不要被書籍和文學所欺騙。

華人很早，而且一直吃豬肉。

當然，得區分等級。

元代以前，貴族通常是不吃豬肉的。

這麼說，牛在中國屬於重要生產資料，所以通常禁止宰殺耕牛。也只有君王祭祀的時候才能宰殺牛，結束祭祀，君王還需要將牛砍成塊分給大臣們。因此，從古至今，羊肉都是高大尚的肉食。

豬肉則不一樣。

先秦時期，貴族還吃豬肉，但是隻吃放養的豬而不吃圈養的豬。因為貴族認為放養豬更乾淨衛生，所以當時有牧豬這個職業。

後來貴族們不吃豬肉了，因為宰殺之後的豬端上餐桌，誰知道是牧豬還是圈養豬？

不過，平民則沒有這麼多忌諱。相對富裕些的人家只能吃豬肉。

此後，經濟發展，豬肉開始走入上層食譜。但也僅僅是中等偏上家庭。譬如宋高宗曾出行大臣家參加宴會，菜譜上沒有任何豬肉製品，但隨行警衛等卻有3000斤豬肉的供應。可見高階貴族還是不吃豬肉的。

謝邀，古代的時候，我不知道吃不吃豬肉，但我記得我童年時，那是七十年代，大集體時，一人分二十斤花生果，分多少斤麥子忘記了，只記得若天天吃饅頭也就只夠吃二十來天，二十斤花生果也就能榨六斤多點的花生油，至於豬肉也吃，只不過很少吃，一年一個人也不會超過六斤豬肉，當然了，這是我家當時這樣的，那真是個貧窮的年代，八零後，逐漸:好了。以此類推，大概古人不是不吃豬肉，是根本沒有豬肉吃吧。

古時候的人也吃豬肉！但相比於現代，古時候吃豬肉確實很少！主要原因在於古時候生產力低下，糧食收成少，加上天災人禍，自己都才勉強夠吃，沒有多餘的糧食養豬，偶爾有養殖的人家，養殖出來的豬也相對較少，物以稀為貴，豬肉價格自然就比較昂貴，一般的家庭都捨不得花錢買豬肉來吃，所以吃的少！

另外，古時候自然資源相對豐富，人們除了吃豬肉，還有更多的選擇，比如到野外打獵，兔肉，鹿肉，野雞，穿山甲，以及河裡的魚等等，這些東西營養物質都不亞於豬肉，他們同樣可以補充人能必須氨基酸！在這樣的環境中，也就導致了古時候的人吃豬肉比現代人少得多！

在中國，豬肉的發展史非常早，中國是世界上發現最早家豬骸骨的國家之一，所以不吃是不可能的，既然養了，就只有吃掉才對得起它們。但是飼養家畜，尤其是豬，嚴重受限於社會生產和自然環境等問題。早期中國各地出土的這些家豬，多是各地分別馴養的，畢竟交通不便。這些事情，大致從新石器時期延續到了夏商周（例如紅山文化和玉豬龍）。

時代在進步，生產在發展，家豬養殖也不例外。春秋時越國大夫范蠡曾用豬、狗作為人口政策的紅利。《國語·越語》曾言此事（生女獎豬生男送狗），後世謂之“豚兒犬子”，可見豬狗在當時作為家畜的金貴。

《禮記·內則》中，通篇都有吃豬（還介紹了怎麼吃狼、狐狸和貓）。不僅對食材的處理、烹製有要求，還涉及到了禮法上的規矩。此後從戰國到秦漢，豬衍生出許多不同的名字，其品種、部位也是。比如《小爾雅·廣獸十》中說的“豕，彘也；彘，豬也。其子曰豚。豕之大者謂之豜，小者謂之豵。”又或者像《詩經·大雅·公劉》的“既登乃依，乃造其曹。執啄於牢，酌之用泡。”

漢代時因為豬，發生了很多事情，比如見證豬倌地位跌落的承宮牧豬，商邱子的《養豬法》,卜式在上林苑養豬，又或是張仲景在《金匱要略》中記載的膽道蛔蟲病。這是世界上最早的相關病史，而且書中將蛔蟲稱為蚘蟲。

之後晉人對豬的態度發生了變化，比如用豬油煉丹（見《抱朴子》）。南北朝就更不行了，養豬業的發展近一步增強，《金樓子》提到的“青羊將二羔、兩豬共一槽”這種對子，是個老太太隨口對出來的（劉道真戲謔，課文，但其他逸聞也有很多）。

