食材明細

主料

五花肉適量

輔料

八角適量

蔥段適量

香葉適量

薑片適量

配料

白砂糖適量

鹽適量

醬油適量

黃酒適量

冰糖適量

花生油適量

鹹甜口味

燜工藝

三刻鐘耗時

普通難度

紅燒肉的做法步驟

1

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2

先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3

用涼水下鍋。

4

水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5

撈出，控淨水份備用。

6

炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7

倒入細砂糖。

8

煸炒糖色。

9

煸炒到微黃色即可。

10

砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11

並開始出油後烹入黃酒。

12

倒入醬油翻炒。

13

炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14

把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15

然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16

最後放入冰糖。

17

蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18

肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19

放少許鹽，然後用旺火收汁。

20

湯汁收淨便可出鍋。

21

在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小竅門

紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。