1.首先把鴨蛋洗乾淨，放在通風處晾乾水分。

準備香料，準備半盆清水放入桂皮、香葉、花椒、八角，倒入半包食鹽。

然後把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以後再熬製2分鐘，直至鹽水飽和後倒出來放涼備用。

2.確保鴨蛋晾乾水分後輕輕放入無水無油的罐子裡。

小心別把蛋殼碰碎，我們有時候會吃的臭鴨蛋，就是因為醃製時碰碎了蛋殼，才會變臭。

然後把晾涼的料汁倒進去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白質更快凝固，讓鴨蛋各個流黃油，然後密封醃製1個月即可食用。

調味品有生鹽、精鹽、高度數白酒（如56度二鍋頭）、麻椒、八角、生薑、八角茴香、茯苓。調味品的型別和使用量還能夠依據本人口感酌情考慮互動。

製作方法：食用鹽醃製法：這類方式醃製鹹鴨蛋的器皿非常簡單，採用食品自封袋就可以；最先將生雞蛋或鴨蛋放進冷水中，將表層土壤淤泥徹底消除乾淨，再用冷水清洗乾淨，逐一擦拭表層水份；各自將每一個生雞蛋或是鴨蛋放進高度數白酒中，勻稱的沾上一層純糧酒；然後放進食用鹽中，勻稱的滾上一層食用鹽，薄厚儘可能維持勻稱，那樣能夠使醃好的鹹蛋味兒勻稱，食用鹽薄厚1mm的模樣就可以；最終將自封袋口封住。

第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

PS：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑膠罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。

黃土醃製法：也可以說是黃沙bai醃製法。根據自己醃製鴨蛋的數量來準備適量的黃土，鹽還有食用油以及純淨水。我們先把以上說到的材料，除鴨蛋之外，放在缸裡攪成麵糊狀，接下來我們需要把鴨蛋洗乾淨，然後裹上調製好的黃土糊，放在準備好的瓷罐中。接下來我們就可以等待美味的鹹鴨蛋製作完成了，等到二十五天的時候，就可以鹹鴨蛋拿出來幾個，洗乾淨之後煮熟嘗一下，如果沒有入味或者沒有蛋黃流油比較少，可以將剩下的在多醃製幾天。

食用鹽醃製：需要準備的當然是洗乾淨的鹹鴨蛋，還有適量的食鹽以及白酒，最好是高度的。我們現將洗乾淨晾乾的鹹鴨蛋在高度白酒中均勻沾溼，然後放到食用鹽中沾滿食用鹽，最後再用保鮮膜將鴨蛋完全裹好，放在太陽底下曬傷五個小時左右，然後就拿到陰涼處醃製，同上面的方法一樣，醃製二十五天就可以食用。

比較麻煩的方法：需要用的材料比較多。首先要將桂皮，八角還有小茴香和花椒放到清水中，用小火煮二十分鐘左右，就可以放在一旁晾涼備用。然後我們就可以重複第二種方法的步驟，把鴨蛋放在白酒中沾溼，然後在食用鹽中滾一圈。然後我們再把鴨蛋放到煮好的香料水中，再往裡面添上鹽還有適量葡萄糖就可以了。也是和以上方法一樣，醃製二十五天就可以食用了。