做傳統食品的人：

1.年齡過於偏大，沒有人繼承自己的手藝，手藝逐漸失傳。

2.傳統食品售賣價格可能過於低，食材比較單一，無法滿足對於現在人們多種口味選擇

1 商業化越來做多

2 一些工藝較難的小吃，年輕人不學

3 做飲食是最累的，每天起早貪黑的，基本都是沒有休息的

4 現在年輕人，都喜歡做一些網紅產品，比如奶茶

1、盲目跟風，現在不少商鋪都走網紅的道路，各種新興的小吃店日益增多。

2、大城市店面租金貴而傳統小吃店利潤相對較小。

一線城市都是來自世界各地的人，為了迎合大眾口味，就必須做出改變，所以原有的傳統小吃在口味或是品種等方面必然會發生變化。

我這前做過幾年小吃，現在也不做了。我之前是做米線在二線城市，還不是一線城市，但我想大體原因應該錯不了太多。給你分享一下我不做的原因：

之前開店的時候，都是早上七點左右開始買菜、然後去店裡收拾。一直要趕到晚上九點半下班。累啊！我現在30多歲，陰天下雨就渾身疼。

小吃店房子也是問題，在我們這樣的城市找一間30-50平方米的門頭房，房租每年在七萬-十幾萬之間。每年多少還會再漲點，看房主的心情而定。

現在一個小吃店投下來也要十幾萬，甚至幾十萬。這些都成為了小吃店的門框，也讓很多小吃望而卻步……

一是大品牌的壟斷整合，小品牌沒有實力競爭。而大品牌做的東西就不會具有很明顯的地方特色和地方口味。

二是大城市各地的人都有，為了迎合大眾口味，即使有地方特色美食，也被修改的面目全非了。

三是，雖有部分地方特色美食，但由於人群小眾、大城市費用大、各項規章管制和各種關係打點等原因，要發展起來會很困難。

作為一個北京土著，我對傳統小吃的印象截止到小學畢業。自此之後小吃攤都不約而同的消失了。現在可以買到驢打滾的地方也只有護國寺小吃店了。

買不到傳統小吃，或者買到也不正宗，是可悲的現狀。

原因之一，無人繼承 傳承斷代

如果你問現在的年輕人，你的理想是什麼，我相信沒有人會以傳承中華飲食文化為夢想吧。如果一個年輕人去老字號做學徒，十有八九隻是為了謀生。做餐飲本身又是很辛苦的，如果沒有足夠的興趣做支撐，通常會去選擇更輕鬆更賺錢的工作。

原因之二，有些人想做 但心有餘力不足

一種傳統地方特色小吃的由來跟當地的環境和人文息息相關。比如北京這種城市，絕大多數都是外來人口，對北京本身就沒有太多瞭解。一個從來沒吃過驢打滾的人，你叫他憑什麼做出來傳統正宗的風味呢。

原因之三，自以為是的改良

以煎餅果子為例

現在的煎餅果子裡面亂七八糟夾一堆配料，還篡改了傳統醬料。正經的煎餅就是上面這張圖的樣子，很簡單，中間夾薄脆或者油條。

原因之四，有些小吃受季節的限制。

比如糖葫蘆

只能冬天賣，夏天分分鐘化掉。還有糯米做的食物，夏天很容易腐壞變質。

所以在一線城市想專心做傳統小吃，除了眾所周知的房租問題，還要應對以上種種。排除萬難開一家店。這時候新的問題又來了

原因之五，90後00後對傳統小吃的接受度並不高，市場需求低

真正愛這口兒的都是上歲數的人。所以你開了店，沒人買賬也是大問題。很多人會花20塊錢買一個漢堡，但不會花20塊錢買兩個糖火燒。

這個問題有點道理，其實現下傳統小吃在一線城市的數量確實少了，多數是因為個體戶和遊商少了，直接造成傳統小吃越來越少。全國的一線城市掰著一隻手，數來又數去，都能剩一個。而所謂的新一線城市，只不過是當地的自我安慰。

比如說魔都餐飲吧，遠東第一大城市，在海派濃油赤醬風格之下，全國的傳統小吃幾乎都能找得到。當下的城市建設，不僅僅是魔都，整個長三角城市都在進行市容整頓，是基於城市發展需要的管控。

