我覺得【蔥油焗梭子蟹】最好吃，這樣做梭子蟹不僅入味，還不用像炒蟹那樣驚心動魄的讓兒子幫我拆蟹了，就洗刷乾淨外殼即可下鍋，既保持完整又多了份無以言說的香滋味。也不要動用蒸鍋蒸屜的洗個遍了，一個鍋即可。

【蔥油焗梭子蟹】

材料：梭子蟹3只，小蔥8顆，姜1小塊，花雕酒6大勺，鹽1勺。

做法：小蔥洗淨切碎，姜切絲備用。

菜場裡買回家的梭子蟹，離開打養的水盆，雖然還是活著的，吐著泡泡，但已經沒了威力，可以隨意擺弄。將綁大鉗子的皮筋減掉，用小刷子將螃蟹殼全部刷洗乾淨。

鍋中加點油，小火，熱後放入蔥姜爆出香味，再加入花雕酒。若擔心鍋會幹就多加點花雕酒，就算用花雕酒煮蟹都很好吃，我做過的，還有鮮的螃蟹在熟的過程中也會自出一些水分的。

緊接著放入梭子蟹，上面撒些鹽，加蓋，中火燜煮10分鐘。

等梭子蟹全部變紅色了後，就均勻的擺好，再加蓋燜5分鐘，至能聞到鮮香味了即可。若是鍋大，就直接15分鐘燜到熟即可，我想用鑄鐵鍋，覺得這鍋燜的好吃，可就是小了點。

小貼士：

這個季節的梭子蟹，黃還沒滿，但是肉已經很結實滿殼了，就連細細的蟹腿裡都是肉，可以開啃了。

又到了梭子蟹肥美上市的季節，蟹腳癢不癢我不知道，但饞蟲們的心癢那是很明顯的！出去菜館撮一頓，輕鬆倒是輕鬆，但重油重料，反不如在家吃的愜意。何況梭子蟹的做法是很簡單的，在家制作並不費事，比如清蒸梭子蟹和梭子蟹炒年糕就是。

首先，清蒸梭子蟹，非常簡單。上一個蒸鍋，裡面加足夠的水。將梭子蟹肚皮朝上放到蒸屜上，防止漏黃。（蟹要綁著蒸，蟹腳才不會被掙脫）

上鍋蒸10到15分鐘即可。當然這要看蟹的個頭大小，如果是大蟹就蒸15分鐘，總之就是要在不過分的情況下，確保蒸熟，去除寄生蟲危險。

在蒸大閘蟹的時候，可以調出自己喜歡的姜醋料汁，一出鍋就可以拆著吃，蘸著吃。調料倒也不限於姜醋，可以按照自己口味來調。

夠鮮的蟹，其實只要有少許鹹味吊一下，就已足夠好吃了。

接下來，梭子蟹炒年糕。

首先，年糕用清水泡，半個小時左右。

利用這個時間來處理梭子蟹：將梭子蟹開蓋以後，用剪刀去腮，中間腸胃的部分刮掉，如果是母蟹的話，當然是把膏刮出來留著吃，臍也要抽掉。如果實在不知道怎麼處理，可以請菜場賣蟹的教一下或者直接操作，拿回家動作要快，當然也可以網上搜教程處理。（處理梭子蟹的時候因為都是處理活蟹，如果覺得心裡不舒服，可以放進冰箱冷凍室冷凍五分鐘左右，再拿出來，此時蟹凍木了，處理起來就不會太大動作）

處理好的蟹斬塊，蟹鉗用刀背敲碎。

在炒螃蟹年糕之前，可以預先過一遍油。過油能夠定型，吃起來也更香，如果嫌麻煩，不過油也可以。

過油之前，要將斬好的蟹沾上澱粉，特別是用刀斬過的切口部分，要蘸仔細了，這樣炸的時候可以保持蟹肉的嫩度，同時下鍋的時候也不至於噼裡啪啦炸響。

在給蟹蘸澱粉之前，用炒鍋倒半小鍋油燒熱，蘸完澱粉後，用筷子插到油裡試油溫，如果出現密集小泡快速冒出的時候，就可以下蟹去炸（蟹殼留著先不下鍋），兩三分鐘左右，蟹的香味已經出來了，粘到澱粉的部分也有些微微發黃，這時候就把蟹撈起來，再把蟹殼單獨下鍋炸紅。撈出備用。

