在清明節前後或者剛過完年。醃鴨蛋的時候也要講究方法，比如注意天氣和季節的變化，如果天氣比較炎熱，醃製的時間儘量縮短一點，如果天氣比較寒冷，因此時間稍微長一點。醃製的時候要密封罐口。

清明到端午，是醃鹹鴨蛋的最佳時期。尤其現在，醃上一罈，端午節正好能吃。醃鹹鴨蛋不宜醃得太鹹，那樣就不好吃了，還有重要一點，蛋黃必須有油才好吃。

這是一個使用50多年的土方子，味道已經經過了時間的考驗，蛋清鹹淡適中，蛋黃個個起沙流油。方法也非常簡單，基本上我只要說一遍，大家應該都能學會！下飯配粥端午節包粽子都很不錯。

【鹹鴨蛋】

食材：5斤鴨蛋，600克鹽，2顆八角，幾片香葉，1小把花椒，2小塊桂皮，高度白酒

先把新鮮的鴨蛋清洗乾淨，如果鴨蛋有裂紋或者破損，我們必須拿出來。

清洗完之後，把蛋殼上的水分先用廚房紙擦乾一下，再放到通風或者太陽底下曬乾水分，只是曬乾水分就好，不用什麼曬兩個小時或者半天的。

熬料汁：如果想醃出的鴨蛋更香，我們就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用涼開水和鹽就可以了。熬一鍋大料水，鍋裡倒水，水的量可以沒過鴨蛋就可以了。加入香葉，八角，花椒，桂皮，先開火燒開。燒開後，再倒入600克鹽。鹽的比例是1斤鴨蛋放100克鹽。按照這個比例剛剛好，不鹹也不淡。再熬3分鐘，關火，徹底放涼。

鴨蛋已經晾乾水分了，把它裝進無生水無油的密封玻璃灌裡。

然後把徹底放涼的料水倒進，水一定要淹沒鴨蛋。最後倒上5瓶蓋的高度白酒（53度以上白酒）。然後把它密封起來，放在通風處，醃上1個月就可以吃了。

醃好後，取出放進水裡煮熟，就可以吃了。這是上次醃的鹹鴨蛋，掰開看，都起沙流油了，蛋白吃起來剛剛好不鹹不淡，蛋黃吃起來口口香！

別看這簡單幾步，但醃製出來的鴨蛋個個冒油，這樣的方法你學會了嗎？