這是個老生常談的問題，“雞精比味精對人體更有益”，是雞精們製造出來的謠言。

味精是玉米澱粉發酵而成，為穀氨酸鈉，對人體無害——國家已經取消了味精作為新增劑的新增量限制。

而雞精是複合調味料，主要成分就是味精，約佔一半左右，其餘是雞骨粉、雞肉粉和色素、香精、核苷酸二鈉等新增劑。

所以，味精比雞精對身體更有益。

味精是一種調味品。化學成分是穀氨酸單鈉鹽。用澱粉作原料，用酸或酶水解成糖，經微生物發酵製得。他本身對人身沒有任何營養價質。高溫下還會變成致癌物質。

雞精的主要成份雞粉由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料，透過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（穀氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝製作而成的調味品。

對比就知道對人體有益都是半斤八兩的局面。你明白了嗎？

現在雞精味精假的太多啦，雞精用芡粉做的香精勾兌的，味精用化工原理做的，雞精味精吃多了會對身體有害，現在世面上賣的好多都不能使用

一、味精與雞精成分和製作

味精為白色晶體顆粒狀，以小麥、大豆等含蛋白質較多的糧食，經水解法制得或以澱粉為原料運用微生物發酵方法提取加工而成，它的成分比較單一，按照國家標準: 市場上的味精大部分穀氨酸鈉含量在99.9%以上，不含鹽。

雞精為不透明的黃色顆粒複合調味品，不僅在食物中起提鮮作用，而且有雞肉的香味。雞精是以40%的穀氨酸鈉，15%核苷酸，10%的食鹽，再加入少量的雞肉粉、香辛料、肌氨酸、鳥甘酸等混合製成。核苷酸為化學物質有雞肉的味道，所以取名為雞精。其實雞精與雞肉沒有多大關係。

許多人認為雞精比味精食用更安全，雞精裡有雞肉成分營養價值更高，事實上雞精裡的雞香不是靠雞粉而是靠核苷酸，雞粉成分少得可憐。所以說雞精食用多了不會對人體健康有益，反而有害。無論是味精還是雞精，只要適量都是安全的，可放心食用。

值得注意的是:

1. 在烹飪過程中，味精最好在菜餚快出鍋時放入，因為味精穀氨酸鈉在高於120℃的溫度時，會轉變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，而且還難以從體內排出。

2. 無論是酸性食物(如糖醋類食物)還是鹼麵食物(如蔬菜)都不要攝入味精和雞精，否則會走味，影響口感。另外海鮮也不要放，保持其原汁原味的鮮味。

3. 雞精含有核苷酸,它的代謝產物就是尿酸，痛風病患者應適量減少對其的攝入，或不食用。

4. 雞精含有食鹽，所以烹飪時放入雞精就需減少食鹽用量。

5. 孕婦、兒童、高血壓患者儘量不要食用味精和雞精，老年人也要少食。

利用海鮮和香菇原料自制成天然提鮮調味品，替代味精和雞精，不僅味美，而且營養，老少皆能食用。

方法很簡單：幹蝦仁(蝦皮、乾貝肉均可)、幹香菇用料理機分別打成粉，根據自己的喜好配量混合在一起，攪拌均即可。

指出那個零凌128的幾點錯誤，他居然限定回覆，也是醉了。

第一，穀氨酸是氨基酸，是營養物質之一。第二，穀氨酸在120℃以上會轉化為焦穀氨酸，但是轉化率極低，半小時0.2%的轉化率。第三，焦穀氨酸不是致癌物質，世衛組織的致癌物質名單上沒有它，相反，它能促進記憶力。你可以去查文獻。

