這個問題問得好，這兩天被約談的幾大電商要整頓了。

陽澄湖一年的產量並不多，而我看到的一些蟹農從來不在這些平臺上銷售，因為會虧損。

當地蟹農現在銷售得大部分都是回頭客，或者是介紹來得客人。

這裡有人說特供的，但真正消費的多的確實是帝都和魔都。

大閘蟹生產的期間

真正的陽澄湖大閘蟹在市面流通的份額很少的

蟹子就那麼多

但其實現在很多私人塘子裡抓出來的也很良心的

一般都被內部買走了，現在陽澄湖的蟹都是過水蟹，還有太湖蟹，陽澄湖蟹肉吃蟹帶甜味的。並且陽澄湖蟹都不是很大。

正宗的陽澄湖大閘蟹市面上是不會有買的。我一個朋友家就是養陽澄湖大閘蟹的。每年開春的2，3月份親自到上海的崇明島精心挑選的蟹苗回來放在自家的圍網裡，隔斷時間給蟹餵養螺絲和砍細的小魚和小蝦，每隔幾天都要開船去圍網檢查一下。他家的蟹也從不批發給附近的大閘蟹市場的。都是自己每天凌晨開著小船帶著籠子去圍網抓一些回到自家的大船上，然後賣給一些熟悉的朋友。兩個大圍網大約有200畝的水面，一年的產量也就兩萬多隻蟹。從九月下旬開捕一直賣到春節前。一般去買蟹的都是按公母搭配買的。剛開捕的時候蟹還不夠成熟，也不大。一般公蟹在3.5兩左右一隻，母蟹在2.5兩左右一隻。一對要賣80元左右。公4-4.5，母3-3.5的一對要120左右。到了十一月份後期，蟹才是成熟期，也是公蟹最好吃的時候。相同規格的蟹價格每對要上漲20-30元左右。另外告訴你陽澄湖大閘蟹蟹肉吃到嘴是與其他的蟹不同的，正宗的有一股淡淡的甜味。

正好昨天寫了一篇關於大閘蟹的科普文，今天看到這個問題就來答一下。

特意問了下在太湖做螃蟹養殖的朋友，得到的答案也是讓人傷心啊，市場上普通人是根本買不大陽澄湖的大閘蟹的，真正陽澄湖的早就被有錢人和XX（你們懂的）人買走啦~

其實螃蟹到了應季的時候，不必過於追求是陽澄湖的，都好吃。只要記得“九月團臍十月雄”，也就是說農曆九月吃母蟹的蟹黃，農曆十月吃公蟹的蟹膏。一般從陽曆9月份下旬開始吃母蟹，進入10月下旬後吃公蟹，天越冷，蟹越好。

下面就講一下如何選購大閘蟹吧。

第一步：辨別新鮮度。母蟹的臍是圓的，公蟹的臍是尖的。

第二步，辨別新鮮度。一種方式是如果螃蟹在不停吐泡泡，說明是很新鮮的。另一種方式是可以戳眼睛的下方，反應越快自然就越新鮮。

第三步： 辨別肥瘦。這不很關鍵啦，同樣大小的大閘蟹，肥瘦不同，口感也會相去甚遠。

第一種方法，是看螃蟹屁股的厚度，越是厚實說明膏肓越是飽滿，越是好吃。

第二種方法，是看螃蟹的腿毛，腿毛呈金黃色且濃密的會比稀疏的更為肥美。

好啦，按照以上的方法挑選大閘蟹，哪怕他不是陽澄湖的，也會很好吃哦~

陽澄湖就是一個湖，大閘蟹產量就那麼多，華人口又那麼多，陽澄湖怎麼可能有這麼多的大閘蟹上市，個人認為，多數電銷商打著陽澄湖大閘蟹名義賺取不義之財。

所謂池塘蟹即是在人工水塘中的養殖湖蟹是在天然湖泊中的圍網養殖2018年全國大閘蟹產量在80萬到90萬噸有95%以上是人工池塘養殖，即池塘蟹在環保大勢所趨下，政府對水環境要求越來越高，圍網養殖的湖蟹可能會成為歷史。陽澄湖作為蘇州市和崑山市主要飲用水水源地，水質的保護更加嚴格，近幾年陽澄湖圍網面積正在不斷縮小，太湖已敲定拆網，到2019年將全面拆除。不出意外 三五年後，端上我們餐桌的將全部都是池塘蟹。畢竟圍網養殖是對自然水域的破壞。那麼不管是湖蟹池塘蟹哪裡的蟹好吃呢？

