四川有種辣椒的特殊做法，現在很多人都不做了！不過我小時候吃過，成年以後很是懷念，於是請教老人，自己做過，，，它就是渣海椒…………是不是沒聽說過，，，聽我慢慢道來！

首先把辣椒最好是二荊條，水分和辣度適中………清洗乾淨晾乾水分把辣椒切碎，，不能太碎了，稍微大塊點也可以，指甲蓋大小，然後加鹽拌勻醃製一晚，醃製完後如果出水太多最好用筲箕過濾掉多餘水分，加入稍粗點的糯米粉或者玉米粉拌勻，粉與辣椒的比例大概3比7，，完全混合沒有水分即可……放入瓦罐或者罈子裡密封陰涼處儲存，吃的時候用油炒炒就可以下飯或者炒回鍋肉都是非常美味的！

今天剛剛做了辣椒醬，一道簡單好吃的下飯菜，可以拌飯吃還可以用來調味。

所需材料：大蒜、小米辣、鹽，糖。

做法：將小米辣洗乾淨去把上鍋蒸，水開後蒸5分鐘關火晾涼，晾涼後分別把小米辣和大蒜用攪拌器攪碎，辣椒和蒜的比例為2：1。

鍋里加油，油熱後，倒入攪碎的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入鹽，可適量放點糖調味。

炒好後放入攪碎的大蒜，攪拌到大蒜的香氣散發出來，裝入罐中密封，密封半個月左右就可以吃了，密封再久一些，味道會更美味。

辣椒真的是必不可少的家常食材，除了炒雞蛋，炒肉，炒豆皮，我最喜歡的一種吃法是～虎皮青椒！

青椒去籽，洗淨備用，豬肉剁碎，放入五香粉，少量的味精、食鹽，打一顆雞蛋，攪拌，將肉末放入掏空的青椒裡面，鍋內倒入少量的食用油，燒開，先將青椒倒置封口，防止裡面的肉末流出，開始煎的時候儘量每個面都煎到，一點點玉米澱粉倒一點醬油調一下湯汁，少量的味精，淋在青椒上面，蓋上蓋子燜兩分鐘，出鍋，撒上一點蔥花。

糖醋虎皮青椒做法

食材：青椒300克、食用油、食鹽、胡椒適量、食醋30ml、白糖10克。

1.先將青椒處理乾淨，怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然後洗淨後，瀝乾水份備用。

2.鍋底放入適量油，油溫三成熱，放入青椒，小火慢炸，把青椒兩面都炸成虎皮，加入適量食鹽、胡椒即可起鍋。

3.然後把糖醋進行混合，然後放入盤中，把炸好的虎皮青椒放入在糖醋醬汁中，然後蘸著食用即可。

還可以做青椒披薩，青椒餃子等。

原料:麵粉. 青椒，豬肉，雞蛋，蔥，生薑末，鹽，醬油，麻油，植物油。

1.青椒去蒂去籽，放入鍋中，沸水燙三十秒，撈出在冷水中，冷卻後瀝水切碎。

2.雞蛋打入碗中，加鹽攪拌。豬肉剁碎。將油燒熱炒雞蛋。豬肉末放一些蔥薑末，醬油，鹽，順時針攪拌，再滴幾滴麻油，然後將炒好的雞蛋，青椒倒入豬肉末中，一起攪拌。

3.麵粉加水和成團，醒面十五分鐘，再擀成餃子皮，包入適量的內陷。

4.水開倒入餃子煮至餃子浮起來，就完成。

辣椒可以炒，可以泡，也可以油炸以後再用豆醬炒，也可以做成辣椒油，辣椒也可以拌麵和雞蛋一起炒。也可以把辣椒籽取出後放入肉餡油炸吃。

推薦吃青辣椒醬，把辣椒打成漿狀或切成碎塊狀後拌上鹽和蒜泥即可，這樣既保證了辣椒的原味，吃著有種接近青草的香味，還保證了營養。大家可能都不知道的是，辣椒是蔬菜中的維生素C之王，但是加熱就被破壞了。生吃能最大程度保證營養價值，同時也有一種獨特的香味，推薦嚐嚐哦。

家人喜歡吃各種辣椒，但是炒辣椒和泡椒吃膩了，還有什麼特殊點的做法推薦？家常菜中一般是炒的比較多，或者是用來做辣椒醬，特殊點的做法好像只有客家的辣椒釀了。客家辣椒釀是用新鮮的辣椒去掉蒂和籽，再釀入由糯米和豬肉混合的餡料，然後煎透再用水燜熟。這種做法是目前為止我覺得比較特別的做法，翻遍了相簿，沒找到相關的圖片，無圖無真相，改天再補上！

