糖醋里脊，是中國的傳統名菜之一，它並沒有列入到某個菜系之中，而是出現在多個地方菜系之中，例如:魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜裡面都有糖醋里脊的出現，雖然菜名相同，口味也是以酸甜口為主，但是在烹飪方法，與配料選用上則各有不同，對於肉類的改刀形狀也不一樣，有的是切成條狀，還有的是切成片狀或者塊狀。在酸甜料汁的調味，使用的調料也有區別，有的用糖醋調汁，還有些是用番茄醬調味，但無論怎樣，最後呈現的菜品，都是外酥裡嫩，酸甜適口，下面我就為大家分享一種，傳統糖醋里脊的老式做法。

【糖醋里脊】

主料:豬裡脊200克

配料:澱粉100克

調料:蔥10克，姜5克，蒜5克，白糖50克，醋30克，醬油20克。

烹飪方法:

①將豬裡脊肉去掉筋膜，頂刀切成5mm厚的片狀，然後用水澱粉抓勻。

②蔥，姜，蒜，分別切成末。

④在次升高油溫至七八成熱時，放入磕散的肉片兒復炸二遍，炸至肉片色澤金黃，外焦裡嫩時撈出備用。

⑤將鍋中多餘的油倒出，留少許底油燒熱，放入蔥，姜，蒜，煸炒一下，再加入清水，白糖，醋及其它調味料，燒開後用水澱粉勾芡，待芡汁熟透發涼時，放入炸好的裡脊，翻炒均勻即可裝盤兒。

開水中煮5分鐘撈出。炒鍋倒油，放入1/3袋紅糖，起沫後倒入醬油、料酒各半杯和1/3袋甜麵醬，將排骨倒入煸炒均勻再倒入醋（1/3杯）和開水，加入食鹽及蔥、姜、幹辣椒、桂皮、大料等，小火約1小時，最後中火收湯。