接下來的步驟就輕鬆了，小香蔥切段，姜去皮切絲。

炸蟹剩下的油剩下一鍋底作為底油，燒熱，把蔥段和薑絲先炒香。

然後把炸好的梭子蟹放進去，翻炒兩下之後，放兩勺蠔油、兩勺醬油、兩勺料酒，翻炒均勻。

倒入泡好的年糕，兜抄幾下，放少許清水，蓋上鍋蓋，將年糕和蟹稍微燜一下，兩分鐘左右，開蓋，轉大火將水汽收幹、年糕炒軟，關火出鍋即可。

加了蠔油和醬油一般就不用加鹽了，若是覺得不夠，炒熟以後嘗一嘗，不夠再加，加了以後再起鍋。

若要問最喜歡這兩種裡的哪種吃法，我可就無法抉擇了，都是心頭好。炒著吃又鮮又香又簡單，蒸著吃原汁原味而且便捷！怎麼選？我只顧得上埋頭大吃。

饞了一夏，終於等到禁魚期過了，8月正是捕撈梭子蟹的大好時機。

我生在海邊，長在海邊，今天心情好比大家說說我對梭子蟹的理解。

每年8-11月是梭子蟹的旺季，膏多肉肥美，市面上出售的絕大部份是野生海撈，價格也親民，5元~200元/斤的都有。（分死蟹活蟹、瘦的肥的、大小、公母、是否有紅膏、海域....等）這些因素都是造成梭子解價格的差距，至於怎麼挑到好的梭子蟹？就需要你有一雙火眼金晴了，一般非長年跟海鮮打交到的人是很難挑到好的梭子蟹的。

如果是其他季節吃到的梭子蟹大部份是養殖的。價格也高，物以稀為貴嘛，過年的時候價格是最高的，200-400元/斤是常態，大夥都懂的，過年嘛，樣樣都翻幾翻。

其實吃海鮮很方便，烹飪方法以蒸煮為主，這樣烹飪能保留海鮮的原汁原味，營養價值更高。如果清真梭子蟹就是我常吃的，簡單又鮮美。

食材：

梭子蟹、姜、白糖、醋、大蒜

做法：

洗淨梭子蟹，肚皮朝上放入蒸鍋，將梭子蟹肚皮朝上放到蒸屜上，防止漏黃。

（蟹要綁著蒸，蟹腳才不會被掙脫斷裂）上鍋蒸10-15分種即可

在蒸的過程中可以調起蘸料

準備小碗一隻，放入適量的醋（我都是用我媽秘製香醋），如果超市買最好選陳年老醋會更好吃。

姜蒜切末，越小越好，然後放入醋中，灑少許白糖，攪拌均勻就可以了。

我個人喜歡再往裡面加一點點耗油，蘸料味道會更好。

飲食小常識：

海蟹性寒，吃的時候搭配醋汁可以緩解寒性，去除腥味。自家做法，白胡椒炒梭子蟹

也是我小時候常被我始帶坑裡的一道菜。

小胖，去買兩包鹽，回家媽給你做白胡椒梭子蟹吃，頓時 我跑的比兔子還快。

小胖，這次你數學成績能考80分以上，媽給你做3大盤白胡椒炒梭子蟹，一聽就淪陷。

小胖，把客廳打掃乾淨，媽今天允許你吃3只白胡椒炒梭子蟹，我二話不說就開幹。

小胖.........

關鍵是每次都中招，招招中靶心。食材：

梭子蟹、蔥、姜、蒜

做法：

薑切片、大蒜拍碎、蔥切段即可，家常做法不講究，至於大小你高興就好。

梭子蟹去殼，腮去掉，斬件，洗乾淨

鍋內入油，熱鍋後下蔥薑蒜，白胡椒顆粒

小炒一下入蟹塊，大火爆炒，蓋鍋蓋稍悶即可

出鍋前灑點點鹽調味就可以了

非常簡單，但是超好吃。

像《梭子蟹炒年糕》、《麻婆梭子蟹》、《香辣梭子蟹》、《豆腐蟹鍋仔》、

梭子蟹主要有兩種做法，一是清蒸，一是紅燒。我最喜歡清蒸的吃法。

清蒸的話一定要冷水下鍋蒸，一般3兩左右的梭子蟹大概要蒸15分鐘左右，也就是從冷水下鍋到出鍋這段時間15分鐘最佳。清蒸梭子蟹一定要配上白酒或者黃酒來食用，這樣主要是起到驅寒的作用。

第二個就是紅燒的做法：梭子蟹處理乾淨，殼也要扒開，剪掉蟹的腮，腮的部分再用刷子刷乾淨。剁成小塊，切面沾上生粉。熱鍋涼油，煸香蔥，薑片，加入蟹塊。中小火煎到切面微微發黃。加入生抽，老抽，料酒，白糖，炒勻。再加入少許清水蓋上鍋蓋大火再燒5分鐘左右。撒點蔥花就可以。

梭子蟹的做法除了清蒸和紅燒還有別的做法，比如燒烤，油炸。但是我最喜歡的還是清蒸的做法，因為這樣最好吃，最鮮美，可以吃到大海的味道。