食用菌種植分為大棚基地和工廠化種植兩種模式。大棚一般投入減少，成本低，產量也不穩定，通常農村個人或者合作社採取這種模式，也是中國精準扶貧的主要幫扶物件。工廠化投資大，產量高，品質可控，通常為企業行為，透過資本化獲得支援。不管那種模式食用菌栽培盈利不理想，如果是想在食用菌行業投資或者創業值得多多探討。

食用菌栽培方法是蔬菜栽培的一種方法。它是以人工創造適宜的溫度、光照、水分、養分、氣體等條件，並在人工配製的培養基質上培育大型食用菌的方法。食用菌屬於真菌門、擔子菌綱，它們沒有葉綠素，不能製造有機物供養自身，必須從其他生物或生物遺體或排洩物中吸取現成的養分。[

常用培養基有植物秸杆、牲畜糞便、樹幹等。栽培的主要內容是培養優良菌種，配製和準備適宜的培養基，在適宜季節和場所人工接種，調節適宜的環境條件，防治病蟲害和雜菌。食用菌與一般蔬菜相比含有較高的蛋白質、多種氨基酸和維生素，營養價值很高，近年來發展十分迅速。主要有蘑菇、草菇、香菇、黑木耳、平菇、銀耳、猴頭菌等栽培。

食用菌的栽培技術較為複雜, 不同的菌種有不同的栽培方式。不同的菌種對生長條件的要求也不同, 只要生長條件適宜, 那麼菌種就可能成活、生長, 並傳播擴散, 從而收穫大量菌類產品。

食用菌對生長條件的要求, 除特別乾旱地區以外, 中國絕大部分地區均可以生長繁殖。食用菌生長繁殖溫度要求在5～30℃之間, 不同的菌種生長季節稍有不同, 但是菌種在最佳生長時期進行栽培, 則能夠提高產量提高質量。食用菌的生產裝置具有多樣化, 常用的生產工具有桶、盆、鏟、粉碎機、滅菌裝置等等。管理上可依據不同的食用菌品種, 採取相應的管理手段, 也可以在閒暇時間種植栽培, 食用菌在第一次栽培成功後, 由於菌種具有傳播繁殖的特性, 所以可連續採收, 連年獲益。

中國各地均把食用菌栽培技術作為社會再就業的一種必備技術, 進行廣泛的推廣, 並創辦各類培訓班, 進行免費培訓。食用菌的栽培技術因品種的不同而各有差別。且種植的規模可大可小, 從而使食用菌的栽培範圍較廣。食用菌的原材料來源也較廣泛, 各種植物桔杆、木屑、稻草等等, 或者是牛羊等的糞便甚至也可以培養菌種進行種植, 從而更有利於節能環保、廢物利用, 使農業桔杆等材料得到合理處置, 避免焚燒引起的空氣汙染與資源浪費。

食用菌的栽培在中國可謂歷史久遠，在不斷的生產實踐中，積累了豐富的經驗，也摸索出了很多實用、有效的的栽培方法。

一，畦式栽培。

所謂的畦式，就是把食用菌栽培在畦裡，並讓它在畦中生長。方法是:

①選址做畦。栽培畦，一般選擇背風避陽的地方做畦，畦深80～100釐米，長寬依地勢而定，如果過寬，畦內可設過道，過道間距離，按便於採摘，伸手可及為標準。

②消毒滅菌。畦做好後，晾曬3～4天后，播撒生石灰，也可噴灑波爾多液，進行滅菌消毒，以殺滅土壤中的雜菌。即可進行播種。

③播種。先將按配方攪拌，經發酵好或經滅菌消毒的培養料在畦底鋪好，厚度約5釐米，然後在培養料上撒菌種2釐米。以此類推，共三層料三層種，最上層菌種上覆沙質土2釐米。完畢後，按所需溼度噴水保溼，菌絲吃土並形成原基、現菇蕾，慢慢長大，即可採摘。

畦式主要用於室外栽培，讓食用菌處於自然環境中生長。它的優勢是省人工，成本低。缺點是受自然條件影響大，出菇時間、質量都無法保證。

二，袋式栽培。

袋式栽培，就是把培養料裝入標準的專用塑膠袋中，並在袋內接種，養菌，開袋後，讓食用菌在袋內生長。這種栽培一般在室內或大棚內進行。

袋式栽培，就是把充分攪拌的培養料裝入專用塑膠袋中，經滅菌消毒（也可採用發酵料，省略消毒滅菌步驟），降溫接種、養菌等幾個步驟，最後在棚內（室內）採取碼垛（平菇）、擺袋（金針菇）、掛袋（木耳）等方式，最後出菇採摘。

