1. 準備好小魚，用薑片，蔥末，料酒，鹽，胡椒粉醃製半小時

2. 這時候準備好石鍋，鋪上杏鮑菇（可以鋪上藕，黃瓜之類，豆芽不建議，石鍋一加熱豆芽就綿了，咬不動）

3. 魚醃製好了依次鋪入鍋中

4. 準備好姜蒜、大蔥、幹辣椒，乾花椒

5. 鍋裡燒油，放入盤中佐料，再加入一大勺豆瓣醬，一大勺香辣醬（或者換成餈粑辣椒，香口魚佐料之類）

6. 放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香

7. 炒香的佐料蓋在魚上，開大火

8. 慢慢淋入骨湯（沒有就用開水代替）

9. 熬煮到魚肉熟了

10. 撒入小蔥，完成

1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。

3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。