1、將甲魚宰殺治淨，改刀成塊，焯水待用；

2、京蔥30克切絲，裝盤墊底；鍋入色拉油，加京蔥100克、小蔥、洋蔥、生薑片熬油，至香味濃郁後倒出待用；

3、將黃酒、蠔油、老抽、雞精、味精、麥芽糖、白糖拌勻，成甲魚醬；

4、在高壓鍋內放入熬好的蔥油，壓一個竹篦，放入甲魚塊，入調好的甲魚醬，上湯後壓4分鐘，起鍋，裝盤即可。

1

甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。

2

斬塊。

3

鍋中加冷水，放入甲魚塊。

4

加上蔥段、薑片和黃酒焯水。

5

盛出控水備用。

6

蔥切段，薑切片。

7

熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8

放入甲魚塊。

9

旺火翻炒10秒。

10

再加入蔥段和薑片。

11

炒出香味。

12

再加入醬油。

13

炒出香味。

14

再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。

15

放上龜甲。

16

蓋蓋轉小火燉10分鐘。

17

再轉大火收汁關火。