親，味精和雞精都是由工廠製造出來的，當然是要經過很多個環節，這些個環節的專業解釋需要行內人士才能給出最好的回答。

味精作為一種增鮮的調味品，不管是炒菜、做餡料、還是拌冷盤、做湯時都是可以使用的，

但是如果菜本身就太鹹了，再放味精的話就會吃不出鮮味了

還有就是老人，孕婦及幼兒不建議吃味精。

如果本身患有高血壓，食用味精過多的話，血壓會升高，不利於病情的恢復。

相對而言，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中的使用條件就相對寬鬆許多，會起到很好的增鮮作用

味精和雞精，都屬於調味品，兩者一般都是可放心食用的。喜歡用哪個，都是看各個的喜好，但是一定要注意量，不能過量，畢意身體健康是要放在第一位的。

願上帝祝福您幸福快樂每一天！

味精與雞精是怎麼製造的？雞精真的比味精對身體有益嗎？近幾年關於味精和雞精的傳言尤其的多，其實味精就是穀氨酸單鈉結晶，是以糧食為原料，經穀氨酸細菌發酵產生的天然物質，是蛋白質的20種基本氨基酸之一，所以味精對於健康沒有不利的影響，但是需要注意加入味精的時候要減鹽的量，避免鈉攝入過多給健康帶來風險。

那麼對於雞精來說，主要成分為穀氨酸鈉／食用鹽／白砂糖／澱粉／5‘－呈味核苷酸二鈉／肌肉提取物等等，這是雞精的配料表標註的，雞精的配料中會根據新增物質的由多到少進行排列，也就是說主要稱為穀氨酸鈉，幾乎與味精相同，致使添加了一些呈味劑，讓雞精變得更鮮美，而對於雞本身的提取物，是十分有限的。

所以對於味精和雞精來說，對於人體的健康來說，幾乎都是相同的，大家可以根據自己的口味進行選擇，不用糾結雞精裡面有雞的營養，因為首先雞精每天的攝入量十分有限，其次新增的雞的營養成分也實在太少。

味精在生產上通常是由澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質經過微生物發酵後提純得到的，與發酵類食品如酸奶、醋和酒等相類似，因此，味精並不是化學合成產品。

標準中對於雞精的定義

雞精相當於升級版的味精，並不是由雞熬製而成“精華”，主要區別在於鮮味程度和豐富度上，雞精更好，但是雞精和味精都是含鹽量很高的調味品，所以無所謂誰更有益。

第一個問題，韓一聲決定用流程圖進行解釋。第二個問題，答案是否定的！

味精誕生於1908年，距今已經110多年了，其生產工藝是較為成熟的，生產模式完全是工業化的發酵食品生產線。而且，味精的生產規模是十分巨大的，公佈一個數字，僅2010年一年，全中國的味精總產量達到了256萬噸！請注意，使用萬噸計數的！

味精的大致生產流程如圖：

雞精的生產則是近十幾年的事情。在中國，雞精生產主要是一些規模較小的企業。由於雞精是一種混合物，成分較多，因此雞精的生產和製作流程較為複雜。

雞精的大致生產流程如下：

這就要分析一下雞精和味精的成分了。

味精大家都熟悉，主要成分是穀氨酸鈉，而且味精中谷氨酸鈉的含量均大於99%，也就是說，幾乎是純穀氨酸鈉。

味精的成分較為複雜，每個公司的味精成分不完全相同。以中國某“中國名牌”雞精的配料表為例（如下圖）

雞精中含有穀氨酸鈉、食用香精、維生素B2,、食用鹽、大米粉、白砂糖、雞肉、雞蛋、咖哩粉、蔥、蒜、白糊精等等。

從食品成分上來看，味精只有一種成分，味道可能較為單調；而雞精有多重成分，似乎是雞精更有“營養”，但是這些新增成分只佔很小的比例，主力仍然是味精，而且雞精中的食用香精大多也是化學試劑人工合成的。

綜上所述，韓一聲個人認為雞精和味精兩者在味道上各有千秋，味精更偏海鮮味，雞精更有雞肉味，但是營養上是“半斤八兩”，都差不多。