現在交通方便，貨物流通快，各種疏菜應有盡有。目前山東的馬鈴署大面積上市。長豆角，茄子，辣椒，黃瓜也大賣中。內蒙的天津綠回白菜，新三號白菜，大白蘿蔔，綠蘿蔔，胡蘿蔔，芸豆，花菜，西蘭花，甘蘭應有盡有。

現在有茄子 、椒類、豆角、菜花、芹菜、黃瓜、絲瓜、東北有扁豆。山東正值坡豆角。南方有南瓜類，四季豆和小青菜等。

我種了五年菜，這個季節的菜有好多，常規菜油菜不能少，香菜、豆角、黃瓜、西紅柿、辣椒……

透過種菜，我認為應季菜和反流季節菜各有優點。

應季菜在於露天種植，遭遇風雨日光鳥蟲等侵害，要一定藥水保護才能確保收成；反流季節菜保護好，用藥環保，避免鳥蟲干擾，掛果時間長，口感好……

《皇帝內經》中有這麼一句話叫：“司歲備物”，什麼意思呢？就是說，在生活中要遵循自然規律，要根據時令的不同來選擇合適的藥材。其實食物和藥物也是一樣的道理，也是需要選擇符合季節的實物去食用，只有這樣對身體才是最有好處的。

現在隨著科技的發展，讓某個季節原本不可能吃到的蔬菜成了盤中餐，但是，這樣的蔬菜有時對身體是有害無利的。自然界的一切，不管是植物還是動物都有自己的生長規律，如果人為的去違背它們的生長規律，就會導致它們的內部結構發生改變，比如蔬菜的寒熱不調、氣味的混雜，都會讓蔬菜的營養大打折扣，更甚至有時候會透過一些藥物的作用來使得這些蔬菜翻倍的生長，但是這樣的蔬菜只是徒有其表，並無本質。這就是為什麼農村人的身體要比城裡人好，因為農村人吃的都是時令菜，該是什麼季節收穫什麼菜，而城裡人就不一樣了，只要去超市，什麼菜都能買到，根本沒有時令蔬菜這個概念。

說到夏天的應季菜，我們就拿夏天來說，多吃清涼降火的食物，對身體肯定是有好處的，比如苦瓜就是夏天清熱下火的主要食材，茄子也是在夏天成熟的蔬菜，而且茄子對於防止高血壓是很有效的，還有很多夏季的蔬菜，比如：南瓜、茭白、蘆筍、冬瓜、絲瓜等這些都是夏季的時令菜，所以在這裡建議大家多吃時令蔬菜，這樣對身體肯定是有利無害的。今天就拿上面給大家介紹的這幾種夏季時令蔬菜來教大家幾種好吃又養生的做法：

【肉末茄子】

【所需食材】：茄子、生薑、小米辣、小蔥、青椒、豬肉、大蒜。

【做法步驟】：

1、把茄子洗乾淨，切成長條。（有很多人燒茄子喜歡去皮，建議大家吃茄子時最好不要去皮，因為茄子紫色表皮下面含有豐富的膳食纖維和維生素P，它能幫助保持血管壁的彈性，防止血管硬化和破裂，有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。）

