食材：高筋麵粉300克，清水適量，拌涼皮調料：食醋2勺，生抽1勺，辣椒油1勺，食鹽適量，花生米 適量，芝麻醬2勺，黃瓜1根

烹飪步驟：

首先將高筋麵粉分次加入清水，揉成一個稍微偏硬的麵糰，鬆弛30分鐘。再放到盆裡，加半盆水，開始洗面

一直洗到麵糰成為了麵筋，不再有白色粉漿出來。將洗出來的面水過濾到另一個盆裡，把篩出來的麵筋放到一個小一些的容器裡，加少許酵母發酵。將面水靜置4個小時以上。

面水一直靜置到上面是清水，下面是白色的澱粉漿就可以了。我們把清水層小心的倒出去，只留下粉漿。用勺子攪拌均勻。

涼皮羅羅上刷一層油，倒入適量粉漿，晃勻。放到熱水鍋裡蒸熟

涼皮蒸到起鼓後就可以取出了，放到提前準備好的涼水盆裡降溫冷卻。可以準備兩個涼皮羅羅來輪換著做。也可以用披薩盤代替。麵筋發酵好後上鍋蒸熟，切成小塊，將涼皮切好，放入麵筋，黃瓜絲，花生米，調料拌勻就可以了。

所知道的涼皮是用小麥麵粉做成的。涼皮是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。是不可多得的天然綠色無公害食品。 因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮的做法:1.麵粉、鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。 2.麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。 3.洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。 4.麵糊:讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，可以頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。 5.沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。 6.鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。7.在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。取麵皮切好，麵筋放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入黃瓜絲、豆芽、香菜、精鹽、花生碎、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。

涼皮用什麼粉做既脆又勁道？

夏季天氣炎熱，人的食慾也會收炎熱的天氣影響而下降，這時候不自主的就會想吃一些清淡的食物，所以夏天會有很多人吃涼皮，涼皮比較清涼可口，酸甜可調。受到眾多群眾喜歡，可以說是人人都吃過涼皮。

如何做出口感Q彈勁道的涼皮呢？

首先我們涼皮的主要製作材料是麵粉和澱粉。

首先我們需要準備的東西有：高筋粉或者澱粉，鹽、

第一步：將麵粉或者澱粉和成團、蓋上籠步餳半個小時。

第二部：就是洗面筋了，怎麼洗面筋、把餳好的面讓在麵粉了加適量的清水，反覆抓揉麵團，洗到清水變得黏稠，將黏稠的水單獨過濾稱出來單獨放置因為這個就是拿來做涼皮的，然後開始換水重複洗面筋，洗個五六遍就差不多

第三部：將洗出來的水用濾網重複無慮幾遍，直到感覺差不多就可以了，其目的就是為了保證涼皮的細膩。過濾完之後放置待洗好的麵筋水沉澱4-5個小時，沉澱好了之後將上面的清水瓢出。加一點酵母，攪拌均勻，等待發酵就可以了。一般都是一個晚上發酵好了的話會聞到酸酸的味道。

第四部：發酵好了就可以上鍋蒸了，涼皮鍋裡刷點油這樣防止粘連而且涼皮還好吃，

一般一大湯勺的量就差不多，多了涼皮就會厚點，自己掌握想吃厚的就多加點，倒鍋裡的時候雙手拿著鍋左右搖晃儘量讓它攤平。攤好之後放開水裡正兩三分鐘就可以了。

做涼皮肯定是用高筋粉，我岳父就是做涼皮的，而且是純手工涼皮，涼皮製作的步驟首先是發麵，麵粉拿水泡著，然後反覆搓洗，把麵筋分離，麵粉調成糊狀，攤開墊到布上面，蒸熟透明即可。

用料

麵粉500克鹽3克水300克花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香葉5，肉蔻1個調料水芝麻醬3勺黃瓜1根蒜泥2瓣芥末油適量生抽1勺醋2勺

涼皮-家庭自制（告訴你自己做更勁道的秘訣）的做法

500克麵粉內加3克鹽拌勻，用300克水和光滑麵糰，醒20分鐘後加水洗面。

洗面剩下的不能溶於水的固體很容易就能揉到一起，這就是麵筋。這樣的水還有點微微的白色，還是要再洗，直到水清亮沒有顏色

麵筋里加少許發酵粉揉勻發酵30分鐘，上鍋蒸20分鐘，晾涼備用。拌涼皮的時候切小塊和涼皮、調料水和黃瓜絲一起拌勻。

洗出來的面水沉澱四個小時，倒去浮水，剩下沉澱的澄粉糊，加少許水調勻，麵糊用勺子從高處倒下呈直線狀為好。為了讓大家能更清楚的看到麵糊的狀態，把之前的圖片換成了影片，希望可以更直觀。

平盤底部抹油，倒一大勺麵糊搖勻，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘

鼓大泡就熟了，拿出來迅速放到涼水盆

只是盤底降溫就行了

輕輕揭下來，Q彈勁道的涼皮就做好了

每一張表面都抹上一層油防粘

這個是調料水，涼皮做好了很重要，好不好吃調料水也很重要。把所有做調料水的調料洗乾淨放到鍋里加多點水大火煮開後小火熬30分鐘晾涼備用。

麵筋切小塊，蒜打成泥加涼白開放少許香油，芝麻醬加白開水調開，黃瓜切絲

這個是不放辣椒不放蒜的，這個小孩6歲，全部吃完，只剩一點湯。

這個是放辣椒油的，這個是做給16歲小孩的，最後連湯都沒剩。

小貼士哈哈，忘了寫自己做更勁道的秘訣就是以下四點1、最好用高筋粉，筋度越高越好，我是用的麵包粉哦2、一定要加鹽哦3、洗好面一定要醒面四個小時哦4、倒入浮水之後加少許清水5、如果想讓涼皮像賣的那麼黃，可以在麵糊中加少許鹼，或者和麵的時候加鹼都可以。不加就像我蒸的這個顏色，也一樣很勁道。

涼皮以麵粉為主料，具體制作方法簡單卻不乏精妙，步驟如下： 取麵粉拿水和之，和普通和麵沒什麼兩樣，然後放如盆內用面仗沿一個方向反覆絞，注 意的是必須始終是一個方向，否則做出來的沒有勁道且硬不好吃。絞好之後再用清水揉洗 絞好的麵糰，反覆揉洗，洗過的面水不能倒掉另用盆盛，反覆洗4到5遍既可。然後向洗淨 的麵糰里加如適量的蘇打粉，上蒸鍋蒸半小時即可，吃的時候只須切成小塊便可以吃了。這是面精的做法，接下來是涼皮的做法，把西過麵糰的面水沉澱一個小時左右，將上面的 水少倒出一些（會提高涼皮的勁道和質量）攪勻倒適量到一種很薄的平底鍋（一般特製） 蒸熟即可。

用大米用麵粉都可以，裡面再加入紅薯澱粉就更加筋道了，我是地道漢中人，涼皮天天出，天天做！這個是我做的粉皮也是涼皮的一種，感興趣的看看

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農產品我是行家哦，做涼皮需要好澱粉，這個你可以去陝西、山西、甘肅方向去尋找，另外山西大同渾源的涼粉可是有名的，俗稱“滴溜”