唐宋之後又是另一種盛況。唐代大力養豬，當時僅長安司農寺一處，就有“官豕三千”。官方民間多養土黑豬，因能致富所以又稱烏金。宋代則是出現了諸多涉及養豬經驗的農書，《東京夢華錄》則記載了當時市集販豬是“每日至晚，每群萬頭”。可惜宋朝皇帝堅持所謂“祖制”，看不上豬肉，但宮中仍保留了數千斤的豬肉進賬，和宮宴時的擺盤看菜。至於蘇東坡，除了東坡肘子外，也記載了當時豬肉的尷尬局面，比如說“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮”。又或如《三朝北盟會編》中提到的，戰亂時豬肉一斤三千、四千文或是六千文。這種價格，決定了豬肉的普及不僅受限於生產發展。

即便家豬飼養史如此古老，可明代徐光啟記載大小分圈養殖法，李時珍記載各地豬種優劣等等，證實了此前家豬養殖上存在誤區，育種催肥都是，這也會限制豬肉的價格。不過還好，除了奇葩的正德皇帝不讓吃豬肉外，養豬業發展一直是如火如荼。英國生物學家達爾文也曾稱讚過:“中國豬在改進歐洲品種中,具有高度價值”(見《動物和植物在家養下的變異》)。

到了清代，康熙千叟宴，據清宮外務府《御茶膳房簿冊》記載，耗費豬肉一千七百斤。而乾隆時的《欽定滿洲祭神祭天典禮》則要求吃豬要有儀式感。只是後來宮中像慈禧，隨著年紀增大，對豬肉漸漸不喜，所以像德齡公主所著的《清宮二年記》中，僅描述有十餘種豬肉烹製的菜餚。

再後來，民國時期，戰亂連年，不要說養豬，人都是很難活下去的。

古代人也很愛吃肉的，少吃肉那是無奈。

不妨去想想，那時整個社會各方面都很落後，平時不年不節的除了在少數大城市之外，即使你有錢想吃鮮豬肉也要等到趁圩才有得賣。再回顧歷代兵荒馬亂多太平盛世的日子少，絕大多數人都貧窮別說吃豬肉，能填飽肚子不餓死已不易。朱門酒肉臭路有凍死骨是當年的寫照。

民間有句話勸人別得福嫌輕時會講，有食別嫌豬乸肉〈豬乸肉又老又韌口感極差，豬肉以它為最次，買家知道了都不肯買的)。鮮豬肉是好東西，只是可望而不可及。以前廣州愛曬命人，別人問他今餐食什麼餸？他會答《鹹魚蒸豬肉又無油又無鹽，點挨呀！》後來日子都過好了，很容易備得齊成了家常菜，才成了句俏皮話。

小說中也見講到豬肉的地位很高，孔子年代為小孩請老師要備十條臘肉做聘禮。畫家王冕少年時，他的主人家，偶然加菜有塊臘肉，他不捨得吃，悄悄地用荷葉包回家孝敬母親，可見當時豬肉的珍貴。還有范進中舉一文中，范進他家窮，好在他有個當屠戶的岳父，也僅僅是久久提副豬下水來接濟一下自家的窮閨女……。

現在日子好過了，能天天吃上肉就要託新中國的福，念新社會的好。為自己能活在當下偷著樂吧！古人少吃吃肉一一隻是他們絕大多數人食不起，絕不是不愛吃。

明代南美作物（玉米、番薯）引進中國後，糧食產量增加帶動人口大幅提升，肉類需求增加，但是傳統農區又不具備大規模放牧的條件，養豬所需空間小，加上糞便可堆肥，育肥速度快，成為主要肉類蛋白來源。孟子有段著名的話：五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣；雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。 小農經濟，養一點家畜家禽，幾乎是普通人的全部肉類來源了（大規模的養殖很困難，甚至可能沒有），小說裡鄭屠戶、胡屠戶賣的肉，基本也是從這些一家一戶的小農手裡收的。供應量就那麼多，消費水平當然高不了。孟子說七十者可以食肉，換言之青壯年一般是吃不上的。小時候見過農村人殺豬（這兩天怎麼老回憶殺豬！），那在當地可是一件大事，因為只有在這種時候，才能吃一回肉。相比殺豬，殺雞更多一些，但在過去雞也並不好養（相比現代養雞廠），也很金貴。小時候特別不理解國外新聞裡抗議者給政客扔雞蛋，覺得糟蹋東西。（順便補充一點現代經濟史：七十年代，雞蛋可以賣到一毛錢一個，而當時工資普遍四十多塊，換算一下在今天核多少錢）至於梁山好漢動不動切五斤牛肉，那畢竟是梁山好漢啊。