最好用羊腿肉，皮恐怕蒸不爛，發硬口感不好的。等蒸爛了皮肉又老了，影響口感。

粉蒸羊肉，又稱“清真粉蒸牛羊肉”，顧名思義，為回民小吃，是西安的傳統美食之一

做法一

粉蒸羊肉

【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克

【調味料】蔥、姜、料酒、辣豆醬、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、鹽各適量

【製作過程】

1、將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、薑末、鹽、味精拌勻，醃漬10分鐘；

2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入鍋內炒香，倒出壓碎，再將辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大米粉，拌勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鐘後取出；

3、將醃好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻，上屜蒸20分鐘，取出放上香菜，淋上香油即可；

4、準備：12分鐘，烹飪：30分鐘。

做法二

材料：

材料：大米：150克 八角三奈：幾顆 羊肉：250克 蒸肉米粉：50克 高度白酒：2勺 老薑：1小塊 陳皮：1片 辣豆瓣醬：50克 剁椒：20克 辣椒油：10克鹽：適量 香菜：適量 花椒末：適量 辣椒末：適量

步驟

1、羊肉切小片，老薑切細，羊肉中加入高度白酒、陳皮、老薑末、陳皮、辣豆瓣醬、辣椒油、剁椒，醃半小時;

2、大米和八角三奈;

3、放入淨鍋，中小火，炒至米粒微黃;

4、再放入打磨機，磨成粉末;

5、用50克的米粉放到醃好的羊肉中，拌均勻;

6、隔水蒸，上汽後，15分鐘即可;

7、取出來，撒上些花椒末和辣椒末，基本可以不用再加鹽了，再撒上香菜，拌均勻