洗乾淨，然後放到鍋裡煮。十分鐘後撈出，放在案板上剃去裡面那層薄薄的肥肉。(熱著剃肉，容易。把肥肉剃淨，吃的時候不油膩。)

然後，趁熱拿著拔眉毛的小鑷子將肉皮上的毛碴一根根拔掉。這個過程很累，程度取決於肉皮大小和存毛量，直到，你撫摸肉皮不再有任何毛碴的感覺，此時，你就可以閉上眼睛休息一下，準備下一步工作。

把肉皮切條，繼續放到水裡煮，那能成為皮凍。把肉皮繼續煮然後切條，下油鍋炒那就是炒肉皮。記住，只要您不怕累眼睛，肉皮煮熟了，炒著吃，比肉香多了。

看到這個問題，竟然有一種莫名的激動。如何加工肉皮用肉皮做菜可是我的看家本領啊，這個問題對於正在申請加V、並堅持回答自己精通的問題的我來說在熟悉不過了。

用肉皮做菜，最純樸、最天然的做法莫過於做皮凍了，用我的方法做的皮凍，不僅僅是老公和女兒的最愛，也是老公那些酒友朋友念念不忘的下酒菜呢。

下面，我來教你如何做皮凍吧。

第一步：在超市裡買來表面乾淨、平整的肉皮1500千克；

第二步：買來的肉皮洗淨加清水上鍋煮20分鐘，撈出涼涼；

第三步：涼涼的肉皮用小鑷子仔細的將肉皮上的豬毛弄淨，開啟燃氣灶，將豬皮正面對準火焰來回移動，使殘留在豬皮上的豬毛遇火融化；

第四步：用小刀把豬皮另一面的豬油颳去，由於經過開水汆過，這些油脂很容易刮掉；

第五步：用溫水將肉皮反覆沖洗，洗去油脂和異物；

第六步：把洗好的肉皮切成2—3釐米的長條 ，花椒、小茴香、陳皮、八角、香葉、姜等調味料裝機調料包放入鍋中，加四倍與肉皮的清水繼續小火慢燉，使其湯汁濃稠；

第七步：待一個小時後，觀察煮肉皮的水湯汁濃稠後加食鹽、生抽提色，關火。

第八步：將涼涼的肉皮湯倒入容器內，放置到冰箱保鮮層降溫，待其冷卻凝固後切成4釐米左右的條。

第九步：切好的皮凍條加香醋、香油、香菜、麻椒油攪拌裝盤，一盤晶瑩透亮、麻辣可口的皮凍就做好了，無論佐餐還是下酒都是不錯的選擇。

我推薦涼拌肉皮，味道好似涼拌豬耳朵，軟糯又有嚼勁兒，很爽口。做法如下：

食材：肉皮（豬皮），蔥，姜，蒜，花椒，大料，小葷香，料酒，生抽，香菜。

製作方法：把肉皮清洗乾淨，拔掉豬毛，冷水下鍋放入肉皮，大火燒開，放一勺料酒，煮兩三分鐘後，將肉皮撈出清洗，放置案板把肉皮上留置的肥油用刀颳去，只剩下肉皮，切條。取鍋燒水，把處理乾淨的肉皮放入沸水中，加入蔥，姜，蒜，花椒，大料，小葷香，料酒，醬油煮熟。關火，泡製一個小時，入味後取出晾涼，切絲，加入蒜泥，蔥絲，生抽，醋，香油，香菜調拌即可。

現在吃的東西多，什麼進口的，中國產的，特產啦，海鮮啦，數不勝數。所以這肉皮已經很少有人看上眼了。但是肉皮是我一直愛吃的一道菜，小時候家裡一般都是用辣椒來炒。市場裡肉皮也特別便宜，幾塊錢就能買不少，回家可以炒一大盤，真是一道實惠的下酒菜，用來配飯也是超級美味的。

【食材】

豬皮490克、油1大匙

醬油2.5大匙、蒜頭5-6瓣

辣椒2個、米酒2大匙

糖0.5大匙

【製作步驟】

1.首先將豬皮放入冷水中滾煮，水滾開後約20分鐘後關火。

2.將滾過的豬皮撈起後切塊(可一次放入口中的大小)，辣椒斜切，蒜頭拍碎去膜。

3.倒油熱鍋後以中小火爆炒蒜頭及辣椒，接著放入豬皮及米酒繼續拌炒。

4.豬皮炒出油光後，將醬油碰到鍋底燒一下再繼續拌炒，燒過的醬油讓整道料理更香喔！豬皮炒上色後就可放入糖拌炒。

5.最後將糖拌炒制融化，豬皮呈現亮晶晶的醬油色後就可以關火了，添一碗白飯就可以盡情享用辣炒豬皮囉！

豬皮含有膠原蛋白搭配維他命C可促進膠原蛋白增生，所以我吃豬皮時會搭配一杯含有維他命C的果汁增生膠原蛋白呦！上圖沒拍清晰，下圖是我後來肉皮切絲炒制的。

【食材】

幹香菇5朵、豬皮適量

鵪鶉蛋數個、絞肉5適量

【調味料】

醬油、米酒

砂糖、鹽

【製作】

豬皮川燙備用，幹香菇泡水切丁，香菇水不要丟。

起油鍋下絞肉炒熟下豬皮，下醬油、醬油膏、砂糖、米酒調味。

下鵪鶉蛋炒上色，衝入水蓋過絞肉，大滾後裝到鍋子裡，燉熟入味即可。

豬肉皮給我們的第一印象，大都比較油膩，所以很多人並不喜歡吃，殊不知其實肉皮營養很高，含有非常豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，是一種低價且美味的食物。朋友們學會了嗎？趕快買點豬皮來做做喔！不會讓你失望的。

用肉皮做菜，最純樸、最天然的做法莫過於做皮凍了，用我的方法做的皮凍，不僅僅是老公和女兒的最愛，也是老公那些酒友朋友念念不忘的下酒菜呢。

下面，我來教你如何做皮凍吧。

第一步：在超市裡買來表面乾淨、平整的肉皮1500千克；

第二步：買來的肉皮洗淨加清水上鍋煮20分鐘，撈出涼涼；

第三步：涼涼的肉皮用小鑷子仔細的將肉皮上的豬毛弄淨，開啟燃氣灶，將豬皮正面對準火焰來回移動，使殘留在豬皮上的豬毛遇火融化；

第四步：用小刀把豬皮另一面的豬油颳去，由於經過開水汆過，這些油脂很容易刮掉；

第五步：用溫水將肉皮反覆沖洗，洗去油脂和異物；

第六步：把洗好的肉皮切成2—3釐米的長條 ，花椒、小茴香、陳皮、八角、香葉、姜等調味料裝機調料包放入鍋中，加四倍與肉皮的清水繼續小火慢燉，使其湯汁濃稠；

第七步：待一個小時後，觀察煮肉皮的水湯汁濃稠後加食鹽、生抽提色，關火。

第八步：將涼涼的肉皮湯倒入容器內，放置到冰箱保鮮層降溫，待其冷卻凝固後切成4釐米左右的條。

第九步：切好的皮凍條加香醋、香油、香菜、麻椒油攪拌裝盤，一盤晶瑩透亮、麻辣可口的皮凍就做好了，無論佐餐還是下酒都是不錯的選擇。