其實美式咖啡是一杯不太講究的黑咖啡，如何品鑑美式咖啡我們咖啡業內似乎還沒有太多說法。不同品牌的咖啡店裡，美式咖啡的呈現也有極大不同。

總體上來說，獨立的精品咖啡店裡，美式咖啡口感其實偏淡，而更強調風味展現。但是如果用vst實測的話會發現，濃度往往也是符合金盃的濃度標準的。而相反，星巴克的美式咖啡，經常給我們偏濃郁的感官體驗。但我們也曾做過很多次實測，星巴克的美式黑咖啡，其實濃度並不高，甚至很多時候會低於1%。那麼為什麼相反星巴克的美式咖啡常常給人口感濃厚呢？這是因為星巴克的咖啡豆烘焙程度比較深，而萃取出來的後半段風味物質較多，比如說苦味物質。這些物質給人的感官是較為強烈的。而相同劑量的酸甜味物質，則沒有那麼強烈的感官刺激。

回到美式咖啡品鑑的話題上，可以用杯測的方法來對美式咖啡進行感官評估。也可以在評測意式濃縮咖啡之後，兌水將其調製成美式咖啡，將風味拉腸展開，更多層次性。

首先得明白什麼是美式咖啡美式咖啡=Espresso（意式濃縮咖啡）+水

美式咖啡製作過程：咖啡師先使用Espresso咖啡機做好Espresso，然後倒入大量開水，便得到了美式咖啡。

這可以看出美式咖啡的核心在於——Espresso。其實Espresso也是可以直接喝的，只不過過於濃郁，許多人無法接受。

傳說義大利人費了九牛二苦之力才把咖啡搞得超級濃郁，於是極度自豪，認為全世界都會膜拜。美華人一句“太苦了”，便兌了開水，把咖啡打回了原型。義大利人翻完白眼之後，為避免Espresso威名有損，便把美國佬那杯東西稱為“美式咖啡”。——好吧，這是我的YY。但我並非全無根據，有興趣可以自行百度。美式咖啡的一些製作標準從上面得知，只要Espresso做得好，加水加的好，便是一杯好的美式。（這句話好像有點廢。）一般咖啡店會使用商業Espresso機做Espresso，品質還是比較有保障的。比如McCafe使用的是全自動Espresso機，按一下鍵，機器便會自動把咖啡豆研磨好，壓實，萃取，最終得到Espresso。全程無需人工干預，就算咖啡師今天沒心情也是可以做好Espresso的。加水也很簡單，但還是有兩個注意的小細節：

1. 注意水溫。

我們知道咖啡是不能被“燙傷”的，不能使用100%的開水，否則焦苦會出來，咖啡就煮壞了。下次去店的時候，不妨留意一下咖啡師是如何加水的。看他從一個專門的恆溫的熱水器加92°左右的熱水呢，還是直接就上了100%的開水。

2. 加多少的問題。

得加多少水才是“正宗”的美式咖啡？有人說是加兩倍於Espresso的水。我覺得應該不是。一份Espresso才30毫升，加兩倍水也就150ml。有條件的同學可以自己試試，這樣的比例對大多數人來說還是太濃了。據聞，星巴克Tall杯量（約360ml）含有2份Espresso，算起來是加了5倍的水。

實際上美華人是沒什麼標準的，濃了，自己加多點；淡了，下次少加點。我們也可以完全根據自己意願去加水。比方和咖啡師吆喝一聲“麻煩給我一杯美式不加水”！我個人的意見是：不妨加水加到“可以不加糖”為止。

如何品嚐一杯美式我覺得就是平常心。如果一杯美式太苦了，該加什麼調料還是加吧。有些咖啡店主明知顧客喝咖啡都會加奶加糖，便放棄喝黑咖啡的客戶，直接採購十分廉價的意式咖啡豆來做Espresso，這樣的美式咖啡會很苦很澀，難以吞之。我在一些城中村的咖啡店裡碰到過，在一些酒店裡也碰到過，確實不好喝。如果一杯美式很好喝，那麼就堅持自己的原則吧，欣賞箇中的各種風味，享受一段閒暇的時光。

美式的優勢在於量大。置於案頭可以陪伴一段工作時間。espresso的優勢在於迅速回血，但一兩口就喝沒了，不太解渴，而且濃度奇高，腸胃脆弱的人還會急奔廁所。但是喝慣美式的人，咖啡癮會越來越大，說不定那天就喝上了Espresso。比如我。

