1、先將豬肉剁餡、玉米用刀削下玉米粒（不需要一粒粒剝，耗時），紅蘿蔔切粒、蔥花、薑末、蒜蓉都切好。

2、熱鍋後加少量食油，將切好的胡蘿蔔和玉米粒快速翻炒一會，炒過後的紅蘿蔔和玉米粒會很香甜，而且會為後面煮麵筋塞肉節省很多時間。

3、把以上材料放入小盆中，再打入一個雞蛋，放上適量蠔油、胡椒粉、澱粉朝一個方向攪拌，直到均勻為止；

4、先把空心的油麵筋揭開一小口，把裡面的筋絡攪斷，用筷子將攪拌好的肉餡，塞滿油麵筋再蓋上蓋。

5、等到熱鍋放入適量油，把蒜蓉炒香，放入填好的麵筋球再放入適量蔥段。

6、倒入適量蠔油、生抽和水的混合物，以基本沒過麵筋球表面為準，輕輕的翻一下，確保麵筋球都沾有調料；

7、開始用中火燒20分鐘，這樣麵筋球裡的肉才徹底煮熟，中途加入適量糖再翻一下面筋球

8、這時鍋裡的水已不多了，可以加入適量水澱粉勾芡，大火收濃湯汁。出鍋後撒上蔥花，就可以上桌了。

準備肉餡，放澱粉、蔥末、薑末、一點料酒、一點醋、一點鹽、一點白糖，也可以再打一個雞蛋，充分攪拌均勻，不要順一個方向攪拌，免得肉上了勁

無錫油麵筋用手指就可以戳一個口，塞進調好的肉末，愛烘焙的同學用裱花的工具來輔助，沒有就像我這樣隨便拿一個保鮮袋代替，也挺好使。

塞肉末完成，不要擔心口是張開的，在燴的過程中肉末會掉出來，只要你不要野蠻操作，

坐上鍋放點油，油八成熱即可將準備好的材料放鍋裡翻炒一下，翻炒的時候火頭可以大一點，但要留意不要糊了，一邊翻炒一邊加入生薑片、蔥結，料酒，一點醋，鹽少量（因為肉餡裡面也有少許鹽了），一點點白糖，生抽量可根據自己喜好放，口味重一點就多放一點點咯，然後兌一點水，水量以不要淹沒裡面食物為宜，換小一點的火，蓋上鍋蓋燜。肉末裹在裡面燜燒熟的很

可以上桌啦，起鍋的時候要略帶點湯汁，追求完美的同學可將煮黃了的蔥結挑出來扔掉，剁一點蔥末撒進盤子裡

將肉加冷水燒開焯一下，洗淨後瀝水備用

步驟 2

準備好姜蔥等配料

步驟 3

將姜蔥放在油裡爆炒一下

步驟 4

放入五花肉翻炒

步驟 5

加料酒

步驟 6

加生抽

步驟 7

加老抽

步驟 8

加開水剛好將肉淹沒，放入八角和桂皮，先用大火燒開，再改小火慢燉30分鐘

步驟 9

將麵筋切好，洗淨

步驟 10

加入麵筋，加入冰糖，如感覺水少，再適量加一點水，繼續小火慢燉20分鐘

步驟 11

改大火收汁，時間約需5~8分鐘，其間注意翻炒幾次，以免粘鍋

步驟 12

出鍋，一碗色香味俱佳的紅燒肉就做好了

小貼士

1. 加水加的是開水，因為加冷水肉遇冷緊縮容易變老。

2. 麵筋燒了30分鐘以後才加入，有兩個原因：一是麵筋容易熟，不宜加得早；二是等肉出汁以後再加麵筋，麵筋更容易吸收肉汁。

3. 大火收汁要注意控制時間，不能讓水分全乾了，熬出油肉就不怎麼好吃了。

原料：油麵筋15個、香菇5朵、筍半個、青豆100克。調料：鹽、生抽、老抽、糖、雞精。做法：1、香菇泡開後洗淨，切小塊，筍切片。青豆和筍過沸水後撈出。

主料2人份

油麵筋15個

輔料

香菇5朵 冬筍半個 青豆100克 食鹽適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 雞精適量 水適量 植物油適量

步驟1

香菇泡開後洗淨，切小塊，筍切片。青豆和筍過沸水後撈出

步驟2

鍋裡放適量水，煮沸，下油麵筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時去油。煮後瀝水待用

步驟3

炒鍋加油燒熱後下香菇和筍片，加鹽，生抽，一點老抽和糖

步驟4

翻炒幾下加煮好的油麵筋，加水燜一會兒，有肉湯之類的更好

步驟5

最後加青豆，雞精，炒勻裝盤

用料

油麵筋12個、豬肉餡150克、大蔥兩棵、精鹽5克、味精5克、十三香少許、白糖5克、生抽10克、老抽5克、蠔油5克

做法

1/13 準備好油麵筋

2/13 豬肉餡準備好

3/13 大蔥切成蔥沫

4/13 將大蔥沫，精鹽，味精，十三香，蠔油，放入肉餡內拌勻

5/13 順著一個方向攪拌均勻

6/13 油麵筋用手指戳一個凍，手指在麵筋中間轉幾下，騰出空間好放肉餡

7/13 用筷子把和好的肉餡塞進麵筋內

8/13 把所有的麵筋泡都塞完

9/13 鍋內放白糖放少量水，讓糖融化，熬一會放入生抽和老抽

10/13 放入適量清水

11/13 將塞好肉的麵筋放入鍋中，開大火煮開，轉小火燉二十分鐘，中間需要用鏟子輕輕翻面

12/13 待湯汁收稠，撒上蔥花即可裝盤啦。

敲黑板畫重點啦

因為肉餡裡已經加了鹽，紅燒的湯汁只用生抽和老抽調味即可，不需要另外放鹽了！肉餡內也可以根據自己的口味加別的菜，如韭菜，芹菜，胡蘿蔔等！

食材清單

鹽 適量 、 豆瓣醬 適量 、 老抽 適量 、 雞精 適量 、 麵筋 一條 、 豬肉 一斤 、 姜，蒜，蔥頭 適量

1、配料切好，麵筋焯水

2、豬肉切條，鍋中放少油下肉炒焦黃

3、放麵筋炒

4、炒到麵筋 表面金黃放冰糖

5、放醬油， 豆瓣醬炒勻

6、放水和食物一樣平放少許鹽

7、放入雞精收汁即可（要留一點汁澆飯好吃）