物以稀為貴，就是1190元一斤也會有人吃的不奇怪。關鍵是老百姓咱們貴的時候吃不起，就等到大批次成熟的時候再吃，晚吃幾天沒關係。不然怎麼辦呀？

如此高的價格其實都是人為炒起來的，一種商量的價格取決於市場的需求。

而這種需求一是取決於商品的稀缺，二是人們盲目的消費，從而助推了商品虛高的價格。

香椿季節性很強，一般在二月份發芽，此時的香椿芽比較小，不大，葉片不夠肥厚，在口感上要差很多，我們稱之為早芽。

真正好吃，要到三月至清明這段時間，這時的香椿芽，葉芽肥大而厚，口感上要好吃很多。

我這裡正好有幾張圖，是前幾天我一朋友拍的，發出來給大家。

這個季節正是香椿早芽發出的時候，而香椿在我們本地遍地都是，沒有市場，所以根本就沒人去賣。

想吃，自己去摘。

謝邀，香椿芽每斤119元，網友驚 嘆吃不起，香椿芽為什麼這麼貴？首先物以稀為貴，香椿芽栽植的面積小，因為只能採芽，能掐的芽就不多，而且重量又不重，一次也採不了多少，當然就貴了。再一個就是，香椿芽是一個純天然的食品，不打一點農藥，你說它是有機食品也不為過，有錢人講究的就是食品的安全，只要是無汙染，無農殘的放心食品，別說是119元，再貴，人家也會吃，進口水果和食品，比中國產的貴多了，但賣的人仍然趨之若鶩，為啥？吃著放心唄

我們這兒剛上市的香椿芽，是六七十元一斤，差不多都是買個一二兩回家，拌豆腐吃。

過不了多少天，就是三四十一斤了，可以多買點炒雞蛋吃。

再過過就是更便宜了，那時香椿芽葉長大了。也不好賣了

謝邀

首先，香椿芽只在開春時間第一節芽有價值 ，物以稀為貴也。

香椿

性平、味苦，宜雞蛋同吃

相剋:

牛奶菜花黃瓜

母嬰宜忌:

孕婦不宜，嬰兒適宜

營養成分:

香椿素維生素C胡蘿蔔素

常有做法:

春捲首選，涼拌香椿，香椿豆，香椿煎蛋，香椿肥腸，炸香椿魚我的最愛

香椿，原產中國中部和南部，其中尤以山東，河南，河北栽植最多。其營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有食療作用，補腎、消炎止血止痛、行氣理血健胃等。

1.健脾開胃

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2.消炎止血

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服許多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。可用治瘡癬、疥癩等病。

3.利尿解毒

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血、崩漏帶下等病症。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”之說法。

4.驅蟲

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲之表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

5.保健

香椿含有維生素E和性激素物質，有抗免疫力之作用，故有“助孕素”之美稱。

營養價值

香椿營養豐富。分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等物質。

香椿上市每斤119元，主要還是因為數量稀少。所謂物以稀為貴，其中的道理自然也就不用我再多加解釋了。下面便主要說說，為什麼農村裡到處可見的香椿，會在一開始如此稀少，被炒上了天價呢？

香椿雖然有一定的藥用價值、保健價值，但其本質還僅僅只是蔬菜，沒有那麼強大的功效。而中國作為世界上唯一一個食用香椿的國家，自然也是對香椿有著獨到的解讀。

香椿往往在2月底，3月初的時候開始有少部分上市，而這時候香椿的價格也是最高的，能達到上百元一斤。此時的香椿都是南方產的，一般都是大棚出產，由於冬季南方率先溫暖起來，於是靠北的省份想要吃香椿，還要不遠萬里的從南方運輸。

運輸成本居高不下，也是靠北省市香椿價格偏高的另一個原因。香椿的保質期並不長，一般當晚採摘之後，立馬便要連夜運輸，確保第二天能在外省的菜市場中出現。這樣一來，香椿每斤百元的售價裡，運輸成本也就佔據了一小半。

而香椿價高的主要原因還是稀少，雖然到了4月份的時候，農村裡漫山遍野都是香椿。但由於香椿南方先產，北方後產，大棚先產，野外後產的特點，導致香椿最開始的產量相當稀少。雖然買的人不多，但若是要確保每個省市都有香椿的蹤跡，那也是巨大的產量了。所以，哪怕這些年大棚養殖的香椿不斷的增產，但還是不足以滿足消費者的需求。

於是，在香椿剛剛出產的時候，便被炒上了天價。到了3月中旬的時候，可能一夜之間便會隨著本地香椿的出產，跌落到三四十元一斤，再隨著野外香椿的大量出產，價格再次暴跌，筆直降低到3,4元一斤。到那個時候，想要嚐鮮的食客們便可以大快朵頤了。

香椿，一種被譽為“樹上蔬菜”的植物，常規上市時間是每年的穀雨前後，香椿萌發的嫩芽作為蔬菜做成各種菜餚，目前透過保護地栽培，將上市時間提前，其價值也就不是自然萌發的香椿能比的了。

產量

目前透過保護地種植的香椿，產量很低，我們想一下，一個樹杈上一個芽，長的太大了價格賣不上去，只能小小的嫩嫩的就掰下來，所以談不上什麼產量。

種植成本

雖然用上一個大棚用不了多少錢，但是相比於露天種植，投入還是有的，價格適當高一點還是正常的。

香椿要天不亮就去採摘，然後趁早賣給收購商，農民這麼辛苦，不賣的貴點，對不起自己付出的辛苦。

流通成本

但是到了超市，價格就賣的非常貴了，這是各方在分利潤，我們都已經習慣這個東西了，因為我們在菜場或者超市買到的農產品，至少被加了一倍的價錢。像這個時候的香椿被加價三四倍甚至五六倍都是正常的。

嚐鮮

我們都有個嚐嚐鮮的想法，再貴也買，又不是天天吃，所以就算賣到200一斤，也有人會買，這個是市場規律，沒有賣不出去的東西。

購買量

我認為這個是香椿敢買這麼貴的一個很大的因素。

我們買香椿不會像買白菜一樣，買上一整棵回家吃上兩頓，香椿在這個時候買上一小把，也就一兩二兩的，回家炒個雞蛋過過癮就行。這種化零為整的銷售方法，支撐著香椿的高價。

我想各位看官沒有誰說是買上2斤香椿回家燉肉吃的，都是買一點點，十幾塊錢就能吃一盤。

所以網友們的擔心沒有必要，不是說吃不起，只是我們感覺一斤賣一百多有點貴，實際上吃起來沒有這麼貴。不信可以去超市買上10塊錢的香椿，放上4個蛋，炒出來也很好吃。

香椿芽是應季的蔬菜、就這幾天的時間適合吃、錯過這幾天、還需要等一年。但是119元一斤是挺貴的、我這邊沒有那麼貴、今天我去菜場買菜才28元一斤、119元是虛高、應該是網上炒的吧、

一般的情況下在農村都有香椿樹、可以去鄉下逛逛會有收穫的呦

物以稀為貴，但一斤香椿很多的，炒雞蛋有不少盤。相信這個價格也是大城市的，附近不產，物流運輸費用高，又不好儲存，剛上市就那點尖尖，確實價格高點不奇怪。在農村，家家門口幾棵樹，吃不完。