下面推薦幾個經常在家吃的菜，跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！

清炒辣椒

這種辣椒是之前買的素有”中國最貴的辣椒“、”辣椒中的愛馬仕“、”土豪椒“等稱號的樟樹港辣椒。這種嫩嫩的辣椒我最喜歡的做法是直接整個炒或生吃，這樣吃起來才覺得過癮。

清炒的做法是整個辣椒去蒂拍扁，炒鍋燒熱後先不用放油，先放辣椒和適量鹽翻炒幾下，炒幹辣椒的水氣後剷出備用。重新起鍋倒油，放入拍扁的蒜米炒香，再下入辣椒，淋一點生抽炒香即可出鍋，喜歡吃軟一點的可多炒一會。

微辣的味道，再加上蒜的香氣，下飯或下粥都是非常好吃的！

擂辣椒

擂辣椒是湖南的一道美味涼拌菜，夏天天熱沒胃口，最喜歡做這道菜來開胃。

具體做法是線椒和朝天椒洗淨備用，炒鍋燒熱不放油，放入辣椒，邊炒邊用鏟子壓，等辣椒煎軟至表面發黑再取出。撕掉焦糊的辣椒皮，用涼開水洗淨，放進搗臼裡，再放點蒜米一起搗爛，然後放生抽、鹽、白糖、陳醋、香油拌勻就可以了。

這種做法最好吃的是用碳火把辣椒烤糊，高樓住宅沒法用炭火，就用炒鍋來做了，也可以用鐵絲把辣椒串起來用燃氣燒，味道也是一樣的。這道菜還可以加入茄子做成擂椒茄子，或放點皮蛋做成擂椒皮蛋。這種做法不僅保留了辣椒原有的香味，還能使辣椒變得更辣更好吃！

豆豉炒辣椒

這道菜用的是螺絲椒，螺絲椒比較辣且辣椒肉厚嫩爽口。具體做法是辣椒和碎，豆豉用水泡一下瀝乾水分備用。炒鍋燒熱倒油，先放豆豉炒香，再放蒜末炒香，最後放辣椒翻炒，放鹽和生抽調味，炒軟即可出鍋。

這種做法我最喜歡的吃法是，炒上一盤土豆絲，再蒸幾片荷葉餅，餅上放土豆絲和豆豉辣椒，然後捲起來吃。辣椒混合著豆豉和土豆的香氣，太好吃了，簡直讓人慾罷不能！

青椒回鍋肉

回鍋肉是四川傳統家常名菜，製作最主要的原料是豬肉、郫縣豆瓣醬、蒜苗等。這次的做法把蒜苗換成青椒，味道也很錯。

具體做法是：

【準備原料】五花肉、青紅椒、生薑、大蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、花椒、白酒、生抽、雞精、白糖

【製作過程】1、青紅椒切塊，再切點姜蒜末、豆豉。

2、五花肉用噴火槍把肉皮燒乾淨，再用清水刮淨。涼水下鍋，放入五花肉、薑片、蔥結、一點白酒、幾粒花椒大火燒開，改中小火煮到筷子能把肉輕鬆穿透即可。

3、撈出的肉放涼水裡冷透吸乾水分，切薄片備用。

4、炒鍋燒熱放一點點油，放入五花肉炒至微微卷起，接著放入豆豉炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然後下姜蒜粒炒香，放一小勺甜麵醬、生抽、白糖調味，最後下入青紅椒炒軟，撒入一點雞精炒勻即可出鍋。

鹹香適口、色澤紅亮，因為加了青椒，使得五花肉吃起來也不會太油膩，是一道非常下飯的菜。小炒肉

小炒肉是湘菜中非常有名的家常特色菜，超極下飯，也是我最愛吃的菜！

具體做法是：

【準備食材】五花肉、螺絲椒、朝天椒、豆豉、姜、蒜、鹽、生抽、白糖、醪糟

【製作過程】1、五花肉切小片，螺絲椒去籽切滾刀塊，再準備一點姜蒜末、朝天椒塊和豆豉，豆豉切一下備用。

2、炒鍋燒熱，先不用放油，放入辣椒，撒一點鹽開中火炒一分鐘，炒幹辣椒的水氣，這樣可使辣椒吃起來更香。

3、重新起鍋燒熱，倒入一點油，撒一點鹽，放入五花肉小火炒出油，再放入豆豉炒香。

4、接著放姜蒜炒香，淋入一點醪糟去腥，再放入螺絲椒翻炒一會，放生抽和一點白糖調味，淋一點點水融味，再翻炒一分鐘即可出鍋。

這道菜在餐館的點單率非常高，可能是因為這道菜又香又辣又好吃吧！