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1 # 我de老李二哥
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2 # 使用者8260244716198
果小茴香葉、薄荷 辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香,一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用,適用範圍廣泛,適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以沒有味道,實際製作起來,應該以八角、丁香為主,其它的為輔才行。
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3 # 我叫我哼哼
口味:冰蝦鮮味,羊尾油醇香,蔥、姜、算鮮香
色澤:湯色清淡
成分含量:蔥段(3段)35克,薑片15克,紅棗10克,桂圓5克,冰蝦25克(1個),羊尾油15克,牛棒骨片40克(1片),鹽20克,味精5克
製作工藝:薑片去皮,蔥白切段,大蒜去皮,然後把蔥35克,薑片15克,鮮花椒5克,紅棗10克,桂圓5克,冰蝦25克(1個),羊尾油15克,牛棒骨片40克(1片),枸杞2克,鹽20克,味精5克,以上這些食材直接加入有溫水的鍋內即可。
附:香油蒜泥料製作方法
口味:蒜香,香油香濃郁
形狀:兩層,底層蒜泥,上層香油
色澤:裡白,外淺棕色
成分含量:蒜泥30克,香油40克
製作工藝:蒜去皮剁泥,倒入香油,攪勻即可作為火鍋蘸醬料。
以上是火鍋店調配鍋底與小料的方法總結,希望可以幫到一群吃貨製作出可口鍋底與小料
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4 # 我de老李二哥
火鍋裡面聞起來很香,一般都是放了香料。
【香料配方】
白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克 、丁香3-5克、 砂仁5克、 香果5克、 孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克 、枝子5克、 排草5克、 老扣5克、 甘松5克 、陳皮5克、 篳撥5克 、香茅草5-8克 、八角5克、 香葉5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克
【製作方法】
炒制前先把香料剪成2寸長得節;用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲·;
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣、大蔥 、生薑、 醪糟、 白酒25克 、大蒜、 碎米牙菜 、豆豉冰糖)共9樣拌勻·;
另一口鍋內加入3斤牛油熬化;
然後加入色拉油燒到7-8成熱;
用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完為止;
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒;
改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製;
15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制;
直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒;
炒制5-10分鐘即可。
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5 # 使用者8260244716198
果小茴香葉、薄荷 辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香,一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用,適用範圍廣泛,適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以沒有味道,實際製作起來,應該以八角、丁香為主,其它的為輔才行。
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6 # 我叫我哼哼
口味:冰蝦鮮味,羊尾油醇香,蔥、姜、算鮮香
色澤:湯色清淡
成分含量:蔥段(3段)35克,薑片15克,紅棗10克,桂圓5克,冰蝦25克(1個),羊尾油15克,牛棒骨片40克(1片),鹽20克,味精5克
製作工藝:薑片去皮,蔥白切段,大蒜去皮,然後把蔥35克,薑片15克,鮮花椒5克,紅棗10克,桂圓5克,冰蝦25克(1個),羊尾油15克,牛棒骨片40克(1片),枸杞2克,鹽20克,味精5克,以上這些食材直接加入有溫水的鍋內即可。
附:香油蒜泥料製作方法
口味:蒜香,香油香濃郁
形狀:兩層,底層蒜泥,上層香油
色澤:裡白,外淺棕色
成分含量:蒜泥30克,香油40克
製作工藝:蒜去皮剁泥,倒入香油,攪勻即可作為火鍋蘸醬料。
以上是火鍋店調配鍋底與小料的方法總結,希望可以幫到一群吃貨製作出可口鍋底與小料
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火鍋裡面聞起來很香,一般都是放了香料。
【香料配方】
白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克 、丁香3-5克、 砂仁5克、 香果5克、 孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克 、枝子5克、 排草5克、 老扣5克、 甘松5克 、陳皮5克、 篳撥5克 、香茅草5-8克 、八角5克、 香葉5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克
【製作方法】
炒制前先把香料剪成2寸長得節;用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲·;
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣、大蔥 、生薑、 醪糟、 白酒25克 、大蒜、 碎米牙菜 、豆豉冰糖)共9樣拌勻·;
另一口鍋內加入3斤牛油熬化;
然後加入色拉油燒到7-8成熱;
用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完為止;
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒;
改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製;
15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制;
直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒;
炒制5-10分鐘即可。