水煮魚

主料:

鱸魚600克

輔料:

豆芽100克 、生菜100克、 雞蛋清1個、 姜5克 、蔥5克、 紅辣椒10克 、花椒半茶匙 、胡椒粉1茶匙、精鹽4克 、玉米澱粉半茶匙 、食用油30毫升

水煮魚的做法:

1.切好薑絲，蔥花、備好辣椒、花椒。

2.備好豆芽、生菜。

3.鱸魚清理乾淨。

4.把魚頭切開，刀從魚骨處往魚尾平衡片開。

5.片之前可以把魚放平在魚脊骨處劃一刀，這樣更容易片。和步驟4同樣方法，片開另一邊魚。

6.把魚肚邊上的骨頭片去，切塊。

7.然後從魚尾片，刀斜40度片魚片。也可以切蝴蝶魚片，就是一刀不切斷，二刀切斷。

8.片好的魚片，加入半茶匙胡椒粉、澱粉，蛋清一個，抓勻後加入食用油少許再抓勻。

9.鍋中入沒炒香姜蔥，加入魚骨段煎炒變色。

10.加入開水，鹽、胡椒粉，燉約10分鐘，加入生菜和豆芽煮熟。

11.把生菜和豆芽，魚骨撈出碗中。保持鍋開，加入魚片。可用筷子夾入，或加入後輕輕拔一下。魚片成形後即可撈出。

12.魚湯可過濾裝魚片碗中。

13.鍋中入油，加入花椒和紅椒段，爆香。

14.淋入油，撒上蔥花即可。