在魔都的街頭，你會很容易看到最近兩年，沿街的店面都被水泥封堵，居民樓靠近街道，破牆後做成的門店，都被封堵起來，學校樓宇靠街道的一律封閉。餐飲店、小吃店等等小商業生態幾乎不再存在，除非是房屋等證照齊全，在商業範圍內符合規定的才能營業。

結果就是，你很難看到傳統小吃了。且不說，鮮肉月餅，青團這種上海本幫傳統小吃，我們就說說大餅油條吧。可能沒來過魔都的不知道。大餅油條雖然不是上海本土的早點，基本都是外地人在做，但是大餅油條早就活生生的成為魔都最大眾化的小吃了，且根深蒂固。

現在你在市區範圍內，很難找到一家大餅油條豆漿鋪，有，都是早租的。什麼是早租？就是做早點的外地人，找到一家小飯店，由於早上小飯店不營業，就租用人家早上6-10點這段時間賣早點，當然賣早點的要出一部分房租！

但是就是這樣借租的形式和方法，一般在市區都很少有機會了，你借用那段時間、那個價錢檔位做早點生意，對小飯店來說也不差錢，很多小飯店也不願意出租那個檔位和時間，但對於早點生意就不同了，畢竟掙得錢少！租費也不可小覷！

所以在一線城市的郊區，你還會見到很多傳統的早點和小吃，而市區內，外來做生意的從業者已經改行、回老家、或者到到二線城市重操舊業。目前剩下的，前景也不是很明朗！發展好的，其手上做傳統小吃的生意已經轉入“廟堂”，當然這裡的廟堂指的是租了商業用門面或進入大賣場！

而傳統的露天攤位，無證，但有監管！這無異於遊商，當下的一線城市，尤其是市區，這樣的經營方式一般都被取締了，他們曾經了創造了城市的喧囂和繁華，帶來無數的傳統小吃，小商業的機動性和靈活性的生態徹底被打破了。廟堂之上的傳統美食還好吃嗎？比如，西安的回民街，魔都的城隍廟，那些傳統小吃，說真的，令人唏噓啊。

我大學畢業後就來到北京工作，在北京待了四年，作為一個吃貨，可以說工作之餘是吃遍了北京城的各種小吃。因此，本文我就以北京這個城市為例來闡述。

我發現一個現象：北京當地非常火爆的網紅美食大都不是本地的特色美食，反倒是一些川菜、湘菜、粵菜、雲南菜等。我認為原因有三點。

1、口味已經不受現在年輕人的喜愛

我曾和一個地道的北京人探討過，像老北京本地的這些特色小吃：麻豆腐、豆汁兒、炒肝兒等，其實都是過去那些年北京人家裡比較窮，物質也比較匱乏，像滷煮、炒肝兒都是普通老北京人的家常菜餚。而現在生活條件好了，物質極大豐富了，很多年輕人（包括老北京孩子和一些在北京上學工作的外地年輕人）就不愛吃這些有年頭的特色小吃。尤其是豆汁兒的酸臭味，讓很多年輕人覺得是黑暗料理。只有一些老北京人還對這些小吃念念不忘。

2、全國各地飲食文化匯聚於此

北京是政治文化中心，也是外地人聚集地，外地人一多，各種不同的飲食文化便都匯聚於此。而川菜、湘菜、雲南菜以其麻辣鮮香的特點吸引了眾多年輕人的胃口～很多經過改良過的川菜館、湘菜館、雲南菜館便取代了北京的小吃，成了大學生、年輕白領的心頭愛。

3、網紅美食的火爆

由於現在的消費主力軍是年輕的90、95後，年輕人受到微博、抖音上網紅的影響，對網紅美食情有獨鍾。吃飯講究小資的環境和食物的顏值。而商家為了迎合消費者的口味，漸漸摒棄了對傳統美食的繼承，開始炮製各種所謂的網紅美食、創意菜。而現代社會高速發展，網紅美食也在快速的迭代，前兩年網紅美食髒髒包，簡直大火，連明星都愛，但沒過幾個月就“涼了”～網紅美食都淘汰的如此之快，因此老北京的傳統小吃由於一直沒有改良而現代人所被冷落。