愛吃蟹的人各有各的答案，但始終繞不開的就是陽澄湖,

陽澄湖蓮湖島上村民世世代代養蟹，但其中很多蟹農並不是包下整片蟹塘，更多的是規模很小、養殖量、走貨量一般的。資本市場中小企業在競爭中是很難混的，更何況是比其他湖蟹、池塘蟹都高的陽澄湖。這些年，到蟹季有淡有旺，還真沒有達到瘋搶的地步。

陽澄湖上蓮花島

今年陽澄湖大閘蟹的養殖湖面大概在1.6萬畝左右，產量在1200-1300噸，僅陽澄湖大閘蟹品牌就多達2000家，將近一半的品牌有自己的湖面，平均下來每家10多畝，所以說是規模小的居多。

多達上千家

養蟹多年的蟹農早就有合作穩定的渠道，朋友親戚、餐館、酒店，大到企業電商，讓他們養蟹可以 去網路上對著親們銷售，有點難。

一月就要清理湖底，大魚儘量捕撈乾淨，二月開始投蟹苗，再三月到十月就是漫長的生長，捕魚、喂蟹、種水草的過程。一年中僅有兩個多月正經銷售，你指望他們一個包裝一個包裝發快遞嗎，那到了十二月湖裡的蟹不知道還要剩多少...

何況現在電商套路太多、太豐富：大學生畢業回家幫忙賣蟹、我爺爺養的蟹我來賣、舅舅舅媽養了一輩子的蟹、我是一個幫伯伯家賣蟹的小女孩…

那些蟹農怎麼跟網紅拼流量拼價格?

還有就是有沒有洗澡蟹？這個傳說最廣泛！

我接觸大閘蟹四五年沒見過，問了島上的蟹農人家也沒見過

嗯，把活蟹從一個湖運到另一個湖、這個塘運到那個塘~

且不說生鮮運費有多貴，也不說這打撈運輸會產生多少損耗。就說都在陽澄湖裡那麼洗一下，別的水域已經養了十個月的蟹，然後就能好吃了？沒見過這種神仙水…

我們算一下，一畝蟹塘飽和了養1000-1200只蟹苗，當然這之後還會經歷優勝略汰、物競天擇，剩下較強壯的大慢慢生長。就這麼點湖面，蟹農必然一次投滿蟹苗，難道還留著地方等到了季節投外地的蟹，後期拉來洗澡？為什麼幹這種穩賠不賺的事？蟹農是嫌自己收入高，精準扶貧嗎?

那些動不動就喜歡評價賣蟹商家是洗澡蟹

怕是都沒見過陽澄湖吧！

還有關於腳環戒指：

戴著真戒指的不一定是真陽澄湖

戴著假戒指的就一定是假陽澄湖

2018陽澄湖大閘蟹行業協會戒指

真正的蟹農，餵了大半年螃蟹了，不關心銷量？不關心今年蟹的品質？不關心客戶反饋？誰跟你天天掰扯一個釦子。

總之養蟹也是靠天吃飯，不管哪片湖，就算是陽澄湖也不是每年穩定。

※最後說一下吃蟹，就清蒸吧！別嘗試什麼么蛾子吃法了，都是徒勞，說的我嘴薄子都磨皮了：

大火水燒開，背朝下碼排

十二三分鐘，掀蓋吃開懷

胖友們都知道，行家吃蟹什麼蟹八件蟹十件都是負擔，就空嘴嘬▲ 蟹黃流油▲蟹膏餬口

蟹腿裡的肉一層層抿出來，別大口猛嚼啊~

停下來，花點時間品一隻蟹：

雖然做生意站著把錢掙了不怎麼高尚，但也不能吃相太難看，現在淘寶天貓他們不是在賣螃蟹是在賣流量騙錢的！

坑蒙拐騙已成常態

就怕在一片繁華下

滿懷期待的消費者

從失落到麻木...

GIF

哎，這就是你每年等待的陽澄湖...

▐著實的傷害了那些二月投蟹苗，十月才豐收，一年到頭就等著這兩個月的勤勤懇懇的養蟹人。

◣◢蟹胖胖

陽澄湖大閘蟹……說真的，蘇州本地人都沒幾個能吃到的，正兒八經的陽澄湖大閘蟹產量很少的，需求量又這麼大，一般都被“精英人事”預定了，有門路都不一定吃的到。

過水螃蟹這事也是利益誘惑，這裡面的利潤太爆炸了，換誰我估計也難經受得住。再一個就是地方相關部門監管不力造成的，這種事幾乎在當地都是明著來了，透明的秘密！卻沒有得到有力的管理，中間的門門道道真的會讓人控制不住浮想翩翩。