竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

1 春筍可以直接生吃嗎

不可以。

春筍營養豐富，食用價值高，但其中含有豐富的草酸成分，這種物質廣泛存在於多種植物當中，可予以植物澀味，如常吃的菠菜，草酸含量也比較高，而焯水後草酸會溶解大部分在水裡，此時撈出備用的春筍味道會更鮮甜一些，要是直接吃的話，味道會帶有澀麻的口感。

另外春筍中的草酸成分進入體內後還會和鈣結合，生成不易消化吸收的沉澱物，從而影響人體對鈣的吸收，降低春筍的食用價值，焯水則可以很大程度的避免這個問題。

2 竹筍生吃會不會有毒

可能中毒。

竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡，這類食物的中毒症狀為喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。

3 竹筍怎麼判斷熟沒熟

1、看

生的竹筍顏色為青黃、青綠、米黃色，而煮熟的竹筍顏色會變深，用鏟子可以輕鬆切斷或者用筷子可以輕鬆戳開中間部位。

2、嘗

在鍋中倒入清水，燒開後放入竹筍，煮5-8分鐘，然後撈出過嘗一嘗，如口感發軟，嚐起來沒有草腥味或生澀味就是熟的。

4 春筍可以隔夜吃嗎

隔夜放冰箱冷藏是可以吃的。

春筍煮好或烹飪好以後，將其裝入保鮮盒裡，然後置於冰箱冷藏室儲存，在低溫而穩定的環境下，可以隔夜存放繼續食用，但若是春夏溫度高，放在室內敞開儲存的話，容易滋生細菌等有害物質，如發現春筍變味等變質現象則不能繼續吃。

小貼士

日常不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。