2、把茄子裝到大碗裡，加一小勺鹽，用手抓勻，醃製十分鐘。

3、醃茄子的同時把豬肉剁成肉泥。

4、肉泥里加一點生抽、料酒、生粉用手抓勻，然後醃製十分鐘。

5、再拿一個小碗裝半碗水，裡面加生粉、醋、白糖、生抽做出料汁備用。

6、生薑、大蒜、青椒切好備用。

7、鍋中加多一點的油，燒熱後把茄子放到油裡炸兩分鐘，撈出來瀝乾多餘的油備用。

8、鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，然後把肉泥倒進去一起翻炒2分鐘。

9、等肉炒成白色之後放入青椒和小米辣，再放入茄子一起大火翻炒1分鐘，最後倒入之前調好的料汁翻炒均勻即可出鍋。

【南瓜餅】

【所需食材】：南瓜、糯米粉、白糖、芝麻、餅乾。

【做法步驟】：

1、南瓜洗淨後切成薄片，放在鍋中蒸熟。

2、用勺子把蒸好的南瓜壓成南瓜泥，然後放少量白糖一起攪拌均勻。

3、再加入糯米粉，和南瓜泥一起攪拌。

4、揉成麵糰，然後分成大小差不多的小劑子。

5、拿一塊餅乾放在下面，再取一塊南瓜麵糰壓扁放在餅乾上，然後上面再放一塊餅乾，四周粘一點白芝麻。

6、全部做好之後，放在油鍋中小火慢煎至兩面金黃即可。

【魚香茭白】

【所需食材】：茭白、木耳、胡蘿蔔、青椒、豆瓣醬、生抽、醋、糖、澱粉、蒜、清水。

【做法步驟】：

1、茭白洗淨去皮，切成細絲。

2、木耳提前泡發，瀝乾水分，青椒切絲、胡蘿蔔切絲、木耳切絲備用。

3、蒜切成末，調一碗料汁：生抽2勺、醋1勺、糖少許、澱粉2勺、清水6勺，攪拌均勻。

4、燒一鍋開水，把茭白和木耳焯水。

5、鍋中倒油，油熱後放入蔥、蒜末和辣椒爆香。

6、加一勺豆瓣醬炒出紅油。

7、放入胡蘿蔔絲大火煸炒1分鐘，然後放入木耳、茭白，再倒入調好的料汁翻炒均勻即可。

【蠔油蘆筍】

【所需食材】：蘆筍、蒜、幹辣椒、蠔油、醬油、澱粉、白糖、水。

【做法步驟】：

1、蘆筍清洗乾淨，去掉老根，然後放在開水中焯水2分鐘，撈出來瀝乾水分擺放在盤子裡備用。

2、蒜切末，幹辣椒切段。

3、碗中倒入蠔油和醬油，再加水和澱粉調勻。

4、鍋中燒油，油熱後放入蒜末和幹辣椒爆香。

5、倒入調好的料汁，大火煮開，直至湯汁濃稠。

6、淋在蘆筍上即可。

【冬瓜丸子湯】

【所需食材】：冬瓜、豬肉泥、白胡椒粉、料酒、雞蛋、鹽、生抽、老抽、麻油、小蔥、生薑、十三香、澱粉。

【做法步驟】：

1、冬瓜去皮去瓤，切成薄片備用。

2、豬肉泥裡放入一個雞蛋，少量十三香，少量白胡椒粉，2勺料酒和薑末，攪拌均勻。

3、再放1勺生抽和1勺老抽，蔥花和香油，繼續攪拌均勻。

4、鍋中倒入適量的水，燒開後把調好的肉泥用手擠出小肉丸下鍋。

5、等肉丸漂起來之後，用勺子撈去浮末。

6、放入冬瓜，煮熟，然後再加一點食鹽調味。

7、最後加一點香油，再撒上一點蔥花和白胡椒粉即可。

【苦瓜釀紫薯】

【所需食材】：苦瓜、紫薯、煉奶、鹽。

【做法步驟】：

1、紫薯對半切開，放在鍋中蒸熟。

2、苦瓜切成1釐米厚的薄片，用勺子去除中間的瓜瓤，這樣苦瓜就成苦瓜圈了。

3、鍋中燒水，水開後放入苦瓜圈，加一點鹽和幾滴油，焯水30秒，撈出來放在涼水裡浸泡2分鐘，然後瀝乾水分備用。

4、蒸好的紫薯用勺子壓成泥，加入15克煉奶，攪拌均勻。

5、每個苦瓜圈裡都填滿紫薯泥，儘量壓緊實一點，然後擺到盤中就可以開吃了。

【絲瓜炒蝦仁】

【所需食材】：絲瓜、蝦仁、乾紅辣椒、澱粉、木耳、蔥。

【做法步驟】：

1、蝦清洗乾淨，去殼，用牙籤挑出蝦線。

2、生薑切絲、幹辣椒切段、蔥切末、蒜子切片，木耳泡發備用。

3、絲瓜去皮，清洗乾淨，然後切成滾刀狀。

4、蝦仁里加一點澱粉攪拌均勻。

5、鍋中倒入適量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒一分鐘，撈出來備用。

6、鍋中留底油，放入薑絲、蒜片、乾紅辣椒爆香。

7、倒入絲瓜大火翻炒變色，然後再倒入蝦仁和木耳繼續翻炒2分鐘。

8、加入食鹽、胡椒粉和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

【瘦猴寄語】：夏天的蔬菜種類很多，選擇時令下的蔬菜對身體更加重要，補充營養的同時，還要結合自身的情況來攝取食材，如果一味的標新立異，最後受傷害的只有自己。最後告訴大家一句話：“飲食雖小事，健康更重要”。