遺憾的是很多咖啡店裡，Espresso是隱藏選單，不特指不提供，就算提供也沒有專業的Espresso杯子來裝，而是直接給你用大紙杯，看著那麼一點咖啡液漂浮在偌大的紙杯杯底，宛如一個小泥坑，什麼胃口都沒有了。

喝美式/Espresso不妨佐上一兩塊甜曲奇（餅乾）。或者把曲奇在咖啡裡蘸一下，或者直接啃兩口，都可以增加咖啡的樂趣。

我是一名咖啡迷。希望你也找到咖啡的樂趣！

（這是一杯Espresso）

憑藉多年的咖啡經驗，還有大學補充的咖啡專業書籍理論知識，還有之後咖啡店店員的經驗。很認真的回覆這個問題：

品鑑美式咖啡☕️我們先大致瞭解美式咖啡：

美式咖啡=Espresso（意式濃縮咖啡）+80攝氏度熱水

它的味道較為濃烈。好壞主要取決與咖啡豆。

幾個辨識口味好壞：

1.看：杯壁的咖啡油脂。意式濃縮咖啡最能展示油脂。油脂越充盈咖啡越新鮮，是最佳品味期。是好的咖啡！！！

稀釋後的美式咖啡，液體咖啡黑色，新鮮的在最佳賞味期的咖啡不會有分層現象。是好的咖啡！！！

像星巴克的咖啡豆先不看品質，至少能保證最起碼的咖啡豆接觸空氣，磨成粉後的新鮮，都有豐富的咖啡油脂。

而麥當勞的咖啡就是咖啡色的水，沒有咖啡油脂一說。

2.品-1.入口的苦澀（深烘的焦苦，淺烘的苦而微微酸澀）美式咖啡特苦是正常，既然選擇了美式，都是懂得自己想要什麼的。

大多快捷商品咖啡都是綜合深烘咖啡豆，焦苦味很濃重。星巴克的標準美式就是這樣。而星巴克的當日咖啡相對焦苦味淡而有點酸澀，用的各地風味咖啡豆。烘培的程度應該沒有美式咖啡那麼重。

但品種的咖啡最普遍的是阿爾比卡咖啡豆，不知道為什麼大多連鎖店都要用拼配的咖啡豆而不用單一的咖啡豆。

而綜合的咖啡豆展現的咖啡風味就沒有個性，很難評判。

3.品-2口腔的後衛依舊醇厚濃郁的咖啡味！！這是辨別咖啡質量的重要步驟。咖啡豆好壞先不談，但經常因職員操作不當！用敞開時間半小時以上的咖啡粉，或是開封超過8小時的烘焙咖啡豆。

這些操作不標準導致咖啡完全沒有回味，味道寡淡。

這是特別印象美式咖啡品質的關鍵。

4.喝完之後，咖啡杯極少咖啡渣的沉澱。

這些方面是我總結的經驗，每每和美式咖啡時，味感好的，品質好的會越來越越精神越喜歡。會點頭叫好。遇到不好喝的舌頭有時會覺得麻。真的很難吞下。

和美式咖啡的大忌：絕對是水的溫度不達標。溫熱的美式咖啡絕對是比髒水更難入嘴的。㊙️

和美式咖啡還會選擇：

冰美式：南韓人是最喜歡喝冰美式咖啡。並能降低味覺對苦和丹寧酸的辨識。解渴解乏。但真實巨傷身體。女生真的一定要少喝。

美式加牛奶：就如（星巴克的密斯朵=當日咖啡+奶）。接受不了美式咖啡的苦澀，可以嘗試美式加奶。有牛奶香醇的加入，更容易入喉，別有風味。

以上就是

#怎樣品鑑美式咖啡# 的個人見解

美式咖啡其實SCAA有個關於精品咖啡標準：

1.沖泡溫度控制：92-96度沖泡咖啡粉；

2.咖啡粉與沖泡水比例：看個人愛好，1:16，有些也有做到1：18，甚至1：20；

3.大概8分鐘沖泡完成（從首滴水滴到咖啡粉至沖泡完成）；

4沖泡好後咖啡溫度，80-84度（最佳口感）；

當然，還有很多因素，比如是否單品豆，豆是否新鮮，粉的粗細等。