這種方法的優勢是，可認為控制溫度溼度Sunny氧氣等影響食用菌生長的各要素，子實體質量能夠大致得到保證。缺點是，因建棚（房）、購袋等，費用較多，與畦式栽培比成本較高。

三，碟式或槽式栽培。

這種栽培方式，只能在棚（室）內進行。都是在空間內搭設層層種植價，把碟或槽放在架上，碟或槽內裝上培養料、菌種，讓子實體在碟或槽內生長。北蟲草和滑子菇大多采用這種形式。

碟或槽式栽培，能充分利用空間，立體種植，單位面積內能做到種植數量最大。相比較以上兩種方式成本更高。

四，工廠化栽培。

所謂的工廠化種植，就是把食用菌種植放在一個密閉空間內，像工廠一樣進行食用菌生產，產品就是食用菌。從菌種培養、培養料製作、裝袋到滅菌消毒，再到接種養菌、出菇，全部施用機械化或自動化裝置生產，利用計算機技術，自動溫控裝置、自動霧化裝置、光照模擬裝置、氣體供應裝置，精準模擬食用菌生長環境，完成從菌種製作到出菇整個食用菌生產過程。

工廠化栽培，可以不受地域，不受任何自然條件的限制，並實現食用菌的週年化生產，是食用菌栽培的發展方向。但前期投資巨大，一般種植者無法完成。中國的臺灣省及日本、加拿大等國早已興起，目前在中國南北方也陸續出現。

無論哪種栽培方法，都有著它的優勢和侷限性，種植者應從自身實際出發，採用適合自己的栽培方式，在有限的條件下能取得種植成功，就能獲得良好的經濟效益。

平菇現階段主要有三種不同的栽培方式，按培養基處理方式，一般稱為發酵料栽培、熟料栽培和生料栽培法。他們各自都有優缺點。 發酵料栽培： 發酵料栽培是按照一定的配方將原料混合拌均後建堆發酵，透過微生物自然發酵升溫，使原料內產生大量高溫菌群。這些菌群初步分解了營養，更主要的是他們的營養體及菌素可以抑制其他對食用菌有危害的雜菌，透過翻堆將原料各部分都生成這些高溫菌群，從而達到平菇栽培的開放式生產。發酵料生產平菇現在已經成為平菇生產的主要生產方式。這個方式同樣適用於雞腿菇、大球蓋菇、甚至滑菇的栽培。 發酵料生產方式的優點在於生產成本降低，可以在夏季高溫以外的季節開放式生產而不擔心雜菌感染。其缺點在於發酵過程技術性較強，發酵不好，反倒容易造成嚴重失敗。另外蟲害需要注意防治,雖然在原料發酵階段料堆溫度能誘導蟲卵發育，料堆部分溫度能達到60-75度從而殺死害蟲，但在料堆表面及周圍地面溫度較低部分害蟲大量聚集且難以完全透過發酵溫度殺死，直接栽培後害蟲仍會逐漸大量孳生吞噬菌絲。裝袋前加入的殺蟲藥品作用也有限。建議在每次翻堆前在料堆表面和周圍地面噴灑殺蟲藥劑以徹底殺死害蟲。 熟料栽培： 熟料栽培是將原料按配方混合拌均後裝袋，然後採用高溫蒸汽滅菌，將原料內所有雜菌全部殺死，在無菌環境中將食用菌菌種接在培養基上。 熟料的優點是操作規程簡單、按部就班，雜菌和害蟲殺滅徹底；特別是在反季節栽培時使用熟料栽培比其它模式優勢較明顯。缺點是成本較高，因為要長時間靠高溫蒸汽持續加熱滅菌，一般達到100度以上要持續很長時間，會消耗較多燃料。另外平菇生產中現在還有人採用發酵料和熟料結合操作法，即先發酵再進行高溫滅菌殺蟲，滅菌時間可以大大縮短，100度以上只要維持5、6個小時即可。 生料生產： 生料即將原料混合後直接裝袋（下床）接種。他是靠較低溫和通風的環境和大量菌種及藥品等控制其他雜菌，達到栽培平菇的目的。一般在深秋季節，氣溫降到15度以下進行生料生產比較安全。 生料生產方便快捷，但其生產受到季節限制，氣候環境是決定其生產的主要因素。該生產方法一般難以確保成品率，特別是老的栽培場所；在原料價格不斷升高的今天，一般採用生料栽培的已很少，新疆等原料價格較低的地區仍有人採用生料法。 另外食用菌培養基的處理方式還有半熟料，普遍應用於東北地區的香菇、滑菇生產。