火鍋裡面聞起來很香，一般都是放了香料。

【香料配方】

　　白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克 、丁香3-5克、 砂仁5克、 香果5克、 孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克 、枝子5克、 排草5克、 老扣5克、 甘松5克 、陳皮5克、 篳撥5克 、香茅草5-8克 、八角5克、 香葉5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克

【製作方法】

炒制前先把香料剪成2寸長得節；用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲·；

準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣、大蔥 、生薑、 醪糟、 白酒25克 、大蒜、 碎米牙菜 、豆豉冰糖）共9樣拌勻·；

另一口鍋內加入3斤牛油熬化；

然後加入色拉油燒到7-8成熱；

用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止；

然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒；

改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製；

15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制；

直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒；

炒制5-10分鐘即可。

果小茴香葉、薄荷 辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，實際製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

口味：冰蝦鮮味，羊尾油醇香，蔥、姜、算鮮香

色澤：湯色清淡

成分含量：蔥段（3段）35克，薑片15克，紅棗10克，桂圓5克，冰蝦25克（1個），羊尾油15克，牛棒骨片40克（1片），鹽20克，味精5克

製作工藝：薑片去皮，蔥白切段，大蒜去皮，然後把蔥35克，薑片15克，鮮花椒5克，紅棗10克，桂圓5克，冰蝦25克（1個），羊尾油15克，牛棒骨片40克（1片），枸杞2克，鹽20克，味精5克，以上這些食材直接加入有溫水的鍋內即可。

附：香油蒜泥料製作方法

口味：蒜香，香油香濃郁

形狀：兩層，底層蒜泥，上層香油

色澤：裡白，外淺棕色

成分含量：蒜泥30克，香油40克

製作工藝：蒜去皮剁泥，倒入香油，攪勻即可作為火鍋蘸醬料。

以上是火鍋店調配鍋底與小料的方法總結，希望可以幫到一群吃貨製作出可口鍋底與小料

　火鍋裡面聞起來很香，一般都是放了香料。

【香料配方】

　　白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克 、丁香3-5克、 砂仁5克、 香果5克、 孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克 、枝子5克、 排草5克、 老扣5克、 甘松5克 、陳皮5克、 篳撥5克 、香茅草5-8克 、八角5克、 香葉5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克

【製作方法】

炒制前先把香料剪成2寸長得節；用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲·；

準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣、大蔥 、生薑、 醪糟、 白酒25克 、大蒜、 碎米牙菜 、豆豉冰糖）共9樣拌勻·；

另一口鍋內加入3斤牛油熬化；

然後加入色拉油燒到7-8成熱；

用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止；

然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒；

改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製；

15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制；

直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒；

炒制5-10分鐘即可。

果小茴香葉、薄荷 辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，實際製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

口味：冰蝦鮮味，羊尾油醇香，蔥、姜、算鮮香

色澤：湯色清淡

成分含量：蔥段（3段）35克，薑片15克，紅棗10克，桂圓5克，冰蝦25克（1個），羊尾油15克，牛棒骨片40克（1片），鹽20克，味精5克

製作工藝：薑片去皮，蔥白切段，大蒜去皮，然後把蔥35克，薑片15克，鮮花椒5克，紅棗10克，桂圓5克，冰蝦25克（1個），羊尾油15克，牛棒骨片40克（1片），枸杞2克，鹽20克，味精5克，以上這些食材直接加入有溫水的鍋內即可。

附：香油蒜泥料製作方法

口味：蒜香，香油香濃郁

形狀：兩層，底層蒜泥，上層香油

色澤：裡白，外淺棕色

成分含量：蒜泥30克，香油40克

製作工藝：蒜去皮剁泥，倒入香油，攪勻即可作為火鍋蘸醬料。

以上是火鍋店調配鍋底與小料的方法總結，希望可以幫到一群吃貨製作出可口鍋底與小料