幼兒園蒸饅頭新增劑不能加

只可以加一些有益的酵母

我就是幼兒園做早餐的師傅

做的食品必須嚴格要求衛生健康

蒸饅頭的時候如果不發的情況下

我們得催發，1是用發酵箱催發

2如果沒有這個機器，可以用蒸櫃

蒸汽催發！饅頭髮到1.5倍大的時候

就可以蒸了！十分鐘出鍋

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。

原料：

水量為麵粉的45-50%,酵母量為麵粉的1-1.5%

饅頭做法流程

酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；

把酵母粉倒入麵粉中；

用筷子攪勻；

將剩餘的溫水倒入麵粉中；

用筷子攪成棉絮狀；

用手揉麵，揉至麵糰表現光滑；

麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；

發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀；

案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；

揉至麵糰的切面光潔無氣孔；

將麵糰整形成長柱形；

將面棒切成等量的劑；

用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；

饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；

大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子

1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;

2、醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;

3、在案板上，再翻覆多揉一會兒，揉成長條;

4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭;

5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發;

給幼兒園小朋友蒸饅頭，是不能新增食品新增劑的。雖然現在都是無鋁泡打粉，但是給小朋友做饅頭，我們還是不建議用泡打粉，所以這時候，我們用酵種發酵。

那麼如何用酵種發麵呢？下面是配方，及製作過程：

面種:低粉500克，酵母6克，牛奶335克

麵糰:低粉170克，白糖210克，生粉20克，豬油35克

面種：

1.將低筋麵粉過篩，然後在中間開一個窩，加入糖和牛奶（或水），將糖搓差不多溶化，再把旁邊的麵粉混進來，將面揉成一團；

2.將弄好的面種麵糰放大盤裡，放發酵箱發酵2～3小時，冬天的時候要久一些，要發酵2倍大左右，即可。

麵糰：

1.將除豬油外所有原料跟酵種揉在一起，

2.麵糰揉成團後，加入豬油再次將麵糰揉光滑即可（如果有面團攪拌機，可以直接用攪拌機攪拌，更方便更省力氣些。）

3.將打好的麵糰，放壓面機上壓面（如果沒壓面機，就用擀麵杖將麵糰擀開。）然後捲起來，要卷緊一些，捲到最後，用點水抹一下藉口處，粘好。然後搓成大小均勻的長條，再用選單切出一個個大小均勻的饅頭。

具體要看饅頭本身發酵程度，時間是相對的，不是絕對的。 4.將饅頭放入發酵箱中發酵，（如果沒發酵箱，用一盆熱水放蒸籠下面，蓋上蓋子也行）大概發酵28分鐘左右，具體要看饅頭本身發酵程度，時間是相對的，不是絕對的。

5.把發酵好的饅頭，大火蒸8～10分鐘，即可。剛關火，不要著急開啟蓋子，讓蒸汽散去再開，一是怕饅頭回縮，二是蒸汽太猛會傷到自己。

饅頭主要分南方饅頭和北方饅頭兩個大類，主要區別是含糖量不同。還有譬如卡通造型的饅頭、果蔬造型饅頭等等。

現在主要說明一下南方饅頭和北方饅頭髮面的比例；

一、原料配比

1、北方饅頭

使用中筋麵粉1000g，酵母10g，泡打粉12g，砂糖30g，糖促進酵母發酵作用，水 510g。

2、南方饅頭

中筋麵粉1000g，耐高糖酵母10g，泡打粉12g，砂糖160g ，水480g（增加糖減少水的比例）。在製作過程中高糖酵母可以使用到低糖面的發酵過程中，只是價格相對高一些，沒有所謂的必須用哪個酵母，酵母可以與糖同時化水處理，大批次使用的時候可以直接參與麵粉中，量少的時候才需要化水處理；

二、和麵揉麵

按上述比例和麵團揉7-8分鐘，做到三光（盆光、手光、麵糰光）；

蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，醒發40-60分鐘，麵糰發至兩倍大，有蜂窩狀說明發酵完成；

三、注意事項

冬季氣溫比較低，可以使用不燙手的溫水和麵，水溫不易超過40度，溫度過高會影響酵母活性。

圖片供參考

食品安全一直是人們特別關注的話題，更何況是幼兒園，孩子們年紀小，分辨能力弱，所以在食品方面安全和衛生方面要格外重視。

既然是專門給孩子做的饅頭，首先從發酵原料上就要選擇好。不建議用老面，因為幼兒園人數眾多，老面發酵太慢了，會產生酸味還需要加鹼來中和酸味，儲存不當的老面中還容易染上雜菌，對孩子健康不利。泡打粉和小蘇打也不建議使用，因為這兩種都屬於化學物質，雖然發酵效果好，發酵時間短，但對健康也有影響。最好的選擇就是酵母，酵母是純天然菌種，發酵時間快，發酵效果，用酵母發麵還能增加饅頭的營養，是最好的選擇。

孩子喜歡色彩豔麗的東西，對於食物也不例外。那麼和麵時我們可以加入一些蔬菜汁或澱粉含量高的薯類及瓜類蔬菜，比如菠菜汁、紫甘藍汁、南瓜、紫薯、黃心蜜薯等，這樣做出來的饅頭色彩亮麗，能增加孩子的食慾。下面分享無水南瓜饅頭的做法。

食材：去皮老南瓜200克、麵粉200克、酵母4克、白糖60克

步驟一：將去皮的南瓜切成薄片擺入蒸屜中，大火蒸六分鐘左右，取出南瓜倒入白糖趁熱搗成南瓜泥，等南瓜泥不燙手時倒入酵母粉，攪拌至酵母粉融化。

步驟二：再將麵粉倒入南瓜泥中，用刮鏟翻拌均勻，再下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟三：觀察麵糰體積在原來的基礎上增大一倍左右，扒開面團裡面有豐富的蜂窩狀，就說明麵糰已經發好了。

步驟四：面板上撒些乾麵粉，取出發好的麵糰揉麵排氣，將麵糰發酵時產生的氣泡揉出來。

步驟五：揉麵排氣完成後將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。蒸屜上刷油，將劑子擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋再次發酵。

步驟六：劑子體積明顯增大，按壓劑子後立即後立即回彈沒有壓痕，熱水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。

以上是無水南瓜饅頭的家庭製作過程，饅頭量沒有幼兒園製作的多，用的是蒸鍋不是蒸箱，可能各方面都要稍微調整一下。